品珍｜冬天里的一把火

上周末立冬。

像是四季的谢幕演出，万物变得慵懒，人们也开始进行与床的拉锯战。地域的区别，没有暖气的冬天，南方的寒冷显然那么刺骨。

长沙，最近泡在日光浴下，温度适宜，但也免不了早晚的那一抹袭人冷风。俗话说江边更冷，酒店坐拥山水洲连成一片景的地理优势，放眼望去，天地间被薄薄的雾气笼盖，太阳光撒进来像是探照灯一样。

长沙，最近泡在日光浴下，温度适宜，但也免不了早晚的那一抹袭人冷风。俗话说江边更冷，酒店坐拥山水洲连成一片景的地理优势，放眼望去，天地间被薄薄的雾气笼盖，太阳光撒进来像是探照灯一样。

当然这回归到一个字“吃”“吃”好像是最能引起共鸣的一件事。遇到烦恼，身边人对你说句长沙话：“走，克恰一顿火锅咯”感觉一切皆可抛之脑后。而这个让人一听为之振奋的火锅，市场上大到响当当的连锁品牌，小到犄角旮旯的本地名声，那都是写满了历史留下的吃文化。

虽说火锅起源众说纷纭，但即使追溯至千年也却丝毫不影响人们的喜爱程度。

唐朝诗人白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”大家围着土炉拉近彼此间的距离。南宋林洪的《山家清供》记载着与友人在武夷山吃火锅的经历。到元代延伸出涮牛羊肉的食材。而清代更是成为一种宫廷饮食，山珍野味一同下入锅中。

像川系火锅喜爱重口，天然香料搭配下锅的毛肚简直是香脆鲜辣。而粤系火锅，因边通“甂”bian乃陶制瓦盆。天气严寒，围炉而食，人在炉边，故称为“打边炉”更偏爱食材的原汁原味及汤底的鲜香，除了涮菜还可一品浓汤。

品珍中餐厅在十一月的菜品上颇为出彩，新鲜的食材通过大厨的手艺，为食客们带来口福。有句话称“不是所有的火锅都叫打边炉”食材汤底的熬制就看得出主厨花的心思。有空的话，约上三五个好友，一起让这个冬天加热升温。

这次根据本地人的口味增添麻辣牛肉打边炉，选用精品牛肉经过横着纹路手工切，展现出厨师的匠心巧手。经过调料腌制，将牛肉裹成一片片。辛辣，唇齿舌尖都能感受到这股热火劲。

涮羊肉可是火锅中的必备。羊肉汤打底，将上好的羊肉薄切，入沸煮熟。喜欢原汁原味可入口尝鲜。也可搭配酱料，芝麻酱，蒜末，香菜，葱花，生抽，辣椒油等，裹足蘸料，鲜味更增添几分。

黄骨鱼在长沙特称黄鸭叫，全身呈黄色，在被抓时会发出鸭子一般的咕咕叫声得此名。采用十几种特色调料熬煮成底汤，以新鲜黄骨鱼为制作主料，即煮即食，入口伴有浓厚的酸辣味，开胃且鲜爽。

感觉粤菜独爱大火熬制的汤底，才能呈现一锅鲜香浓醇的靓汤，好汤配好料。手工刀切财鱼皮肉均匀，新鲜财鱼薄片如同羽翼般晶莹剔透。下锅几秒就能尝一尝入口即化的感觉。

素有“金衣白玉，蔬中一绝”的冬笋，蛰伏在厚的土地，偏偏在万物凋零的冬季崭露头角，是冬季特有的美食。作为湘菜，最爱将冬笋与独具风味的腊肉一同炒制，是饭桌上爆棚的热门菜式。冬笋香味四溢，分分钟挑逗味蕾。

有汤有匠心更有繁琐的工艺，只为成就更好的出品。捞菜排骨作为中餐厅的新菜推荐满分。从制作过程上就能体现它口感十足，排骨经过洗煮炒几道工序才能放进高压，萝卜菜的配置使得这道菜酸辣可口，香脆娇嫩。

香气沸腾的火锅使得整个冬季的长沙温暖起来。

本文相关词条概念解析：

火锅

火锅(HotPot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

标签：