鸡鸣三声的云南昭通，造就了独特味道

镇雄板栗，软糯香甜；大关贡茶，飘香四溢；盐津筇笋，脆嫩清爽。在这彩云之南，乌蒙山中，鸡鸣三声的云南昭通，大山里的天然孕育，造就了独特味道，也让城市中的人们，感受自然的静谧。《昭通味道》本周日上午深圳卫视《温暖在身边·深爱圳帮扶》播出，壹深圳同步网络播出。

镇雄板栗

28岁时，高云回到老家云南省昭通市镇雄县，在家门口的龙王山，还是他离开时光秃秃的样子。眼前的一切，让他想为自己的家乡做些事，收集了资料、分析了市场，他决定给自己五年时间，做一番事业，就算最后没有成功，也能把这光秃秃的荒山，变成绿葱葱的青山。

高云在板栗基地

高云的基地所在的位置，在乌蒙山中，赤水之源，鸡鸣三省的镇雄，一个远离尘嚣，纯净自然的世界。这里属于卡斯特地貌，地下飘忽不定的暗河，让这些栗子都悄悄的生长着。

成熟的板栗

正值采摘栗子的季节，工人们背上竹筐，用力把树上的栗子摇下来，只有这样，才能保证采到的栗子都是成熟的。

工人正把成熟的板栗摇下来

吃栗子容易，剥栗子难，采摘回来的栗子，要剥去外面的毛壳，这一步也能最直观的感受到栗子熟没熟。栗子要好吃，剥开毛壳的时候就会自己“跑”出来，这样的栗子吃的时候才更软糯，更香甜。而保障栗子的质量，却不是一件容易的事。

采摘下来的板栗

城市的大街小巷中，糖炒栗子是最普遍的做法，但是从小捡野栗子吃的高云，并不想这么做，栗子洗干净，晒干，破口，没有任何佐料，放在锅里直接炒熟，才能保留栗子最原始、也最天然的味道。

没有任何添加的板栗制作方法

翠华贡茶

云雾山中种好茶，高山云雾出好茶。

翠华贡茶

大关县城的海拔1200米，顺着山路一直向上走，在到了1500米的时候，就看到了罗斌的茶叶基地，当地人叫这个地方“二半山”这里的平均气温11到21度，多云、多雨，是最适合茶叶生长的地方，也是罗斌朋友们经常相聚的地方。

高山云雾出好茶

人们都知道老茶宜沏，嫩茶宜泡。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。

冲泡出来的茶叶茶香四溢

采茶是个细致的活，手工采茶更是有讲究，什么品种适合做哪类茶叶，什么时间采茶，大叶种还是小叶种，都有着一套标准。中秋前后，秋茶的采摘周期不过七八天，但越是高品质的茶，最黄金的采摘周期就越短，天地人和，缺一不可。

茶叶采摘

茶叶采摘

金耳环讲究三揉三炒，三晒三露，要想做出纯正味道的大关翠华贡茶，茶叶一定要在炒制之前吸收日月精华。茶叶每几个小时就要筛选、翻开，让所有的茶叶所包含的水分均匀、一致。

杀青能保持茶叶绿色，并失掉一些水分

手工炒制，是这里制茶的最高规格，就算机器再怎么精密，罗斌总感觉做出来的茶少了点人情味。老师傅炒茶，一定要有高超的技术，经验丰富的炒茶师，知道什么时候控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点。

茶叶炒制

炒好的茶叶根据所做茶的种类不同，或揉制、或发酵，就成为了绿茶、红茶等不同的品种。

盐津筇笋

这是一座小山城，在云南东北部与的交汇处。这里过去拥有大量的盐井，并设有过江而得名，这里是中国最窄的县城—盐津。

盐津县

中秋前后，是罗汉笋采摘的最佳时间。山里人，一直是靠山吃山。每天，秦义洪都要和同事们把山都走一遍。冬笋可以采摘的时间非常短，只要过了一夜，就会长高很多，想锁住罗汉笋的新鲜度和最好的口感，就必须当天采出。

盐津筇笋

在大山林里扳罗汉笋，不需要什么技术。罗汉笋，长的不是很大很高，只须双手拉着露出土的罗汉笋中部，脚步站稳，边拉边转，就可以拉起来。遇到稍大一点的，直接用脚踩断，并没有太多的讲究。下雨天，秋笋成长的特别快，秦义洪今晚要和朋友相聚，采的笋子准备带给大家尝尝。

盐津筇笋

盐津人爱吃笋，这是每餐都少不了的一道菜，爽滑、香脆的口感，和清新、天然的味道，让食客们垂涎欲滴。

秦义洪认为，罗汉笋最好的伙伴就是腊肉，肉质和笋的融合，会吸收彼此的香气，让腊肉吃起来肥而不腻，笋也更香。

筇笋烹饪之前，要水煮十五分钟

筇笋炒腊肉

本文相关词条概念解析：

鸡鸣

鸡鸣，时间术语。十二时辰的第二个时辰。

味道

《味道》是由黄国伦作曲，姚谦作词，辛晓琪演唱的歌曲，作为同名主打曲收录在辛晓琪1994年发行的专辑《味道》中。辛晓琪凭借《味道》在1994年获得香港商业电台中文原创歌曲奖。

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