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用酵母发面,因为奶奶教过我3招不用酵母粉就能发面,20分钟发面开满盆

发布时间:2020-02-14 15:57编辑:小狐阅读: 453次 手机阅读

用酵母发面,因为奶奶教过我3招不用酵母粉就能发面,20分钟发面开满盆(图1)

酵母粉

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酵母有干酵母和鲜酵母之分,是一种单细胞微生物,营养学称为“取之不尽的营养源”可以食用、营养丰富,还有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。

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用酵母发面,使面团中产生大量的二氧化碳气体,加热成熟时气体膨胀,是面食变得松软好吃,还可以提高面粉的营养价值。主要添加在面包、包子、馒头中,帮助面团膨胀。

小苏打

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小苏打化学名为碳酸氢钠,成分为碱性,是膨大剂的一种,在点心中使用可以增加点心的酥脆度。小苏打与酵母都可以用于面团的发酵。购买的时候要看准食用小苏打字样购买

泡打粉

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看完这3种粉的区别,家中发面酵母粉是首选,其它二者都是化学成分,对面粉营养有一定的。但是家里的酵母粉用光了怎么办呢?下面琦哥3种不用酵母粉快速发面的方法。

一、蜂蜜+白糖+少许小苏打

取500克面粉放入盆中,加入10克蜂蜜(用蜂蜜代替酵母)再加入5克白糖(白糖可以缩短发面时间)再加入5克小苏打,加入温水搅拌成絮状,动手揉成光滑面团。

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用保鲜膜封住面团,或者用盆子盖住,放在温暖的位置饧面10分钟,面发胀至2倍大就可以了。

二、小苏打+蜂蜜+白醋

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取500克面粉,加入4克小苏打、5克白醋、5克蜂蜜,少量多次的加入温水,搅成面絮后动手揉成面团,用保鲜膜密封饧面15分钟即好。

三、醋+小苏打

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取500克面粉,加入50克食醋、250克温水,将面和好,饧面10分钟,再加入4克小苏打,使劲揉面,一直揉到没有酸味位置,这样蒸出来的面食松软可口。

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本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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标签: 酵母粉 小苏打 酵母 泡打粉 面团
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