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咖啡初学者选磨豆机指南!

发布时间:2020-06-30 09:42编辑:小狐阅读: 104次 手机阅读

想要在家制作咖啡,没有一套器具怎么行?咖啡器具款式那么多,在家制作咖啡选择的器具当然要经济又实惠的,当然你是一个发烧友级别的想要买高档次也是可以的啦~对咖啡稍味有一点接触或者有了解的朋友都知道,咖啡粉粗细对咖啡的萃取会直接到咖啡的风味,很多想要买磨豆机都会优先想到 手摇磨豆机,那咱们就先来了解一下手摇磨豆机。

手摇磨豆机

手摇磨豆机外观好看,多采用实木或铸铁制造,适合出门旅行携带,适合家庭摆饰且价格便宜,研磨度粗细可调节,但不好的是在磨粉的过程中会因其磨盘,容易导致出现研磨不均匀,同时也会产生大量的热量,因手摇费时费力,在研磨的过程之中也会使咖啡本身的香气容易散发掉。

咖啡初学者选磨豆机指南!(图1)

手摇磨豆机为什么会出现磨粉不均匀的情况,这就要说一下磨豆机的磨盘问题了。

我们日常所看到的手摇磨盘分为两种一种是锥形磨刀,另外一种是平时磨刀;锥形磨刀通过子母磨盘的通道进行研磨,因磨刀上下部分的间距差异较大,研磨快速但精度低。

缺点是磨出来的粉擦常常不均匀;而平行磨刀,通过调整上下磨盘的间距来控制粉粗细,精度高,研磨均匀,但缺点是慢速,磨同样的粉需要更长的时间,所以手摇基本不使用平行磨刀。

手摇磨豆机机芯也分为金属和陶瓷两种。金属的在磨的时候会发热,会让咖啡豆的香味提前挥发;陶瓷易碎,但是陶瓷的基本不会发热,所以得到的香味更醇正,但金属芯比陶瓷寿命长,而陶瓷方便清洗(但要小心,就怕在清洗的过程哐当一声~碎了)

手摇磨豆机推荐(简单介绍几款)

HARIO手摇磨豆机陶瓷磨芯

底部防滑垫 ,陶瓷磨芯,易清洗,易拆卸,中心轴是坚固的磨芯转轴,可调节咖啡粉粗细,但也会出现研磨不均匀,易损坏情况。

HARIO的磨芯是京瓷代工,中国组装,入门级别的手磨也可以从这个下手。

咖啡初学者选磨豆机指南!(图2)

海勒 Helor 101 手摇磨豆机

不锈钢主轴,高精度,所有零件都可以更换,价格较高。备意式刀,同时还有单品陶瓷刀可以选择,手感好、颜值高。单品刀盘材质为马氏体不锈钢,可水洗,不生锈。细粉少,均匀度高。

咖啡初学者选磨豆机指南!(图3)

德国司令官磨豆机 Comandante C40 MK3 高氮钢磨芯

高氮钢磨芯,强度是普通304不锈钢的两倍以上,并具有同样的耐腐蚀性能,每个手磨都配有一个透明玻璃的接粉罐和一个茶色玻璃的储粉罐,颜值高,小巧,手感又好。

咖啡初学者选磨豆机指南!(图4)

泰摩栗子G1/G1S钛手摇磨豆机

栗子磨豆机,机身修长,手感舒适,适合日常使用,整体设计简洁,磨粉均匀,受很多咖啡爱好者推荐。

咖啡初学者选磨豆机指南!(图5)

PORLEX手动磨豆机

中细粉比较好,陶瓷磨芯。体积小,便于携带,好清洗。研磨产生的热量不算太高但长时间使用,细粉会慢慢变多,手握部分导热很快,比较容易研磨偏心,有些费力。

咖啡初学者选磨豆机指南!(图6)

台湾正晃行的A12( 铸铁磨芯)

铸铁比陶瓷寿命长,虽然陶瓷的耐磨,但其实很容易碎裂,大陆制造的陶瓷模芯更是很难撑过一年。铸铁的用久了无非就是磨损导致更不均匀,但是可以很多年不坏的用下去。

咖啡初学者选磨豆机指南!(图7)

手手磨虽小巧携带,但手摇太费时费力,且使用寿命短,容易磨损,如果可以的话,我还是建议买电磨的会更有保障些~嘿嘿~虽然它比较烧钱些。

磨豆机一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类。

平刀:是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以片状为主。

锥刀:是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以块状为主。

鬼齿:是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近圆形为主。

鬼齿小富士

Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿220V原装进口,锯齿又被称为鬼齿,鬼齿磨一般不适合磨很细的粉,鬼齿适用于滴滤咖啡的研磨。专业入门首选

数据显示 EK43 研磨颗粒不仅最小,且质地最为均匀,这就意味着咖啡的萃取更加均匀,萃取的程度趋于完美,并不会出现过度萃取的现象。

再来说说几个比较实惠的锥刀磨豆机

咖啡初学者选磨豆机指南!(图8)

惠家ZD10 意式锥型 电动磨豆机

咖啡初学者选磨豆机指南!(图9)

锥刀磨豆机美国BARATZA ENCORE

价格: 800元左右

咖啡初学者选磨豆机指南!(图10)

国产小富士俗称“小钢炮”

价格:600-700元间

咖啡初学者选磨豆机指南!(图11)

优缺点:

锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘,配合外环刀盘来进行研磨,咖啡豆从上方落下后,会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯,进而产生研磨动作,也因为是由上往下的关系,所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出,和平刀磨豆机比较,颗粒间的碰撞次数会减少许多, 因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多,并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。

锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状,导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水,因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少,导致浓度在短时间内不会太高,同时,因为形状为颗粒状,即使在较长时间萃取下, 木质部吸收水量较少,比较不容易产生杂味和涩味。

还有一种家用螺旋桨式磨豆机(即由电机带动二片刀片的那种磨豆机,100-200间)它实际不是磨豆机,而是“砍豆机” 其缺点一是砍出来的咖啡粉粗细不一;二是砍豆过程产生高热,了咖啡豆中宝贵的油脂和香气;三是不能调节咖啡粉的粗细度。

Hero惠家电动磨豆机家用可研磨五谷杂粮

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