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盐是一个关键成分,加盐2.0%

发布时间:2021-01-13 16:13编辑:小狐阅读: 406次 手机阅读

盐是一个关键成分,加盐2.0%(图1)

鸡汤可以起到缓解感冒症状,

提高人体的免疫功能的作用。

所以冬季适合喝鸡汤补身,

那么鸡汤怎么炖更好喝?

盐是一个关键成分,

它不仅带来咸味,

而且和鲜味互相放大,

使得风味更加浓郁。

盐是一个关键成分,加盐2.0%(图2)

加多少盐风味更好?

盐是一个关键成分,加盐2.0%(图3)

根据不同鸡汤的放盐量,分别就色泽、滋味、香气和形态打分。

研究使用相同品种的鸡,把鸡肉焯水之后冲洗干净,按照肉水比1∶3的量重新加水,大火煮开,加盐,小火慢煮2个小时。

盐是一个关键成分,加盐2.0%(图4)

最后的结果是:随着盐量的增加,色泽、滋味、香气、形态的得分都相应升高;从鸡汤好喝的角度衡量,加盐2.0%(100克汤里加2克盐)是最佳选择。

仪器分析所得到的成分数据,跟这个品尝结果一致。需要提醒大家的是,喝按照这个量加盐的鸡汤时,其他菜一定要少盐,否则很容易钠超标。

何时放盐才好喝?

盐是一个关键成分,加盐2.0%(图5)

比较了不加盐、在开始炖之前加盐和炖好之后才加盐三种方式下鸡汤的风味。这项研究炖的胸肉,加入2.5倍的水,在85℃条件下炖3个小时,加盐量为鸡汤量的1%。

结果发现,一开始就加盐的鸡汤中氨基酸含量最高,为2115毫克/升,而不加盐的鸡汤和煮制后加盐的鸡汤差别不大,分别为2016毫克/升和2021毫克/升。

盐是一个关键成分,加盐2.0%(图6)

感官评分显示,炖鸡一开始就加盐的鸡汤得分最高,其次是炖好之后再加盐,完全不加盐的鸡汤得分最低。

需要强调的是,这两项研究都只是以“鸡汤好喝”为目标,并没有考虑加盐以及加盐顺序对鸡肉的影响。

盐是一个关键成分,加盐2.0%(图7)

本文相关词条概念解析:

加盐

加盐,人有和羹者,以杓尝之,少盐,便益之。后复尝之向杓中者,故云:“盐不足。”如此数益升许盐,故不咸,因以为怪。

鸡汤

鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

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