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因是百笋宴,低热量的食材

发布时间:2020-05-23 08:27编辑:小狐阅读: 600次 手机阅读

“川原五十里,修竹半其间”这是明朝甘元鼎笔下的安吉,最美竹乡。连白岩松也曾赞誉:可能在不了解安吉的情况下就已经爱上了安吉。安吉竹乡主要是以大竹海为轴心向四面辐射的,所以这里就有了“中国大竹海”之称。安吉的竹子以大毛竹为主,依山傍水,竹连山,山连竹,满目苍翠,是一副层层叠叠的竹画长卷。安吉,刻骨铭心地记着老的话:“靠山吃山,靠水吃水”安吉人做足了“竹”的文章。“中国竹乡”“第一生态县”“最美乡村”的美誉早以名扬中外。在这里竹子几乎全身是宝。当春风解冻,万物复苏,竹林里就萌发了“雨后春笋”它们在清新的泥土里被,奉献给人类的餐桌,成了美味佳肴。

因是百笋宴,低热量的食材(图1)

因是百笋宴,低热量的食材(图2)

当然作为每个吃货的秉性都带着贪婪的业障,每到一地不去寻么当地美食小吃,就跟没来过一样。到安吉吃什么?笋呀!竹笋,在南方基本有两种,一种就是这种毛竹生长出来的笋,它在冬天时就是冬笋,冬笋在冬天没有被挖掉到了春天就变成了竹笋在当地称之为毛笋,毛笋长大后就成为竹子。

因是百笋宴,低热量的食材(图3)

因是百笋宴,低热量的食材(图4)

竹乡安吉就地取材,形成了以笋为主要原料的特色菜。其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少,是一种低脂肪、低糖、低热量的食材,同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素,有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效,已经被越来越多的人视作生活的佳品。

因是百笋宴,低热量的食材(图5)

因是百笋宴,低热量的食材(图6)

杭州人做笋,喜欢换着花样,煎炒煨炖,百般佳妙。大概是骨子里有种清淡平和,超脱世俗的文雅,杭帮菜里的笋,不会叫别的味道喧宾夺主,看重的是一个“鲜”字。既然在这初春五月 那就来安吉尝尝“鲜”

因是百笋宴,低热量的食材(图7)

因是百笋宴,低热量的食材(图8)

作为竹乡,用笋烹饪美味佳肴基本是每个本地人家中常菜。百笋宴作为浙江安吉传统的特色名宴,它可不是把一百个笋放在一起做一份菜,而是吸取了千百年来安吉当地人烧笋的经验,运用现代烹饪手艺运用现代烹饪手艺,即炒、蒸、熘、煮、煎、爆、焖、烩等多种方式,或只用竹笋烹制,或辅以各种荤素原料配合成菜烹饪出以“笋”为食材的200多道菜式。腌笃鲜、芥末河虾笋、腐衣笋干卷等200多道笋菜,有热菜也有冷盘。其营养价值也被烹调行家誉为“天下第一素食”

因是百笋宴,低热量的食材(图9)

因是百笋宴,低热量的食材(图10)

曾经百笋宴的创始人曹位均先生就带着他的笋菜菜谱登上了央视,这位72岁的老爷子是安吉厨艺江湖的大佬,在1990年开始就记录各种笋菜,不断进行创新和加工。现在的安吉竹笋宴已有160余款菜肴。有幸在这春笋萌芽时节品尝这场非同寻常的百笋宴。精美的摆盘视觉上带来的美感比未尝及美味来的更直接。因是百笋宴,每道菜都是各式各样的笋主辅相间而成。笋具有极强的包容性,不论作为主材还是与其他食材相配,都能表现出独特的滋味。

因是百笋宴,低热量的食材(图11)

除了安吉,大概是吃不到这么丰满的笋菜席面了。爱竹食笋如今是安吉人的生活方式,是从小到大的记忆。这种上过《舌尖上的中国》的山珍是安吉人得以傲娇的宝藏。竹子在我们的文化中被赋予了一种气节,这是它最高的文化形象。有这样一群人,因为安吉的笋,创造出一道又一道令人意犹未尽的菜肴,每一道都是用心的作品,每一道都有家的味道。不过“冬笋虽美味,采挖勿过渡”因为来年春天这些竹根是要生长春笋的。遵循自然的法则,才能享受自然的馈赠。

本文相关词条概念解析:

安吉

安吉县位于浙江省西北部,是长江三角洲经济区迅速崛起的一个对外开放景区,北靠天目山,面向沪宁杭。全县辖16个乡镇(开发区),人口45万,面积1886平方公里,建县于东汉中平二年,至今已有1800多年历史,汉灵帝赐名“安吉”取之《诗经》“安且吉兮”。

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