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今天教你如何在家辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜

发布时间:2020-10-16 13:36编辑:小狐阅读: 162次 手机阅读

说到肥肠,有些人真的很讨厌这个东西,接受不了它的异味。实际上,只要清洁得当肥肠,就不会存在异味的。要想处理干净肥肠,是个非常复杂的程序吗,所以小编到外面餐馆点菜,从来不点这道菜,害怕不像自己处理的这么干净。川菜大厨教您这样做辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜。

今天教你如何在家辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜(图1)

秋季是个干燥的季节,猪大肠不仅美味而且具有滋润干燥的作用,如果您想要吃这道菜的话,今天教你如何在家辣炒肥肠,肥而不腻。

食材:肥肠,生姜,大蒜,青红辣椒,葱,盐,白胡椒粉,生抽,老抽,料酒。

教程:

1. 首先从市场买回适量的肥肠,肥肠的脂肪很厚,需要我们处理干净。新鲜肥肠加入盐和白醋,反复揉搓,用清水洗去表面粘液,翻过里面来去除多余油脂。把洗干净的肥肠在锅里焯水,锅中加入老姜葱花和花椒料酒去腥。

今天教你如何在家辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜(图2)

2. 煮好的肥肠切成滚刀,滚刀既入味又成行,锅中加入适量食用油加热,倒入肥肠下锅进行煸炒,看到肥肠表面颜色变成淡黄色,下干辣椒和干花椒,煸的过程是为了让肥肠的表皮脆。

今天教你如何在家辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜(图3)

3. 炒香之后下豆瓣酱,这样更好的增香上色。翻炒均匀,加入少许酱油,蒜片和青红辣椒。这时候下少许料酒,肥肠变成浅红色的了。青椒呈现虎皮色。

今天教你如何在家辣炒肥肠,肥而不腻,下饭佐酒两相宜(图4)

小贴士:

本文相关词条概念解析:

肥肠

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

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