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静止葡萄酒中为什么会出现气泡

发布时间:2021-02-21 08:44编辑:小狐阅读: 915次 手机阅读

根据葡萄酒的状态,可以将葡萄酒划分为静止葡萄酒和起泡酒,气泡是起泡酒的一大特色也是其迷人所在。不过有时候我们喝酒的时候会发现,明明这是一瓶静止葡萄酒,酒里面却出现很多气泡,这是怎么回事?难道是酒坏了?

首先,让我们来了解一下,静止葡萄酒中为什么会出现气泡?

起泡酒的传统酿造方法,就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。

静止葡萄酒中如果含有气泡说明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在装瓶时,葡萄酒的发酵活动并没有完全终止,但酿酒师以为发酵已经结束便进行了装瓶,这时候只要有足够的活跃酵母和一定量的糖分就可以继续进行发酵,进而生成少量二氧化碳和酒精。

事实上,和起泡酒一样,静止葡萄酒在未开瓶的情况下也不会出现气泡,只有在打开瓶塞的时候,二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。

所以,理论上来讲,带有少量气泡的静止葡萄酒如果闻起来没有不悦的气息,就说明没有坏。要是有很多气泡而且很久都没消散,则可能已经变质了。

静止葡萄酒出现气泡会影响口感吗?

静止葡萄酒中为什么会出现气泡(图1)

不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,静止葡萄酒中含有少量气泡并不会影响风味,在口感上,带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽,富有活力。如果是因为酵母没有过滤干净而导致的二氧化碳残留,可能会有轻微的不悦酵母味。总的来说,还是要看个人口味。

哪些静止葡萄容易出现气泡?

静止葡萄酒中为什么会出现气泡(图2)

发酵不久后立即装瓶的葡萄酒

例如博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)来自意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)以及一些新世界葡萄酒都有可能会出现类似情况。

低温装瓶的葡萄酒

如德国雷司令(Riesling)—因为二氧化碳对温度比较敏感,在低温条件下比较不容易释放到空气之中,因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。

装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒

如果静止葡萄酒装瓶后还残留较多糖分,酵母也没完全过滤掉,它们可能会继续发酵生成二氧化碳,溶解在酒中,产生微量气泡,不过这种情况很少。

如何消除静止葡萄酒中的气泡?

如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡,只需持续摇晃酒杯,或稍微加热一下葡萄酒,或倒完放在桌上一会,都能让气泡逐渐消失。

对于木塞封瓶的葡萄酒来说,长时间的窖藏可以帮助消除葡萄酒中的二氧化碳,因为木塞具有渗透性,少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出去。

看到这里你应该明白,静止葡萄酒出现少量气泡其实并不可怕,也不能说明葡萄酒的质量问题。如果实在不喜欢气泡的朋友,也可以通过文中所述的方法将气泡消除,获得更好的品酒体验。

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本文相关词条概念解析:

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精度数不低于8.5%的饮料酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Tablewines)。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来,酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段,其反应非常复杂,除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外,还生成磷酸等许多中间产物。

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