当前位置:首页 >  吃吃喝喝 >  鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道

发布时间:2020-11-14 14:27编辑:小狐阅读: 702次 手机阅读

镇雄板栗,软糯香甜;大关贡茶,飘香四溢;盐津筇笋,脆嫩清爽。在这彩云之南,乌蒙山中,鸡鸣三声的云南昭通,大山里的天然孕育,造就了独特味道,也让城市中的人们,感受自然的静谧。《昭通味道》本周日上午深圳卫视《温暖在身边·深爱圳帮扶》播出,壹深圳同步网络播出。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图1)

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图2)

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图3)

镇雄板栗

28岁时,高云回到老家云南省昭通市镇雄县,在家门口的龙王山,还是他离开时光秃秃的样子。眼前的一切,让他想为自己的家乡做些事,收集了资料、分析了市场,他决定给自己五年时间,做一番事业,就算最后没有成功,也能把这光秃秃的荒山,变成绿葱葱的青山。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图4)

高云在板栗基地

高云的基地所在的位置,在乌蒙山中,赤水之源,鸡鸣三省的镇雄,一个远离尘嚣,纯净自然的世界。这里属于卡斯特地貌,地下飘忽不定的暗河,让这些栗子都悄悄的生长着。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图5)

成熟的板栗

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图6)

正值采摘栗子的季节,工人们背上竹筐,用力把树上的栗子摇下来,只有这样,才能保证采到的栗子都是成熟的。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图7)

工人正把成熟的板栗摇下来

吃栗子容易,剥栗子难,采摘回来的栗子,要剥去外面的毛壳,这一步也能最直观的感受到栗子熟没熟。栗子要好吃,剥开毛壳的时候就会自己“跑”出来,这样的栗子吃的时候才更软糯,更香甜。而保障栗子的质量,却不是一件容易的事。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图8)

采摘下来的板栗

城市的大街小巷中,糖炒栗子是最普遍的做法,但是从小捡野栗子吃的高云,并不想这么做,栗子洗干净,晒干,破口,没有任何佐料,放在锅里直接炒熟,才能保留栗子最原始、也最天然的味道。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图9)

没有任何添加的板栗制作方法

翠华贡茶

云雾山中种好茶,高山云雾出好茶。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图10)

翠华贡茶

大关县城的海拔1200米,顺着山路一直向上走,在到了1500米的时候,就看到了罗斌的茶叶基地,当地人叫这个地方“二半山”这里的平均气温11到21度,多云、多雨,是最适合茶叶生长的地方,也是罗斌朋友们经常相聚的地方。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图11)

高山云雾出好茶

人们都知道老茶宜沏,嫩茶宜泡。有了好茶,再用正确的冲泡方法,恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量,才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致,也能巧妙地将茶的缺点避开。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图12)

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图13)

冲泡出来的茶叶茶香四溢

采茶是个细致的活,手工采茶更是有讲究,什么品种适合做哪类茶叶,什么时间采茶,大叶种还是小叶种,都有着一套标准。中秋前后,秋茶的采摘周期不过七八天,但越是高品质的茶,最黄金的采摘周期就越短,天地人和,缺一不可。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图14)

茶叶采摘

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图15)

茶叶采摘

金耳环讲究三揉三炒,三晒三露,要想做出纯正味道的大关翠华贡茶,茶叶一定要在炒制之前吸收日月精华。茶叶每几个小时就要筛选、翻开,让所有的茶叶所包含的水分均匀、一致。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图16)

杀青能保持茶叶绿色,并失掉一些水分

手工炒制,是这里制茶的最高规格,就算机器再怎么精密,罗斌总感觉做出来的茶少了点人情味。老师傅炒茶,一定要有高超的技术,经验丰富的炒茶师,知道什么时候控制火候、时间,知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶,无论外形、滋味,还是香气,均能充分发挥出原料的优点。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图17)

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图18)

茶叶炒制

炒好的茶叶根据所做茶的种类不同,或揉制、或发酵,就成为了绿茶、红茶等不同的品种。

盐津筇笋

这是一座小山城,在云南东北部与的交汇处。这里过去拥有大量的盐井,并设有过江而得名,这里是中国最窄的县城—盐津。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图19)

盐津县

中秋前后,是罗汉笋采摘的最佳时间。山里人,一直是靠山吃山。每天,秦义洪都要和同事们把山都走一遍。冬笋可以采摘的时间非常短,只要过了一夜,就会长高很多,想锁住罗汉笋的新鲜度和最好的口感,就必须当天采出。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图20)

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图21)

盐津筇笋

在大山林里扳罗汉笋,不需要什么技术。罗汉笋,长的不是很大很高,只须双手拉着露出土的罗汉笋中部,脚步站稳,边拉边转,就可以拉起来。遇到稍大一点的,直接用脚踩断,并没有太多的讲究。下雨天,秋笋成长的特别快,秦义洪今晚要和朋友相聚,采的笋子准备带给大家尝尝。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图22)

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图23)

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图24)

盐津筇笋

盐津人爱吃笋,这是每餐都少不了的一道菜,爽滑、香脆的口感,和清新、天然的味道,让食客们垂涎欲滴。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图25)

秦义洪认为,罗汉笋最好的伙伴就是腊肉,肉质和笋的融合,会吸收彼此的香气,让腊肉吃起来肥而不腻,笋也更香。

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图26)

筇笋烹饪之前,要水煮十五分钟

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图27)

鸡鸣三声的云南昭通,造就了独特味道(图28)

筇笋炒腊肉

本文相关词条概念解析:

鸡鸣

鸡鸣,时间术语。十二时辰的第二个时辰。

味道

《味道》是由黄国伦作曲,姚谦作词,辛晓琪演唱的歌曲,作为同名主打曲收录在辛晓琪1994年发行的专辑《味道》中。辛晓琪凭借《味道》在1994年获得香港商业电台中文原创歌曲奖。

标签:
  • 网友评论

吃吃喝喝本月排行

吃吃喝喝精选