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流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少

发布时间:2021-01-13 15:39编辑:小狐阅读: 784次 手机阅读

年,近了!

过了腊月就是年

今天正式进入腊月,还有29天就过年咯

过年你最想吃什么?

香肠、腊肉、汤圆、卤菜、九斗碗…

这只是美食的一小部分

日前首批农村生产生活遗产名录出炉

入选的165个项目中

57个项目是传统美食技艺类

糯米咸鹅蛋、怀远“三绝”缠丝兔

自贡火边子牛肉、盐边油底肉…

这57种传统乡味美食,你吃过多少?

它们是否勾起你儿时的记忆?

过年了,这些传统美食统统都安排上!

金堂云台九斗碗

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图1)

金堂陈氏九斗碗 图据网络

九斗碗是以蒸菜的“九大菜”而得名,位于资水河环绕的金堂县云合镇,在很早之前就盛行做九斗碗,沿袭至今。云合九斗碗主要的菜品有:聪子糕、夹沙肉、龙眼肉、樱桃膀、品碗、金包银、银包金、小酥、东坡肉等。

崇州怀远三绝

崇州怀远三绝—冻糕、叶儿粑、豆腐帘子!松软的冻糕,经过长久的发酵,吃起来甜而不腻↓↓

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图2)

叶儿粑香甜的表皮包裹着细嫩的瘦肉,一口咬下去,油脂滋出,入口化渣不腻↓↓

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图3)

豆腐帘子俗称“霉帘子”有近500年的制作历史。由于文井江的独特水质,豆腐帘子只产自怀远一带↓↓

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图4)

图据今日崇州

自贡火边子牛肉

自贡是一座因盐而兴盛的城市,盐场生产的主要劳动力是牛。据记载,盐业鼎盛时期的役牛有近10万头,牛肉多而且便宜。其中最有特色的便是始于清乾隆年间的火边子牛肉,其在2011年入选省非物质文化遗产名录。

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图5)

图据自贡广播融媒

火边子牛肉选牛后腿肉,切成寸许厚的肉片钉在木板上,抹少许盐和酱油,悬于通风处晾干,再用牛屎粑或干木灰文火慢炕。据说,牛屎粑炕的牛肉有一种独特的清香。最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇可口,回味悠长且便于携带。

富顺豆花

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图6)

图据富顺融媒

嫩豆花、豆花蘸水、大米饭是富顺豆花的标配。豆花的特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长;豆花蘸水的特点是香、辣、鲜、醇,色泽油亮透明。除此之外,还有与豆花相伴的甜汤(俗称窖水)清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

米易县土法熬制红糖

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图7)

图据非遗

米易制糖历史悠久,早在唐宋时期便有手工作坊制糖,更有苏轼畅游西南时赋诗赞曰:冰盘荐琥珀,何似糖霜美。米易红糖采用千年古法工艺,手工熬制成型。经过石磙榨汁、开泡、木桶澄清赶水、煎糖、打沙、成型等十八道工序制作而成,口感甘甜,有蜂蜜气味,含有丰富的铁、钙、锌等微量元素。

盐边油底肉

盐边油底肉相传是远古时候居住在“笮都夷”的笮人,为在炎热夏季防止猪肉腐烂变质,而研制的一种储藏方法。

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图8)

其制作方法非常简单:将猪肉切割成一斤左右块状,放入沸腾的油锅中,放入适量食盐,待肉中的水分煎熬干后,将肉取出放入备好的陶瓷罐内,再将油倒入罐中,油底肉即成。皮与肉不脱离,口味咸淡适中, 醇香浓郁、皮软肉糯。在没有任何冷冻设施辅助的情况下,放置数年也不会腐烂变质。

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泸州肥儿粉

泸州肥儿粉创建于1956年,是中国最早的婴幼儿补充食品之一,进入省第二批非遗目录中。其配方有:优质大米、奶粉、潮汕薏米、小黄豆、绿豆、扁豆、芡实、葡萄糖、单晶冰糖等,有健脾益胃、消食助运的功能。“肥儿粉”一词最早出现于明朝万历年间泸州著名中医李垣的专著《脾胃论》一书中。

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合江尧坝黄粑

泸州合江尧坝“梁记黄粑”是传统手工制作的地方特色食品,选择尧坝山区、天堂坝等地的糯米、粘米配用红糖、冰糖、良姜叶、楠竹笋尖、棕丝等制作包裹而成。其成品晶莹黄亮、清香糍润、甜而不腻、柔韧瓷实,上蒸时香味弥漫。

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图11)

旌阳黄许皮蛋

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图12)

图据微旌阳

德阳旌阳黄许松花皮蛋以含碘食盐、食用纯碱、深山松枝灰配制培养基料,鲜鸭蛋经消毒、养料泡制等十多种工艺精制而成。去壳后色泽晶莹,蛋体呈棕褐色或绿褐色,松花倒影、清晰逼真、醇香味美、风味独特。黄许松花皮蛋中还富含蛋白质、活性钙、氨基酸及人体所需的其它微量元素。

罗江糯米咸鹅蛋

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图13)

德阳市非物质文化遗产糯米咸鹅蛋,至今有200多年历史。其做法是:将腌制好的咸鹅蛋分离蛋清后,灌入糯米、青豆、腊肉、玉米、红豆等辅料。糯米咸鹅蛋从选蛋到成品要经过严格的十六道工序,历时四个月,其入口清香,口感绵沙。

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图14)

图据罗江文旅

广汉缠丝兔

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图15)

成都平原曾流传民谣“德阳酱油,保宁醋,什邡板鸭,广汉兔”广汉自清朝起便开始制作腌兔,用香料、糖、酒、豆豉、豆油、姜等调和,用鸡毛刷将佐料刷入兔腹内,外用细麻线缠捆全身。广汉缠丝兔形态完整,其肉质紧密、味香浓郁、咸香适宜。2016年,广汉缠丝兔制作技艺被列入德阳市市级非遗名录。

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图16)

图据非遗

什邡红白豆腐

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图17)

图据微观什邡

从泡豆、淘洗、磨浆、点卤、压制、烘烤…从黄豆到美食,红白豆腐干要经历至少10个环节的蜕变。如今,德阳什邡蓥华镇红白场,红白豆腐干制作已从当初的十几家发展到了五十多家,产品远销国内大中城市,成为红白场的主要经济支柱产业。

中江挂面

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图18)

呲溜一口就着汤汁吸进去,暖胃、暖心!备受吃货们推崇的德阳中江挂面还是中国国家地理标志产品,柔软、洁白、均匀光滑、细如银丝,每根面的直径只有0.75~1.25毫米。久煮不糊,不粘牙,面体因经多次发酵而有微孔,故有“空心挂面”之说。

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图19)

因其工艺复杂,生产受气候限制,历代作为上贡珍品。中江挂面(中江手工挂面)产地范围为省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。

盐亭火烧馍

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图20)

盐亭火烧馍因用火烧制成而得名,俗称锅魁。火烧馍的制作,首先用小麦面粉和老面(发酵面)再用碱调剂其酸味,拌上花椒面和精盐,擀成饼状,放上少量芝麻上锅烘炕。两面炕到七八分熟时起锅,放入灶膛内进行烧烤,待表层呈黄时即熟。其浓香扑鼻、松酥、香脆,口味有甜有咸,可保存两三周以上。除了干吃,还可以切成小块,放到火锅里煮着吃。

梓潼酥饼

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图21)

微黄色的酥饼层次分明,芝麻的香里夹着韭菜和葱花的香,拿在手里软软的,吃到口中酥、爽、香。相传,早在汉代就有了梓潼酥饼,司马相如与卓文君寄居梓潼时,常以酥饼伴酒吟诗,因此有“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”名句。唐代天宝年间,酥饼还是贡饼。

梓潼片粉

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图22)

素有“梓潼三绝”之一美誉的梓潼片粉,香滑可口、晶莹剔透、老少咸宜。弹性十足的梓潼片粉,配合的辣椒、花椒,麻辣鲜香,柔嫩爽口。梓潼片粉采用优质绿豆、豌豆以及红苕为主料,并配以甘甜清凉的井水调和。为了增加卖相,梓潼人往片粉中加入了翠绿色的蔬菜汁,既增加了维生素,又养眼可口。

北川传统手工腊肉

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流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图24)

图据今日食轩

北川老腊肉是羌族的传统美食,从原料上来说,羌民们选用的是用玉米喂养的年猪肉。从工艺上来说,羌民们用松柏枝来熏腌腊肉,熏出来的肉质红亮,香入骨髓。据传,其历史可追溯至大禹治水时期。

利州蒸凉面

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图25)

图据在剑阁

广元利州女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”相传因一代女皇武则天而得名。齐聚酸、甜、麻、辣、香五味,软糯顺滑、劲道十足。与其他普遍面食最不相同的地方是,它并不是由大麦打粉之后制作而成,而是由精选的上等本地大米制作而成。

昭化虎跳豆腐干

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图26)

图据昭化文旅

广元昭化虎跳豆腐干不仅爽口美味,还富含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。其绵醇厚道、质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾、回味无穷之感。

旺苍木门醪糟

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图27)

图据旺仓文旅

广元旺苍木门醪糟是川北地方名特小吃,采用木门清甜泉水和优质糯米精酿而成,口味爽甜、清香怡人、风味独特,冷热均可食用。酒精含量极少,可以帮助消化,夏天还可解暑。在一些菜肴的制作上还常被作为重要的调味品。2011年,其被省人民政府评为非物质文化遗产。

苍溪五龙米豆腐

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纯正的农家风味,香味浓郁、口感细腻、入口醇香。广元苍溪五龙米豆腐是苍溪有名的特产,地道的米豆腐配上咸香的腊肉,是苍溪人春节餐桌上必不可少的一道主菜。苍溪五龙米豆腐精选农家自产苍溪大米,草木灰制碱,农家传统石磨磨浆。

剑门豆腐

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图29)

图据“在剑阁”

俗话说“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关”广元剑门豆腐,相传始于三国,当时姜维被魏军所困,人马疲惫,令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐,豆渣喂军马,就这样,制作豆腐的习俗沿袭下来。剑门豆腐以白嫩、清香、有韧性著称,炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌…可以说剑门豆腐把豆腐这道“百姓寻常菜”变成“华宴席上珍”

青川酸菜豆花珍珍与酸菜搅团

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图30)

“茅舍草庵是金屋,粗茶淡饭是真味”酸菜豆花珍珍是当地的特色粥,珍珍就是将玉米磨成针尖大小的颗粒,让玉米的香甜更加浓厚,配上酸爽可口的酸菜和滑嫩的豆花,清香诱人,开胃爽口。

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图31)

图据在剑阁

酸菜搅团是广元青川的一种传统小吃,搅团通俗点说,就是用面粉在锅里煎熬搅拌成团的面糊糊。待搅团熟后,加上酸菜与搅团和在一起吃,其味道香而酸,再放上点辣椒、花椒水菜,其味道就更加麻辣酸香了。

射洪椒香脆皮肘

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图32)

图据射洪同城会

遂宁射洪是唐代大诗人陈子昂的故乡,也是椒盐肘子的发源地。椒盐肘子选择带皮猪前蹄,以黑猪为最优,经过秘制的卤汁进行腌制。进行挂糊、油炸、摆盘,最后撒上椒盐,食起来酥脆爽口,肥而不腻,椒麻味浓郁。椒盐肘子的配菜是金华镇手工制作的方酥饼,也是几代人传承的制作工艺。

蓬溪熨斗糕

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图33)

图据遂宁美食之旅

熨斗糕系遂宁蓬溪地方糕类名小吃,自明代传承至今,其状若帽子,主料为米,辅以豆鼓、鲜猪肉、鸡蛋、香葱、豆芽等,现烤现卖,外酥内嫩,香甜而不腻口,滋润而不粘牙,老少咸宜,至今仍是蓬溪街头常见的美食。

内江蜜饯

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图34)

内江蜜饯早在唐代就被列为皇家贡果,因其色泽透明、饱糖饱水、滋润化渣、味美香甜,深受人们喜爱,内江“甜城”的美称也由此得名。内江蜜饯选用白砂糖、水果、蔬菜、药材为主要原料,经过十几道工序精工细作而成。主要品种有:金钱桔 、梨脯、杏子、枣子、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等。

威远手工花生酥

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图35)

黄老五花生酥是内江威远县的著名特产,具有甜、白、香、酥、脆五大特色,色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣,备受喜爱。威远黄老五花生糖制作工艺起源于清朝光绪年间,相传,威远一位黄姓民间卖货郎制作的花生糖成为当地美食,后来皇帝到威远暗访,吃过后感觉非常好,亲点为御用贡品,黄氏花生糖由此得到广泛流传。

乐山犍为罗城海氏牛肉

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图36)

图据文旅犍为

罗城海氏牛肉,选用当地特级牛肉,再以祖传三十二味中药配成的腌料加以烘烤,经十几道严格的工序精制而成,其百年传承的配方和制作工艺具有较高的历史价值。

峨眉山罗目古镇豆腐脑

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图37)

峨眉山罗目古镇又名青龙场,始建于唐高祖武德元年(公元618年)为省历史文化名镇,坐落在峨眉山和二峨山脚下。相传明清时期,这里是茶马古道从平原进入山区的第一站,至今保持着不少传统的手工工艺和传统风味小吃,其中最出名的是青龙豆腐脑,里面的粉蒸牛肉又多又大坨,超级划算!

五通桥西坝豆腐

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图38)

图据记忆

从乐山大佛顺岷江而下20多公里处,有一座千年古镇五通桥区西坝镇,西坝豆腐因产于此而得名。西坝豆腐于东汉时期传入,精于唐宋时期,有文字可查,则兴盛于明朝万历(公元1573~1620)年间,距今已有400多年历史。西坝豆腐有300多个品种,常做的有108种,精品36种。分为红油型和白油型两大类,红油型麻、辣、烫、绵、软、嫩、香;白油型则玉嫩似髓、色彩油亮、淡雅清醇,这两大类豆腐色香味形兼备。

乐山甜皮鸭

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图39)

图据吃喝玩乐

甜皮鸭是乐山市的著名美食,起源于乐山市夹江县木城古镇,在上世纪七八十年代,由当地人普遍爱吃的卤鸭子演变而来。乐山甜皮鸭的做法,类似于清朝御膳工艺中的“油烫鸭”使用常规香料并配以多种名贵中药材,采用传统工艺精制而成。

乐山苏稽香油米花糖

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图40)

苏稽米花糖可以追溯至明崇祯十四年(1642年)当时的苏稽镇因为扼守峨眉河要冲,有人开始用稻米、蔗糖、猪边油制作一种糕点,当地人称之为“谷花”谷花香脆可口,携带方便,成为走亲访友及生意人外出必备的干粮。现代苏稽米花糖制作方法于光绪年间(1901年)由张吉武首创,原料主要有白芝麻、花生仁、泡米,具有油香浓郁、口感酥脆、香甜可口的特点。

乐山苏稽跷脚牛肉

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图41)

图据嘉州名小吃

乐山苏稽跷脚牛肉起源于清代苏稽,距今已有上百年历史,它还是乐山的非物质文化遗产。跷脚牛肉的正确打开方式是先来一碗汤,别看汤清,实际上熬制时间特别长,里面加了几十种香料和药材。跷脚牛肉最正宗的吃法是蘸干碟,吃起来辣而不燥,干香可口!

顺庆川北凉粉

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图42)

川北凉粉始创于清末南充县江村坝农民谢天禄,他在搭棚卖凉粉,以其独特口味流传全川。川北凉粉调料有凉粉皮、黄瓜、辣椒油,花椒粉、酱油、盐、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。吃起来微辣咸香、细致绵软、口感顺滑,既开胃又过瘾。

西充狮子糕

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图43)

图据悦西充

狮子糕之所以成为地方特产,皆因它所用之主料“白沙糯米”为西充独有之物,此米粒大、形圆、色莹、味香、性糯,造糕时辅以鲜花醇蜜、川蔗绵糖、脱皮芝麻、小磨香油、鲜蛋蛋清等,入口化渣、油而不腻、佳味悠长。狮子糕原名“寿王糕”原产于杭州西湖,清光绪年间引入西充,一百年来盛名不衰。

仪陇川北客家手工面

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图44)

图据南充文旅

仪陇川北客家手工面有300多年历史,在清初湖广填的移民浪潮中传入,面条采用仪陇挂面传统做法,取中国四大离堆之一的新政离堆地下水,经过配料、拌、和、发、拉以及晾晒等12道工序,20小时自然发酵制作而成,具有入口柔软、麦香自溢、嚼劲十足特点。

营山凉面(红油)

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图45)

图据南充文旅

营山凉面选用上等小麦粉,按比例加入碱和水进行搅拌,因此凉面又称“碱水面”凉面淋上红油(辣椒油)香油、蒜泥、葱末、醋、盐等,食之细嫩清爽,香辣味浓、爽滑劲道,杜甫曾形容营山凉面是“经齿冷于雪,劝人投此珠”2016年,营山凉面被列入县级非物质文化遗产。

蓬安姚麻花

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图46)

图据全网搜

蓬安特产姚麻花起源于清朝,清朝乾隆年间,在宫廷里担任御厨的姚氏先人辞官回乡,其制作麻花的独门宫廷御膳手艺也随之带回了家乡蓬安,并历代相传至今。姚麻花有椒盐、肉松、芝麻、怪味、红糖、麻辣系列产品,无防腐剂,自然状态下可储藏六个月以上。

长宁双河葡萄井凉糕

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图47)

图据长宁发布

宜宾长宁双河古镇中有一口葡萄井,古称嘉鱼泉,该井建于清同治八年,因该井内泉水冬暖夏凉,井中不时有气泡冒出形似串串葡萄而得名。从清代以来,当地人就用该井水酿成独具特色的“葡萄井凉糕”现在,这里形成了“凉糕一条街”葡萄井凉糕嫩嘟嘟、亮晶晶,集“凉、甜、绵、嫩”为一体,堪称一绝。

南溪豆腐干

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图48)

图据中国搜索

相传南溪豆腐干始于三国时期,晚清年代,南溪豆腐干作坊普遍出现。南溪现有规上豆制品生产企业6户,年产值数亿元,南溪逐渐成为全国重要的豆制品产业化基地。南溪豆腐干要经过九道工序三卤三烘,豆干色泽红润、质地紧密扎实、特别Q弹,一口咬下去卤汁流出,满口豆香越嚼越香。南溪豆腐干制作工艺早在2007年就被列入省非物质文化遗产名录。

兴文土法榨油

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图49)

图据兴文文旅

土法榨油早在北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有记载,至今有1400多年历史。兴文县的油坊沿用了千年来榨油三大工序,即石碓窝舂、釜甑受蒸、木榨取油。土法榨油技艺先后被列入兴文县、宜宾市非物质文化遗产目录。2018年,被列入省非物质文化遗产目录。

岳池顾县豆干

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图50)

广安岳池顾县豆干又名牛皮豆干,早在武则天当皇帝的时候,岳池顾县豆干就是贡品,一直延续到明清时期。将豆腐制作成薄如牛皮、16方格的豆腐干,用桂皮、八角茴香、木香等熬制卤香油,将卤香油反复刷在豆腐干上,直至颜色变成茶色或深褐色油亮。晾干至豆腐干变硬,即成五香牛皮豆腐干,食之绵软柔韧、纯香可口、回味悠长。

大竹观音豆干

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图51)

图据文旅大竹

“观音豆干”起源于公元1890年,因产于观音镇,故称观音豆干,距今有百余年历史,是达州市非物质文化遗产、国家地理标志保护产品。观音豆干至今依然保持传统手工制作,历经两选、三磨、两滤等20多道工序制成。产品口感宛如牛皮,绵实有嚼劲,食后茴香四溢、沁人心脾。

大竹芝麻薄脆饼

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图52)

大竹芝麻薄脆饼是清朝宫廷内名膳师雷桦柏首创名点,早前,雷氏兄弟为继承传统名产,成立“松柏斋商号”专门生产、芝麻薄脆饼和糖果糕点。薄脆饼以面粉、饴糖、白砂糖、植物油、芝麻为主要原料,食之有松、脆、香、甜。不刺肉、不回潮,是旅游携带和馈礼之佳品。

大竹阴米

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图53)

阴米是一种流传于川渝、湖南、湖北等地的小吃,流传了几千年。糯米是制作阴米的主要原料,也是唯一原料。冬至,南方的家庭便开始制作阴米。那是一年中最冷的时节,天地处于极阴之时,只有这个时候做的才叫阴米。阴米可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥,还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食,具有暖脾、补中益气等效果。

开江豆笋

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图54)

图据素食

达州开江特产豆笋又名豆筋,开江豆笋制作过程特别繁琐,包括:选豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→提豆笋→烘豆笋→切豆笋→烤豆笋。无论是涮火锅还是卤菜,开江豆笋都像棉花一样柔软,吸收满满的酱汁,光泽诱人,美味十足。据《开江县志》记载,开江豆笋工艺技艺源于清朝,距今有300多年历史,先后被列入达州市、省非物质文化遗产保护项目。

巴中魏油茶

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图55)

图据网络

魏油茶始创于明未清初,魏油茶端上桌,掐碎的馓子堆成金碧的“冒儿头”用调羹搅拌馓子,各种辅料完全融入油茶中。魏油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和咸菜的咸香,秋冬可以温暖肠胃,春夏季节可以感受香醇。

恩阳提糖麻饼

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图56)

图据食风猎

提糖麻饼被誉为巴中恩阳镇最好的特产,据称,提糖麻饼有七十余道工序。这些工序分别体现在选料、配料、做饼、烤饼四个方面。烤好的提糖麻饼如黄金铸成的满月,月面上坠有密密麻麻的白芝麻,繁星满天。提糖麻饼黄而不焦、皮酥心脆、细酥易融、香甜宜人。

荥经挞挞面

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图57)

图据荥经同城生活

挞挞面又名手工宽面,旧时,雅安荥经县城中的面馆多在上午经营手工制作的宽面,兼售椒盐饼子,食客多二者并存餐。挞挞面的特点是手工制作,主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成,其“挞”堪称一绝,故称“挞挞面”

东坡肘子

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图58)

图据美食全频道

东坡肘子是流传最广的东坡菜之一,肘子肥而不腻、耙而不烂,沾上香气四溢的汤汁,入口即化的肉质在唇齿间流连。东坡肘子是苏东坡谪居湖北黄冈的时候发明,眉山是苏东坡的故乡。

仁寿曹家梨膏

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图59)

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图60)

图据大美仁寿

据《梨志》考证,眉山仁寿曹家梨膏糖有近400年历史,清康熙皇帝钦定为御用“一品贡梨”曹家梨膏糖制作谨遵古法,不加一滴水、不加一粒糖,100%纯梨汁熬制,100斤梨子熬制5斤糖,含糖量高达82%。对咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥有很好的作用,梨膏糖古法制作技艺获得非物质文化遗产认证。

仁寿汪洋干巴牛肉

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图61)

图据大美仁寿

一进汪洋镇,凡是食品的地方,“干巴牛肉”都是以主角的姿态登场。干巴牛肉始创于清代乾隆年间,距今300多年历史。汪洋干巴牛肉入选眉山市非物质文化遗产名录,被称为“巴蜀一绝”如今,汪洋干巴牛肉厂已成为眉山市规模最大的牛肉食品厂。

安岳周礼粉条

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图62)

图据果城网

周礼粉条,省资阳市安岳县周礼镇特产。以优质红薯为原料,经流水线生产工艺精制而成,银白透明、丝条匀称、口感Q滑、回锅不烂、便贮耐煮,还成为中国国家地理标志保护产品。

安岳普州坛子肉

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图63)

图据安岳旅游

资阳市安岳坛子肉的历史可以追溯到西汉时期,在当时,为防止食物腐烂,古代安岳人便巧妙地将各种干菜和猪肉,拌以植物香料,以一层干菜,一层烙制后的猪肉铺入土坛中,数月之后,逐渐形成风味独特、醇香可口、营养丰富的坛子肉,这便是安岳坛子肉的由来。

乐至仙荷藕粉

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图64)

图据资阳观察

晶莹剔透、丝丝相连、味道清醇、口齿留香…史载,从北宋起,资阳乐至就已开始制作藕粉,并提炼出了洗、磨、滤、晒,层层精致的工序,所出藕粉声名远播,成为贡品。如今,乐至仙荷藕粉已形成产供销“一条龙”成为当地群众脱贫致富的重要产业。

甘孜水淘糌粑

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图65)

图据稻城亚丁景区

糌粑,就是青稞炒熟后磨成的面。水淘糌粑为甘孜特产,历史悠久,它以选料好、加工细、香美可口而闻名于康巴。1992年,水淘糌粑制作技艺纳入非物质文化遗产。吃糌粑可是一项技术活,碗里放酥油,添上炒面,用手搅拌。待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。

会理绿水镇松坪手工饵块

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图66)

流传了几千年,这57种四川传统乡味美食,你吃过多少(图67)

图据会理县文化馆

凉山会理人吃饵块的饮食习惯,从元代开始一直沿袭至今。制作饵块需要选用本地大白谷米,浸泡12小时后蒸至半熟,冷却,洒水和匀,再入甄子蒸熟后用木杵冲融,揉成长方体块状,冷却后即成饵块。松坪饵块入锅不浓汤,可切成丝做成肉丝饵块、氽肉饵块;切成块、条、片可做成攥碗饵块、烧饵块等。

美食品类多样

美食文化博大精深

你家乡的美食上榜了吗?

你还知道哪些乡味美食?

本文相关词条概念解析:

乡味

由陕西省岐山县县委宣传部和北京圣填嘉禾文化传媒有限公司共同出品的微电影《乡味》。微电影《乡味》在近日落幕的第五届西安国际影像节中成功斩获最佳视效奖

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

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