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葡萄酒配餐的3大禁忌!

发布时间:2020-03-26 08:21编辑:小狐阅读: 590次 手机阅读

我们经常在西餐厅或电视节目上看到过人们在用餐前会点一瓶红酒,那么,疑问来了!吃什么搭配葡萄酒最好呢?葡萄酒铺餐有什么禁忌呢?下面葡萄酒研究为大家介绍一下,葡萄酒配餐的3大禁忌!

忌与醋相配

葡萄酒配餐的3大禁忌!(图1)

首先忌与醋相配通常情况下,各类沙拉对葡萄酒的口感通常不会产生影响,但如果沙拉中拌了醋,则会钝化口感,无味的口感使葡萄酒失去活烈,口味自然而然就会变得平淡无奇。

柠檬水其实是极好的选择,这是因为柠檬水中的柠檬酸与葡萄酒的品格性质能够相携一致,将葡萄酒的醇香质感发挥到极致。

奶酪和葡萄酒是最佳拍档,但注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,因为葡萄酒会葡萄酒的果香,反之亦然。

红葡萄酒忌与部分海鲜为伍

其次忌与海鲜搭配,红葡萄酒配红肉是完全符合烹调学原理的,因为当葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,会快速促进消化。

葡萄酒配餐的3大禁忌!(图2)

尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能与体量轻盈的红葡萄进行自然酒搭配,但红葡萄酒与某些海鲜,比如:多弗尔油鳎鱼片等相配时,高含量的单宁会严重海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属质感。

白葡萄酒配白肉或海鲜也是一个不错的选择。 一些白葡萄酒的口味可能会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们如果为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐就会将此类肉的美味推入到顶峰。

辛辣美食配餐有讲究

最后与辛辣美食配餐有大讲究,干、涩、苦的葡萄酒你一定没尝过,你不知道的是,食物里的辛辣味,会让含有单宁的葡萄酒得更干、更苦、更酸、果味也会大大减弱。辣味是致使葡萄酒口感变差的帮凶,实践也不断证明,辛辣或浓香的食品配酒本身就有一定的难度,所以一般高档餐厅很少用有辣度的食物搭配葡萄酒。

葡萄酒配餐的3大禁忌!(图3)

但是对于我们常人而言,如果我们不像品酒师一般,对口感极度严苛,那么用辣的菜肴配带有单宁的干红葡萄酒、辛香型或果香比较浓郁的葡萄酒,味道还是能为大多数人所接受并且喜欢的,虽然这时的葡萄酒无法还原到原来的醇香质感,但是依旧能给大家带来美食一餐后的满足感。

其实,葡萄酒配辣与中国的白酒配辣椒道理几乎是相同的,美中虽有不足,但是还能被大众所接受。 葡萄酒配餐大有讲究,大家一定要注意了!

本文相关词条概念解析:

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精度数不低于8.5%的饮料酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Tablewines)。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来,酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段,其反应非常复杂,除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外,还生成磷酸等许多中间产物。

标签: 葡萄酒 配餐 单宁 海鲜 红葡萄酒
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