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小羊大牌档,预示小人物也可拥有大天地

发布时间:2020-08-04 20:20编辑:小狐阅读: 800次 手机阅读

新湖南·大湘菜报(记者 曹婕妤)清香的茶油热锅,放入新鲜的土鸡爆炒,小羊大牌档带着衡阳名菜“茶油炒土鸡”等来到长沙,于6月28日,在古汉路新桥沁园小区开业。湘菜泰斗许菊云、湘菜任伟政,湖南餐饮行业协会会长刘国初、名誉会长周新潮,及大湘菜报总陈胜年、衡阳市餐饮行业协会名誉会长涂剑秋等嘉宾莅临祝贺,共同参与剪彩仪式。

小羊大牌档,预示小人物也可拥有大天地(图1)

参与开业剪彩的众多嘉宾合影(周佳珉 摄)

美食节的成果

伴随油匠声声铿锵的号子,清香明亮的茶油从饼坯中流出,于煎炒炸煮中流淌进衡阳人民的厨房。食用茶油的智慧、对美味生活的追求,也走进了全国人民的心中。

这也就有了今日,杨孝林的餐饮店开到长沙,命名“小羊大牌档”主打“茶油炒土鸡”

2019年7月,第十四届湘菜美食文化节暨衡阳首届茶油美食文化节落幕,湘菜美食文化节组委会授予衡阳市“茶油美食地标城市”称号。当日被授予“衡阳十大名厨”称号、近期新当选衡阳市餐饮行业协会会长的杨孝林,在和组委会探究研讨后,茶油炒土鸡“油”然而生。而这道菜的“落地”是美食节的成果,也是延伸。茶油美食成为衡阳递给长沙市民的一张名片。

小羊大牌档,预示小人物也可拥有大天地(图2)

小羊大牌档,起先是打算命名“雁城大牌档”杨孝林想打造自己的品牌,取个容易被记住的,遂以自己的姓氏命名。杨谐音羊,羊是一种温顺的动物,借此,象征老板的性格及处世之态度。

小羊大牌档,预示小人物也可拥有大天地(图3)

衡阳市餐饮行业协会会长、小羊大牌档老板杨孝林

“是我吃过的最美味的炒鸡了!”

全球90%的油茶树生长在中国南方,湖南占去45%,而近一半是在衡阳。衡阳取食茶油,距今已有2300年历史。茶油俨然成为衡阳人民的情之根、味之源,是他们最引以为傲的味道。

茶油入菜,有提香之效,能激发土鸡最好的滋味。能把传统名菜做成最受欢迎的菜品,少不了这对“黄金搭档”碰撞出的鲜美醇香。今日慕名而来的食客告诉记者:“看图看不出感觉,但一旦尝过,就发现这是我吃过的最美味的炒鸡了!”

小羊大牌档,预示小人物也可拥有大天地(图4)

的确,既是家喻户晓的名菜,做法便大同小异,杨孝林的目标是做精、做透。他对鸡块的刀工要求都很严苛。必须是6-8个月的土鸡,切成一样大小,鸡肉将骨头包裹得刚刚好。

接着是炒制的独门秘法:锅中倒油,烧至八成,下姜片,煸炒鸡块。待水分析出完毕,调尾曲酒添风味。“火要均匀,翻炒要勤,方可让二者滋味最大限度地交融。”杨孝林走到土灶前,跟炒菜师傅传教。土鸡的回味、鲜味,就在反反复复地翻炒中形成。

农耕+排挡的“反差”文化

杨新屋、颜老屋、陈家屋、刘家湾…

土坯墙、蓝花布、雕花窗、吱呀响的木门…

渣江假羊肉、东江湖小鱼干、小羊炒鸡、烤玉米红薯芋头…

寻味、回归,当古老的农耕文化融合市井里的排档文化,来这里用餐便不一般了。接地气又不输场面,信步而走,五谷杂粮的陈列别有洞天。在如今林立的钢筋混凝土森林里,小羊大牌档的装潢布局折现出强烈的反差萌,用杨孝林的话说:预示小人物也可拥有大天地。

小羊大牌档,预示小人物也可拥有大天地(图5)

目之所及,小羊大牌档不仅遍布诸多老衡州味道,还有山东红薯、云南深山鲜笋、本地白茄子、樟树港辣椒等特色食材,整齐摆在眼前的箩筐,堆成小山惹人馋。

小羊大牌档,预示小人物也可拥有大天地(图6)

正所谓入乡随俗,不算上衡阳土头碗等汤盅宴品,这里大都是家常小炒,其中小部分还原了长沙炒菜的味道,闭眼点都好吃。像杨孝林这一代的新生厨师,用菜品开口说话,正静悄悄地焕发着继承与创新之光。

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标签: 杨孝林 大牌档 茶油 大天地 土鸡
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