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她宛若熙攘闹市里的桃源仙境,柔和了各自的口感,红楼美食

发布时间:2020-10-16 12:50编辑:小狐阅读: 741次 手机阅读

她宛若熙攘闹市里的桃源仙境,柔和了各自的口感,红楼美食(图1)

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斑驳清雅的古色木门,略微凹凸不平的青石板路,白墙裸露出红砖,青苔稀疏生长,喧闹朝阳路上的这所安宁老院,想必大家已然不再陌生,她宛若熙攘闹市里的桃源仙境,多年来,用悠然恬淡的风骨,食不厌精、自成一派的饮食态度,一点点迷住了往来饕客的心。

这回其全新更换为散点用餐方式,抛却套餐菜品的限制,更能满足咱们随喜好点餐的兴致。

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你会不会也如我一般,三不五时便要约上亲朋来朝阳路走走,再钻进小巷弄尽头,扣响一把略带锈迹的铜环门锁,与这处清幽老院相会。

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不知怎的,看惯城市高耸入云的摩登高楼,便更眷恋这般恬然的老院落,它静静守望着这座城,搜罗天南海北的珍馐、以一颗细腻心肠挽手侍羹汤,用一蔬一饭、一草一木诉说着岁月悠悠。

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这回探店发现,老饕应一众饕客诉求,从菜单式用餐重新更换为散点用餐,这下可随性下单自己中意的菜啦,且遵循时令节气,店内推出不少新研制的秋季菜,看来我们是来对时候喽。

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巴辣生蚝 & 樱花虾凉瓜拌

为更好品尝出菜肴风味及出于科学饮食的考虑,老饕对用餐顺序分外讲究,店员往往会建议食客先品前菜,我们便点了巴辣生蚝和新品樱花虾凉瓜拌作为前菜。

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生蚝肥嫩,入口冰凉滑润,蘸满巴辣汁尤为开胃;樱花虾凉瓜拌无丝毫苦味,与盘中的炸芋丝、黑水榄并刺山柑蕾一齐入口,滋味惊艳。

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两道颇具巧思的前菜落肚,果真大开食欲又顺心合意。

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红楼鸡糜

从前读红楼,总不免垂涎书中描述的各色美馔佳肴,老饕更是精妙烹出了书中记载的那味鸡粥,品尝过后方知,原来菜肴亦可用“精美”二字形容。

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状若米粒粥水,其实内里大有学问,是取鲜活童子鸡以刀背敲刮鸡胸肉青,后挑筋丝、兑入鸡骨干贝等食材熬制的高汤慢炖而成,取无米鸡粥之意,是不是听着就超有品尝欲望?

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本想“牛饮”的我突然学乖,向店员讨教了最佳吃法:先尝一口上头炸酥的鸡腿片,后嚼白萝卜片清口,再喝鸡糜,最后把鸡糜与咸生菜混合享用,如此方能食出这碗鸡粥最灵魂的复合口感哟。

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尝过鸡糜后忍不住惊叹,果真是汤鲜味足呀,孔夫子“食不厌精脍不厌细”之道,可谓于粥中淋漓尽显。

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洛神蟹斗

秋天是吃蟹的时节,主菜的第二道便选择了洛神蟹斗,同样遵循了老饕一贯对食材的严苛追求,每只蟹都是选用台山的天然青蟹,让我们点起来很安心。

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这道菜极有意思,初见以为蟹斗中唯蟹肉耳,往下深究原来大有乾坤。蟹黄与蛋黄下层是满满的膏蟹肉,再下层是油炸过的金沙蟹味菇,再往下竟然还有姜葱拌过的陈村粉。

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在给惊喜这件事儿上,老饕从未让人失望过,蟹斗逐层浇上秘制蟹汁食用,可吃出环环相扣的不同风味来,味觉感知渐入佳境,真是既美味又精妙的体验。

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由于青蟹需台山产地发货,手工制作亦需时间,欲品尝这道菜的小伙伴记得提前一日预定,免得跑空啦。

野菌葱烧带鱼

那日品尝的野菌葱烧带鱼亦叫人印象深刻,深棕色的浓厚酱汁裹着肥厚带鱼,看起来颇有上海菜浓油赤酱的风味,然酱汁却丝毫未遮掩鱼肉的鲜,也是绝妙。

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各类葱段慢熬炼油,配以特制高汤与酱汁大火烧制,入口酱香浓郁、咸甜鲜美,得赞一赞这台湾海峡滋养的野生带鱼,肉质果真比一般带鱼鲜嫩许多。

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大家可试试先尝一口带鱼,再咀嚼盘中的青翠笋丁与酱汁拌煮的菌丁,鱼之鲜、葱油菌丁之香、青笋之清新便会于味蕾处激发奇妙碰撞。

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云腿上方 生造 & 乌鱼子 生造

主菜环节,还尝试了两道很有意思的下酒菜,一道是由老饕从云南精选回来的土猪火腿上方切片,一道是台湾特级乌鱼子切片,均是生造而成,超适合下酒。

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云腿上方部分,在每只约25斤的火腿中仅有不到1斤,肉质细嫩不齁咸,与盘中应季水果同吃,咸鲜与酸甜于口腔中交融、散发韵味,再嚼笋丁清口,风味尤浓。

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这道云腿强烈建议配红酒,火腿之鲜会与红酒之浓醇彼此成全,柔和了各自的口感。

乌鱼子亦是差不多的吃法,可与水果片、莴笋丁逐片食用,适应乌鱼子独特味道后,再单与水果片同吃,体会更深层次的口感。

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乌鱼子滋味独特,咀嚼起来有特殊嚼感,是偏小众些的食物,或需吃多两片方能捕捉其美味。

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牡丹肉

副菜部分打算尝尝老饕今秋的新菜,先来试这道牡丹肉,是取正五花去油制熟、切薄片而成,每片五花上都配了云腿肉粒或是辣肉酱,仿若牡丹般雅致。

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这道菜有两种口味,我们先尝了五花肉卷云腿风味的,是很原始醇厚的,挤上金桔汁更添酸爽清新之气;再试蘸安格斯辣肉酱口味的,咀嚼起来香香辣辣,深觉过瘾。

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吃完后可吃笋丁清口,这道菜与红酒相配也很佳。

牛上颚酱造 & 红衣炸肉

新菜中还有两道鲜黄牛上颚制成的菜肴,一道酱造,一道酥炸,倒是还从未吃过牛上颚,不知是怎样口感,很是期待了。

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酱造的牛上颚极其费功夫,据说得酱腌整一日,怪道入口酱香足味,咀嚼起来口感酷似牛腩,鲜嫩得很。

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盘中青豆亦不只是装饰哦,师傅特意以鸡汤煨至软烂入味,可在吃肉前先食用。

红衣炸肉是取酥炸之法,浇上的特制红衣酱很增食欲,一块入口香脆酥爽,内里的牛上颚很是鲜嫩入味。

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甘树子纯板筋

新品中还有老广欢喜的“镬气”小炒,新鲜猪板筋混融嫩嫩的黄瓜苗,配上酸香浓郁的台湾甘树子大火爆香,喜食香口的我,一下就被圈粉。

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未曾想到的是,老饕的猪板筋竟铲去了所有背油和底肉,市面上餐馆很少会处理的如此仔细彻底的,虽额外花费了精力,但吃起来确实格外爽口弹牙、不肥腻。

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这道菜建议大家先吃清爽的黄瓜苗,再尝猪板筋,最后以甘树子收尾,滋味最妙。

南瓜果酱

虽然吃到这已是很满足啦,但按照惯例,餐后可不能少了甜品,听闻新上了适宜秋季食用的南瓜果酱,是取南瓜与应季水果特制而成,正好点来尝尝看。

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小南瓜蒸熟与芒果打成果酱,入口细腻绵软,满带新鲜瓜果的清新之气,南瓜的清甜与芒果之酸巧妙融合,酸甜度正好,很适合饭后消乏解腻呢。

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所用水果会随季节更换,每次品尝可能都会有新意哟。

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留心观察到,店内的陈列柜里总是摆满天南海北搜罗来的精选商品,问过才知原来老饕正不断尝试传递将精选食材与用餐菜式相结合的全新餐饮概念。

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也就是说,咱们看到的好食材,店里都会有对应菜式品尝,而菜单上品尝到的中意菜式亦可在店内选购到相应食材,且往后还会不定期上线新的精选商品。

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这不仅是简单的赴店用餐,更像是更深层次的美食体验与交流,这种方式可太深得我心了。

嗜辣成瘾的我们,买了瓶安格斯辣肉酱,忍不住当场就拿来拌饭。肉酱几乎每勺都能舀到牛肉粒与干贝哟,吃起来香辣鲜咸,果真是妥妥的下饭神器。

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每每来老饕,总有偷得浮生半日闲之感,沉浸在老宅黛瓦青砖,水榭楼阁的清丽风貌中,体味半世纪光阴流转的陈韵,置身返璞归真的布景与翠竹藤萝营造的悠然意境里。

细品人间四季、精细饮食的风味,心境总能被荡涤的平和而舒缓,喧闹城市中的一隅桃源之地,大抵莫过如是了。

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文 案 / Nula

摄 影 / 阿 宇

设 计 / Chips

本文相关词条概念解析:

红楼

红楼位于厦门湖里区的华光路。1996年9月,一座7层楼房拔地而起。红楼建筑面积5000平方米,总投资达1.4亿元。内部设施极尽豪华奢侈,精心营构,楼层功能分工早已为人所知。红顶、红瓦、红墙、红窗、红门、红灯笼、红地毯,该着色的地方尽是红色。这也是闽南侨乡一带的习俗,红,代表吉利,代表发财。晋江人赖昌星,把闽南人的这种心态演绎得淋漓尽致。正因为这座楼外观尽是红色,到过此楼的人干脆称之为“红楼”。从2004年5月起红楼改版成为“厦门市总工会进城务工人员服务中心”,将服务功能和范围进一步扩大。新的职工服务中心成立后将把职能从原有的困难帮扶拓展到对职工人文关怀、心理疏导等方面;同时在职工技能培训、技术创新等方面大胆探索。

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