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品珍|冬天里的一把火

发布时间:2020-11-13 12:07编辑:小狐阅读: 195次 手机阅读

品珍|冬天里的一把火(图1)

上周末立冬。

像是四季的谢幕演出,万物变得慵懒,人们也开始进行与床的拉锯战。地域的区别,没有暖气的冬天,南方的寒冷显然那么刺骨。

品珍|冬天里的一把火(图2)

长沙,最近泡在日光浴下,温度适宜,但也免不了早晚的那一抹袭人冷风。俗话说江边更冷,酒店坐拥山水洲连成一片景的地理优势,放眼望去,天地间被薄薄的雾气笼盖,太阳光撒进来像是探照灯一样。

品珍|冬天里的一把火(图3)

长沙,最近泡在日光浴下,温度适宜,但也免不了早晚的那一抹袭人冷风。俗话说江边更冷,酒店坐拥山水洲连成一片景的地理优势,放眼望去,天地间被薄薄的雾气笼盖,太阳光撒进来像是探照灯一样。

品珍|冬天里的一把火(图4)

当然这回归到一个字“吃”“吃”好像是最能引起共鸣的一件事。遇到烦恼,身边人对你说句长沙话:“走,克恰一顿火锅咯”感觉一切皆可抛之脑后。而这个让人一听为之振奋的火锅,市场上大到响当当的连锁品牌,小到犄角旮旯的本地名声,那都是写满了历史留下的吃文化。

品珍|冬天里的一把火(图5)

虽说火锅起源众说纷纭,但即使追溯至千年也却丝毫不影响人们的喜爱程度。

唐朝诗人白居易的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”大家围着土炉拉近彼此间的距离。南宋林洪的《山家清供》记载着与友人在武夷山吃火锅的经历。到元代延伸出涮牛羊肉的食材。而清代更是成为一种宫廷饮食,山珍野味一同下入锅中。

品珍|冬天里的一把火(图6)

品珍|冬天里的一把火(图7)

像川系火锅喜爱重口,天然香料搭配下锅的毛肚简直是香脆鲜辣。而粤系火锅,因边通“甂”bian乃陶制瓦盆。天气严寒,围炉而食,人在炉边,故称为“打边炉”更偏爱食材的原汁原味及汤底的鲜香,除了涮菜还可一品浓汤。

品珍|冬天里的一把火(图8)

品珍中餐厅在十一月的菜品上颇为出彩,新鲜的食材通过大厨的手艺,为食客们带来口福。有句话称“不是所有的火锅都叫打边炉”食材汤底的熬制就看得出主厨花的心思。有空的话,约上三五个好友,一起让这个冬天加热升温。

品珍|冬天里的一把火(图9)

这次根据本地人的口味增添麻辣牛肉打边炉,选用精品牛肉经过横着纹路手工切,展现出厨师的匠心巧手。经过调料腌制,将牛肉裹成一片片。辛辣,唇齿舌尖都能感受到这股热火劲。

品珍|冬天里的一把火(图10)

涮羊肉可是火锅中的必备。羊肉汤打底,将上好的羊肉薄切,入沸煮熟。喜欢原汁原味可入口尝鲜。也可搭配酱料,芝麻酱,蒜末,香菜,葱花,生抽,辣椒油等,裹足蘸料,鲜味更增添几分。

品珍|冬天里的一把火(图11)

黄骨鱼在长沙特称黄鸭叫,全身呈黄色,在被抓时会发出鸭子一般的咕咕叫声得此名。采用十几种特色调料熬煮成底汤,以新鲜黄骨鱼为制作主料,即煮即食,入口伴有浓厚的酸辣味,开胃且鲜爽。

品珍|冬天里的一把火(图12)

感觉粤菜独爱大火熬制的汤底,才能呈现一锅鲜香浓醇的靓汤,好汤配好料。手工刀切财鱼皮肉均匀,新鲜财鱼薄片如同羽翼般晶莹剔透。下锅几秒就能尝一尝入口即化的感觉。

品珍|冬天里的一把火(图13)

素有“金衣白玉,蔬中一绝”的冬笋,蛰伏在厚的土地,偏偏在万物凋零的冬季崭露头角,是冬季特有的美食。作为湘菜,最爱将冬笋与独具风味的腊肉一同炒制,是饭桌上爆棚的热门菜式。冬笋香味四溢,分分钟挑逗味蕾。

品珍|冬天里的一把火(图14)

有汤有匠心更有繁琐的工艺,只为成就更好的出品。捞菜排骨作为中餐厅的新菜推荐满分。从制作过程上就能体现它口感十足,排骨经过洗煮炒几道工序才能放进高压,萝卜菜的配置使得这道菜酸辣可口,香脆娇嫩。

品珍|冬天里的一把火(图15)

香气沸腾的火锅使得整个冬季的长沙温暖起来。

本文相关词条概念解析:

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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