盐是一个关键成分，加盐2.0%

鸡汤可以起到缓解感冒症状，

提高人体的免疫功能的作用。

所以冬季适合喝鸡汤补身，

那么鸡汤怎么炖更好喝？

盐是一个关键成分，

它不仅带来咸味，

而且和鲜味互相放大，

使得风味更加浓郁。

加多少盐风味更好？

根据不同鸡汤的放盐量，分别就色泽、滋味、香气和形态打分。

研究使用相同品种的鸡，把鸡肉焯水之后冲洗干净，按照肉水比1∶3的量重新加水，大火煮开，加盐，小火慢煮2个小时。

最后的结果是：随着盐量的增加，色泽、滋味、香气、形态的得分都相应升高；从鸡汤好喝的角度衡量，加盐2.0%（100克汤里加2克盐）是最佳选择。

仪器分析所得到的成分数据，跟这个品尝结果一致。需要提醒大家的是，喝按照这个量加盐的鸡汤时，其他菜一定要少盐，否则很容易钠超标。

何时放盐才好喝？

比较了不加盐、在开始炖之前加盐和炖好之后才加盐三种方式下鸡汤的风味。这项研究炖的胸肉，加入2.5倍的水，在85℃条件下炖3个小时，加盐量为鸡汤量的1%。

结果发现，一开始就加盐的鸡汤中氨基酸含量最高，为2115毫克/升，而不加盐的鸡汤和煮制后加盐的鸡汤差别不大，分别为2016毫克/升和2021毫克/升。

感官评分显示，炖鸡一开始就加盐的鸡汤得分最高，其次是炖好之后再加盐，完全不加盐的鸡汤得分最低。

需要强调的是，这两项研究都只是以“鸡汤好喝”为目标，并没有考虑加盐以及加盐顺序对鸡肉的影响。

本文相关词条概念解析：

加盐

加盐，人有和羹者，以杓尝之，少盐，便益之。后复尝之向杓中者，故云：“盐不足。”如此数益升许盐，故不咸，因以为怪。

鸡汤

鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

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