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头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠

发布时间:2020-11-16 07:10编辑:小狐阅读: 863次 手机阅读

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图1)

柑橘+普洱,两种美好的食材碰撞到一起,竟然混搭出了一种奇妙风味的茶—小青柑。

将幼年时期的小柑橘摘下,掏空果实,填入普洱熟茶后,杀青烘焙,便成了小青柑。

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作为茶界的当红新宠,小青柑融合了清新的柑果香和醇厚的普洱之味。

甜润鲜爽,清新解腻,非常适合夏天和秋冬季节饮用。

但小青柑,也分高下,尤以头采为佳品。头采是指一年中第一批采摘的小青柑,与茶叶的头采、头春的概念相似。

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图3)

头采小青柑,芳香油含量丰富,香气足,鲜爽度和甜润度明显,但产量较低,一亩地最多产出100斤左右。

每年7月伊始,是第一批小青柑开始采摘制作的时节,茶客们都在等待着今年头采的味道。

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图4)

现在,一条生活馆就找来了今年刚刚制作完成、新鲜上市的小青柑,来自品牌“广诚行”

有头采小青柑( 采摘于6月底~7月初)一级小青柑( 采摘于7月中下旬)可选。

头采和一级主要根据采摘时间来划分级别,采摘时间越早,芳香物质含量越高,香气愈是高扬、纯净。

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用新会核心产区茶坑村的老树柑,搭配云南勐海5年陈化的宫廷普洱熟茶制作而成。

散状的普洱熟茶,常采用单级的定级方法,依次为:宫廷、特级、一级、五级、七级、九级。

级别越往后,茶青越为粗老。所以宫廷的熟普一般是树上最嫩的芽头部分,品质高、口感好。

这款小青柑,特选用了级别更高的宫廷普洱熟茶入料,而且陈化了5年,温和宜人,香气丰富。

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图6)

看第一眼,就会被它浑圆而迷你的外表所吸引:“也太可爱了吧!”

小青柑表面,还散落着一些白霜,又被称为“柑油晶”是青柑内的油类物质所形成的结晶,对人体有益。

“白霜”的出现也是小青柑好品质的象征,可不是所有小青柑都能产生白霜的。

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掀开小青柑的“小帽子”里面填满了紧实而密集的普洱熟茶,用料超扎实。

凑近细嗅,明媚活泼的柑橘香和陈年的茶香热烈袭人,吸上几口这香气,浑身都觉得清爽起来。

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拿起一颗放入杯中,缓缓加水,汤色渐染,由无色变成琥珀色再变成诱人的红色,在杯中渐渐明亮起来。

果香伴着茶香缓缓释放,两种香气的结合将鼻腔的愉悦推向了高潮,香到痛快,香到浑身通透。

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喝上一口,爽滑的茶汤在唇齿间徘徊游荡,把淡淡的清甜味和柑橘味留在了舌尖。

紧接着醇厚的老茶味开始释放它的魅力,留下了悠长的尾调。

口感层层叠叠,让人一口难忘,这是属于小青柑的独特滋味!

小青柑还十分耐泡,一颗可以泡一天,从早喝到晚,一整天都被这醉人的香气围绕着。

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新会核心产区的老树柑

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很多人认为制作小青柑所用的柑,只是幼年的普通柑橘,但这里面可大有讲究。

不同的品种、不同的产区,风味上会相差很多。在这么多种小青柑中,广东新会的小青柑脱颖而出,成为茶人们追逐的上品。

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新会小青柑,是用一种叫茶枝柑的柑树结出的果实作为原材料,皮薄、味浓、香气足,表面布满星星点点的油室。

但传统的新会茶枝柑,正宗产区本来就少,再加上近几年城市扩建、土地减少,茶枝柑的种植面积被不断压缩,产量也在逐年递减。

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图12)

其中,那些树龄长一点的茶枝柑老树,就更难觅踪迹,但“广诚行”在广东新会位置偏僻的村子里,还是找到了一片保留还算完好的老茶枝柑林,十分难得。

这片茶枝柑林,位于广东新会柑的核心产区茶坑村。七百多年前,茶坑人就大量种植新会柑,名声在外。

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里面的柑树都是树龄较长的老树,结出的幼年柑橘,挥发油含量很高,香气醇而不杂,尾韵十足。

四月柑花落长柑胎,长至七月,柑果的风味物质慢慢积累,第一批头采的柑果更是吸收了老柑树的精华,氨基酸和活性物质含量更高。

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采摘

柑果的头采十分讲究的,虫子咬的不要,干瘪的不要,形状要圆润饱满、表皮油室要密集。

采摘时柑皮还要完好无损、没有划痕,这样才是制作小青柑的上好原料。

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洗果

柑果采摘后,要清洗去尘,去除表面残留物。采用机器气泡、臭氧清洗,确保柑果的完整与洁净。

逐个分级筛选,保证柑果个头大小相对统一匀称。

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挖果

挖果是个技术活,要纯手工去柑肉,先在柑果果蒂部位开一个圆形盖子,从圆盖处把果肉掏尽只留果皮壳。

力度要适中,不能果皮壳的完整度,十分考验工人们的功力。

去掉柑肉后,再次清理,确保果皮干净、无果肉残留,进行摊晾,将果壳晾去水份,这样填茶时果壳就不容易损坏了。

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图17)

填茶

人工将宫廷级别普洱熟茶料填入晾干的果壳内,宫廷普洱熟茶条索精细,方便填入。

每个小青柑填茶多少,都需要工人凭丰富的经验精准把握,使每一颗小青柑的重量相对均匀。

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烘焙

烘焙是现代小青柑加工工艺的关键点,杀青、烘干、提香,红外线24小时实时监控温度和湿度,让茶香和果香充分融合。

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图19)

包装

烘焙后,每颗小青柑采用绵纸和膜袋独立密封包装,保证储存品质和后期。

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小青柑冲泡

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整颗冲泡

将整颗小青柑置入盖碗或茶壶中,直接沸水冲泡,沿小青柑外围注水一圈,定点细流注水,让小青柑充分被渗透。

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图21)

也可以待外皮泡软之后,将小青柑撕开,香气会更加浓郁。

第一泡洗茶并润茶,从第二泡开始饮用,每次浸泡15秒后出汤,之后可逐渐增加浸泡时间,保证茶汤的口感与滋味。

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图22)

碎皮冲泡

把小青柑的柑果壳掰开,与普洱茶混合。碎皮后,可以一次放入冲泡,也可以分成多次冲泡。

碎皮冲泡,茶味可以更快释放,但耐泡度会降低,适合希望尽快品饮的茶友们。

头采小青柑,而且陈化了5年,一颗可以泡一天,口感层层叠叠(图23)

整颗煮饮

用玻璃壶或陶壶,待水烧开后,放入一整颗小青柑,煮上几分钟后,就可以饮用。

煮茶时间长短可根据个人口味浓淡调整,此方法尤其适合秋冬饮用。

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本文相关词条概念解析:

陈化

陈化,字元耀,汝南(今河南驻马店市下辖汝南县)人。三国时吴国大臣。

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