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椒麻抄手,葱油花卷,4红糖馒头,灌汤包,碗料调味技术

发布时间:2020-09-15 21:15编辑:小狐阅读: 601次 手机阅读

1 椒麻抄手

椒麻抄手,葱油花卷,4红糖馒头,灌汤包,碗料调味技术(图1)

有人叫它馄饨,也有人叫它云吞。抄手是一种一日三餐皆可的存在,清汤、红油、干拌,样样都香。而椒麻抄手就像一个新晋网红,流行在街头巷尾。

椒麻抄手,葱油花卷,4红糖馒头,灌汤包,碗料调味技术(图2)

皮薄如纸,柔嫩鲜美,浓郁的汤底将花椒的麻与辣椒的辣彻底融合一体,微辣浓香而回味麻爽。

椒麻抄手,葱油花卷,4红糖馒头,灌汤包,碗料调味技术(图3)

相比饺子而言,不用包那么多馅,出锅快,“抄手”之间就能上桌。成本低,利润高。

2 红油抄手

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如果说椒麻抄手是新晋网红,那红油抄手就是万年经典,仿佛怎么吃都让人不会觉得腻。

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红油抄手最重要的就是红油汤底了,也可以干拌。一个个白白胖胖的抄手藏在红红的辣椒油和绿绿的小葱下面,香辣气息扑面而来。

红油香而不辣,辣而不燥,调味需恰到好处。鲜美的肉馅伴随着红油的辣直击味蕾,一份抄手三五分钟下肚,很多人都还能再来上一碗。

3 灌汤包

椒麻抄手,葱油花卷,4红糖馒头,灌汤包,碗料调味技术(图6)

刚出笼的灌汤包,皮薄到半透明,冒着热气,超级诱人,紧实弹牙。刚出笼的时候最好吃了,但要注意烫哦~

如何做出不漏汤汁的灌汤包,面皮是很讲究的,底厚边儿薄,这样才有韧性兜住内里的汤汁。在包的时候必须掂着包而不是托在手心里,这样包出来的灌汤包才合格。

椒麻抄手,葱油花卷,4红糖馒头,灌汤包,碗料调味技术(图7)

用筷子夹起一个,汤汁左右摇摆。薄薄的面皮卡在要破没破的临界点上。

轻轻挑破汤包的皮或轻轻咬开,内里的汤汁就裹着热腾腾的香气滋滋儿的流了出来。抓紧时间嘬上一口,鲜而不咸,满口生香。浓郁的汤汁在口中翻滚,等汤汁吸得差不多,再整个吞入。

4红糖馒头

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红糖相比白砂糖,营养价值更高。据中医药记载,红糖里不仅含糖,而且还有很多微量元素,红枣有一定的养血安神、健脾益胃的作用

非常适合女性和老年人食用。相比白面馒头,红糖馒头在市面上更受欢迎。

除了传统的馒头形状,今天我们还会教大家做一种开花馒头,让馒头更有卖相!

椒麻抄手,葱油花卷,4红糖馒头,灌汤包,碗料调味技术(图10)

发面是做面点的基础,要想馒头蒸出来一个个都蓬松暄软,是需要一定技巧的。我们发面用的是老面!纯手工无添加老面红糖馒头!吃起来松软香甜有嚼劲,还有浓郁的红糖香气!

大家可以根据自己的成本和售价决定,是否加入些许干果,例如核桃、葡萄干、红枣,当然加了干果后的红糖馒头,附加值也是随之增加的。

5葱油花卷

椒麻抄手,葱油花卷,4红糖馒头,灌汤包,碗料调味技术(图11)

咸香松软有层次的葱油花卷,可以说是在馒头和包子之间找到了一个完美的平衡点,比白馒头多了几分咸香滋味,又不会像包子那样,需要美味的馅料才能出彩。清清爽爽的花卷,凭借表面的香葱就变得别有一番风味。

椒麻抄手,葱油花卷,4红糖馒头,灌汤包,碗料调味技术(图12)

制作花卷的过程,需要筷子为引子,手捏着面片两头,朝着自己的方向轻轻的拧转一圈即可,多试几次,熟能生巧。

葱油花卷也是用的老面进行发面!口感香软有嚼劲,葱香夹杂着面香,一口咬下去全是满足感,美好的一天就从早上嘴边的花卷开始了!

1.椒麻抄手(手工制作+馅料、碗料调味技术)

2.红油抄手(手工制作+馅料、碗料调味技术)

3.灌汤包(手工制作+馅料、碗料调味技术)

4.红糖馒头(手工老面醒发、制作技术)

5.葱油花卷(手工老面醒发、制作技术)

本文相关词条概念解析:

抄手

抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。抄手即馄饨(汉语拼音:húntún或者húntun轻声;粤语:wɐn3tɐn1,音同“云吞”;英文名:wonton)是中国汉族的传统面食,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

标签: 馒头 红糖 灌汤包 红油 老面
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