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四川老师傅:揭秘做泡菜方法和5大诀窍,吃着咸甜酸辣,脆嫩适口

发布时间:2019-12-13 23:19编辑:小狐阅读: 902次 手机阅读

在我们餐桌上时常会配有几样下饭菜或者叫调味菜,最常吃的有老干妈、酸豆角、各种小腌菜等等。有了这些小菜的加入,我们用餐的时候也会更加有胃口,甚至还能多吃一碗米饭。今天文昊给大家一道下饭小菜:泡菜想必大家都有吃过,是有名的一道泡菜,在我们用餐前配上一叠是很不错的选择。接下来有老师傅:揭秘做泡菜方法和5大诀窍,吃着咸甜酸辣,脆嫩适口。

四川老师傅:揭秘做泡菜方法和5大诀窍,吃着咸甜酸辣,脆嫩适口(图1)

食材:白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖

做法:

1.首先把泡菜用的坛子洗净,控干里边水分(最好在太阳下面晒干)处理好后放到一边备用。

2.把准备好的各种蔬菜洗净,该切条的切条,该切块的切块,都提前准备好

3.这一步,在锅中加入适量的清水(泡菜坛足够装下即可的水量)大火加热烧开。

四川老师傅:揭秘做泡菜方法和5大诀窍,吃着咸甜酸辣,脆嫩适口(图2)

4.水烧开后倒入(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)各适量,再次烧开后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把处理好的各种蔬菜放入坛内铺好,最后倒入刚刚煮好冷却后的调味汁腌制,3-5天后即可食用

四川老师傅:揭秘做泡菜方法和5大诀窍,吃着咸甜酸辣,脆嫩适口(图3)

5大诀窍:

1.容器的选择,泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度,心里更踏实些,所以我选用玻璃坛子。

2.关于泡菜的蔬菜选择,可根据自己的喜欢随意选择。蔬菜不是固定的哦

3.泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。

4.第一次做的泡菜水要留好,如果觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去,加入一些嫩姜、青蒜进去提味,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。

5. 泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜生花”不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的花”可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。

四川老师傅:揭秘做泡菜方法和5大诀窍,吃着咸甜酸辣,脆嫩适口(图4)

以上就是泡菜的方法和5大诀窍,你是否学会了呢?腌制好一坛泡菜,不愁没有下饭菜了。吃起来的味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,一般人群皆可使用,一年四季都可以制作,学会了这个做法,随时想吃随时做。

本文相关词条概念解析:

泡菜

泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

标签: 泡菜 泡菜坛 诀窍 坛子 沙糖
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