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炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆

发布时间:2020-02-14 16:29编辑:小狐阅读: 440次 手机阅读

今天是大门不出二门不迈,在家宅着的第20天了。打开朋友圈,除了晒美食照片的,就是晒霍霍面粉的。这20天,不管是南方的朋友,还是北方的朋友,几乎所有人都把包子、馒头、饺子、凉皮、油条、蛋糕的做法都尝试了一遍。有的赏心悦目,有的惨不忍睹。因为我平时就负责一家老少5口人的日常起居,所以做各种面食对我而言已经非常得心应手了。老公经常调侃说:娶个媳妇真好,不仅彩礼钱都带回来了,还带嫁妆来,还给生孩子,洗衣服,打扫卫生,做饭。听到这话我就非常的自豪,感觉他是在夸奖我,每次看到家人吃得那么满足,我心里就特别高兴,感觉一切付出都值。

炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆(图1)

全民都在炸油条,我和婆婆妈合作也炸了一盆油条,蓬松暄软,特别好吃。今天与大家一下我做油条的方法,如果您家里有面粉和鸡蛋的话,可以收藏起来,做给家人尝尝。炸油条时,有人加鸡蛋,有人加泡打粉,其实都不对,教你正确做法!

准备食材:高筋面粉,玉米面,鸡蛋,酵母粉,泡打粉,盐,食用油,水。

炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆(图2)

第一步:取一个大盆,加入2斤面粉,2枚鸡蛋,30克玉米面,5克酵母粉,3克泡打粉(可以不加)20克花生油,搅拌均匀。很多朋友在做油条的时候,为了炸出来的油条香软蓬松,喜欢加泡打粉,其实可以不加,或者少加一点点就可以。我们在和面的时候,可以加2个鸡蛋,最重要的是要加一把玉米面,这样炸出来的油条,香软蓬松,没有添加剂,营养健康又好吃!再就是如果吃不了花生油的生油味,可以加玉米油。

炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆(图3)

第二步:加入600克30度左右的温水和面,把面和成偏软一点的面团。因为面粉的吸水性不同,在和面时可以酌情增减水的分量。这个面团比较软,在揉面时,如果沾手的话,可以沾点清水揉。揉至盆光、面光、手光时,盖上锅,盖使面团发酵至两倍大。

炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆(图4)

第三步:为了快速发面,大家可以将揉好的面团放入一个不锈钢盆内,锅内加水烧至30度,把盆放到锅内,这样可以缩短发面时间。面发好后,揣入淡盐水,再盖上锅盖,醒发15分钟,揣入淡盐水后,做出来的油条蓬松暄软有劲道。

炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆(图5)

第四步:案板上涂抹一层油,取一块面,直接拍打成5厘米宽的长条,切成2厘米宽的段。

炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆(图6)

第五步:将相邻的两段面叠放在一起,用筷子在中间压一下,注意筷子上要涂抹一层油,防止粘连,再就是压的时候不要太用力,别把面压断。

炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆(图7)

第六步:锅内加油,烧至五六成热,调成中小火,放入筷子,试一下油温,筷子冒小泡即可。双手将油条两段拎起,油条会自然拉长,将油条中间部分先放入油锅内,左右轻轻摇动油条,使油条中间定型,松开双手,把整个油条放入油锅,小火慢炸。

炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆(图8)

第七步:油条定型后,用筷子轻轻翻动油条,使油条受热均匀,小火炸至表面金黄后,捞出控油。配上我自己用绿豆生的豆芽菜,做的一道豆芽炒粉条,再加上一碗鲅鱼丸子汤,一顿午饭就“糊弄”过去了。

炸油条时,有人加鸡蛋,可以在揣盐水时,为了炸出来的油条香软蓬松,个个酥脆(图9)

小贴士:

我家人比较多,一次做了2斤面粉,如果人少的话,可以把每种食材的量酌情减半。炸油条的面要和得软一些,越软越好,这样油条做好后,蓬松暄软。如果前期面和得硬的话,可以在揣盐水时,多揣点进去。一定要小火慢炸,这样油条才金黄酥脆,外酥内软,大火炸的话,外边糊了,内瓤还不熟。

本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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