当前位置:首页 >  吃吃喝喝 >  这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单

发布时间:2020-11-16 07:25编辑:小狐阅读: 49次 手机阅读

下半年,包子市场异常热闹,有品牌登上2020中国餐饮(细分品类)三甲品牌榜单,有品牌即将A股上市。

在北京,还有一间面积仅有60余平米的小笼包餐厅也在大放异彩,开张仅3个多月,日均售卖单量就超过了800单,日均额更高达1.5万元。

这家新店是如何迅速在京城打开一片天地的?我们一起看看。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图1)

包子,作为国民传统食品之一,一直深受大众喜爱,而近期的包子市场也甚是热闹。

8月13日,“2020中国餐饮营销力峰会” 重磅揭晓的“2020中国餐饮(品类)十大品牌”“2020中国餐饮(细分品类)三甲品牌”两大奖项中,包子品类赫然在列。

而在更早之前的8月7日,已经开出了2000多家门店的“巴比馒头”通过了上市申请,顺利敲开了资本市场的大门。

这家只有60余平米的小笼包店,自7月底开业起,每天大排长队,日均售卖单量达到800单,日均营业额更是高达1.5万元,堪称包子界的黑马品牌。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图2)

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图3)

一间开业只有一个多月的新店,为何如此受欢迎?这个叫“凤起小笼”的小笼包品牌究竟有何过人之处?

60平米小店,

日单量800以上,日均营业额高达1.5万元

在全国的大多数城市,杭州小笼包的门店并不少见。但纵观国内餐饮市场,能叫得出名的小笼包品牌并不多,除了定位高端的鼎泰丰之外,其余的大都是一些以夫妻店为主的,没有品牌名字的街边小店。

空白市场即商机,凤起小笼创始团队看中了杭州小笼包的市场缺口,经过大半年的市场调研,凤起小笼诞生了。

一开始,他们便对凤起小笼作出了精准定位,那就是基于目前国内小笼包市场的差异化,把凤起小笼打造成杭州小笼包标准的制定者和行业的引领者,并且把复兴杭州小笼包作为品牌长远战略目标。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图4)

红餐网(ID:hongcan18)观察发现,与市面上其他的小笼包餐厅对比,凤起小笼具备着以下几大方面的特色和亮点:

1 定位的差异化,瞄准消费者的“一日三餐”

考虑到传统小笼包的局限性主要体现是经营时段上,大部分夫妻店都只是做早餐,这样一来,不仅在客单价上无法提升,还白白“浪费”掉中午和晚上两个饭市。但在凤起小笼餐厅,卖的不仅是杭州小笼包,而是通过“小笼包+粥+小菜”的产品组合方式,满足消费者对“一日三餐”的丰富需求。

考虑到不同地域的消费者口味的不一致性,凤起小笼产品团队还有针对性的进行了不同类别的产品搭配和组合。

比如主打产品杭州小笼包,凤起小笼就有3款,除了肉包、素包等经典小笼包产品,还有猪肉韭菜馅的外婆香脆包。同时,为了照顾北方顾客的口味,还搭配了猪肉白菜馅的饺子等。

而粥和小菜同样沿用了丰俭由人的产品搭配逻辑。如粥包括八宝粥、金瓜小米粥、绿豆银耳冰粥、翡翠皮蛋粥、西湖牛肉羹5种,咸与甜、冷与热搭配,尽可能满足消费者的口味;而小菜则有8种之多,更讲究荤素搭配,营养均衡。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图5)

此外,凤起小笼还会根据季节性食材推出一些新产品,消费者可以限时段即点。比如夏天的时候,凤起小笼就推出了香菇油菜素包。

总的而言,凤起小笼菜单结构看似简单,但菜品的选择却非常丰富,不但可以满足不同地域消费者的需求,而且对于门店在不同地域的扩张布局也有很大的助益。

2 人均15~20元,性价比极高

凤起小笼餐厅的产品搭配虽然丰富,但定价却非常接地气、平民化。

据了解,凤起小笼采取的3/6/9的定价模式,即:粥类3元,小菜6元,小笼包9元起。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图6)

而且粥类和小菜都是采取自助形式,粥品是无限量供应,5种口味,咸甜均有,顾客可以任意续碗,而小菜则采用了半自助的方式,8种荤素菜品可以随意搭配。像一些饭量比较小的女生,3元就能解决一顿早餐。而午餐,即便是粥+小菜+小笼包的“豪华套餐”人均消费的价格也不过在15~20元之间,性价比非常高。

3 就餐环境简约时尚,就餐体验舒适度高

这几年,大家都在强调消费升级,这并非是指大众的消费水平提高,而是人们对于产品、服务、体验感等都有了更高的要求。

但是传统的街边小笼包店,虽然价格便宜,但出品和口味难以一致,而且大多情况下,门店的服务和环境体验都跟不上,已然无法满足当下年轻人的消费需求。

而凤起小笼则打破街边店脏乱差的服务和用餐体验,对餐厅的整体环境进行了全面的升级,门店环境明亮,灯光暖黄,Tiffany蓝的软装色调和原木色的桌椅相互搭配,让人看起来赏心悦目。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图7)

除此之外,凤起小笼还沿用了当下众多大型连锁餐企都在使用的明档厨房,通过可视化的方式,消费者可以看得到师傅现场制作小笼包的全过程,可以说是看得安心,吃得放心。

丰富的菜品选择、极致性价定价以及优质的服务和环境体验,使得凤起小笼在北京丰台宋家庄路的首店,开业就一炮而红。

据了解,自7月底开业至今,每到饭点,该餐厅就开始大排长队,日均单量在800单以上,日均营业额高达1.5万以上。

一个新品牌,何以“乘风破浪”

在国际大都市北京,从来不缺特色餐厅和网红餐厅,大品牌同样多不胜数。对于凤起小笼这样的新店,在开业不到一个月就顺利在大牌云集的京城打响第一炮,让人不禁好奇它究竟有何来头。

事实上,这与凤起小笼创始团队的综合实力不无关系。据了解,在创立凤起小笼之前,他们已经在餐饮行业深耕10多年,曾开过川菜馆和麻辣烫,还做过面馆和卤味工厂。至于,为什么最终锁定了面食品类?

“面食有群众基础,而且生命周期长,是一个长久的生意。”凤起小笼的创始人说道。

而在凤起小笼之前,他们已经在北京创建了一个叫做“凤起龙游”的包子品牌。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图8)

在瞄准了“老面包子”的细分品类赛道后,他们开始根据当下年轻消费者的需求,对传统的包子进行了一系列的大刀阔斧的创新:认定“老面包子”的细分品类赛道;打破大众对包子只在早餐时段消费、只开在街边小巷的传统认知和痛点,瞄准“一日三餐”并把包子店开在商场里;研发“开口包子”的创新吃法…

这一系列的变革,不但让凤起龙游收获了大批忠实消费者,同时也吸引了资本的青睐。2018年,凤起龙游获得了近千万元的A轮融资。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图9)

在加速布局狂奔的同时,凤起龙游创始团队也不忘对后端综合实力进行夯实,比如构建标准化体系、设立中央工厂、完善人才架构等。在摸透门店的模式之后,凤起龙游顺理成章地于2019年下半年放开加盟。

而凤起龙游的成功,给了团队很大的信心,基于强大品牌力和团队综合实力,新品牌凤起小笼出现开业即火的现象就不足为奇了。

据了解,凤起小笼就是借鉴了凤起龙游的成功经验打磨的。

1 严选食材,打下坚实的产品根基。

凤起小笼创始团队始终认为,好的产品离不开好食材、好原料的支撑。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图10)

比如凤起龙游的主打产品老面土猪肉包子,选用的是正宗土猪肉,因为这样的猪肉做出来的包子没有腥臊味;而凤起小笼对于食材的筛选同样很严格,油、面粉、猪肉都是和大型的行业头部品牌进行深度合作。比如油,采用的是金龙鱼优质大豆油,经国际化现代工艺精炼而成,营养健康,品质也有所保障。

2 传承老面工艺,攻克出品的不稳定性。

凤起小笼和凤起龙游一样,同样是采取了老面的手工艺,小笼包的包子都是在门店现场制作。

手工现包虽然让品牌更有体验感,但同时也要承担相应“风险”那就是解决馅料的品质以及老面发酵不稳定的难题。

季节、温度、配送环境等,任何一个环节出了问题,都无法保证馅料的统一和稳定,而老面的发酵同样对时间、发酵温度、水温等有一定的考究,传统的老面发酵并没有标准,极其依赖丰富经验的揉面老师傅,这并不利于出品的稳定以及品牌的连锁扩张。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图11)

为了攻克这一难关,凤起龙游专门建立起了研发工厂,总部研发团队花了将近一年的时间去反复,进行了季节、温度的配送环境,保证馅料送到门店里的品质,最后也顺利把老面发酵的标准制定了下来。

如今,凤起龙游的包子以及凤起小笼的小笼包馅料都是由工厂统一调制好,统一配送,而门店则按照标准进行老面发酵即可。即使是刚入门的学徒,也可以做出味道一致,好吃的产品。

3 专业的培训团队,为加盟商输出专业人才。

一个品牌,想要做加盟连锁,对加盟店的管控力度必不可少。

在凤起龙游品牌开放加盟之前,便对总部的人才架构进行完善,比如目前仅加盟商培训团队就有30余人。

据了解,凤起龙游和凤起小笼都是采取加盟托管的方式,总部的是“保姆式”的帮扶举措,从门店选址到整店输出,从品牌形象到免费培训,从媒体广告到跟踪服务,从市场到区域保护等,总部全程“陪跑”为加盟商专业的策划服务和技术指导,让加盟商更省心省力。

这家只有60余平米的小笼包店,三甲品牌榜单(图12)

据了解,自2019年下半年开放加盟之后,凤起龙游共开出了50余家加盟分店。

如今看来,凤起小笼在短短一个多月就获得的这番成绩,不过是一个在经历了多年创业沉淀以及后端实力的厚积薄发。

“凤起龙游一开始的定位就是中高端品牌,而且选址大多在商场,这对于全国的扩张布局有一定的局限性。相比之下,更大众化、平民化,对选址的要求不太严格的凤起小笼,则更容易去打开知名度,抢占市场份额。”

两个品牌不同的定位,不同的打法,相辅相成。

据透露,凤起小笼郑州的第一家分店已于9月18日开业,郑州二店将在本月下旬开业。未来凤起小笼创始团队还将逐渐完善供应链,并且融入当地食材,让口味本地化,争取将凤起小笼带向全世界。

本文相关词条概念解析:

小笼

小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,愚昧无知的儒生。皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。

标签:
  • 网友评论
相关文章:

吃吃喝喝本月排行

吃吃喝喝精选