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蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,另一半的蒜蓉稍炒一下,拌粉丝都能吃出海鲜味

发布时间:2020-06-30 09:16编辑:小狐阅读: 850次 手机阅读

蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,另一半的蒜蓉稍炒一下,拌粉丝都能吃出海鲜味(图1)

本期导读:蒸海鲜的蒜蓉怎么调,教你常用炒蒜蓉方法,拌粉丝都能吃出海鲜味

海鲜是我们餐桌上常见的海产品,海鲜最原味的吃法,那就是蒸,把海鲜蒸着吃,做法简单,是很多人喜欢的海鲜做法,蒸海鲜的特点是能够保持海鲜与其他食材的天然味道,经过蒸汽的层层烹饪,更加鲜香嫩滑,瞬间锁住食材水分及营养成分,不饱和脂肪酸不流失,激发食材的自然香醇味道。保留海鲜的原汁原味,吃起来鲜嫩可口,且营养不流失全锁在食材自身里面。

蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,另一半的蒜蓉稍炒一下,拌粉丝都能吃出海鲜味(图2)

蒸海鲜时,很多菜肴都会用上炒制好的蒜蓉酱,比如:蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒜蓉开边虾,蒜蓉蒸生蚝,蒜蓉蒸鲍鱼,蒜蓉粉丝娃娃菜等,蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,菜肴做的好不好吃,很大程度取决于蒜蓉酱做的好不好,有些朋友自家在家做,没有饭店做的好吃,不知道差在哪里。

蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,另一半的蒜蓉稍炒一下,拌粉丝都能吃出海鲜味(图3)

自制金银蒜蓉酱所需材料:大蒜2头、色拉油、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙。

做法步骤:

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1.把大蒜剥去外皮,洗净,切去蒜蒂。

蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,另一半的蒜蓉稍炒一下,拌粉丝都能吃出海鲜味(图5)

2.把大蒜剁成蒜蓉,大小要均匀一些。如果做的量大,蒜蓉需要用清水洗一下,捞出沥净水分,这样可以去掉一部分粘液,这样做是为了防止渗出的蒜蓉汁在锅里熬制时粘锅,炒出的蒜蓉有苦味。在家里自己熬制蒜蓉酱用量较少就可省略这一步骤。

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3.锅内加入色拉油烧热,关小火,把2/3的蒜末倒入锅里,不停的搅动,使蒜末均匀受热,炒出蒜香味,炒制全程一直用小火,炒至蒜末颜色微微发黄。

如果家里没有色拉油,用植物油也可以,植物油需要炼制一下,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉就可以用了。

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4.下入剩下1/3的蒜末,小火炒出蒜香味即可,炒制时间不要过长,关火。

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5.加入少许盐,再加入白糖,蚝油,鸡精,白胡椒粉。

蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,另一半的蒜蓉稍炒一下,拌粉丝都能吃出海鲜味(图9)

6.搅拌均匀即可,金银蒜蓉酱就做好了,蒸制海鲜时,把蒜蓉酱浇在海鲜上,蒸制后,撒上葱花或者小米辣,淋入蒸鱼豉油,浇上热油就可以了。如果做的多,一次吃不完,蒜蓉酱凉透后,放在带盖的罐子里,放冰箱冷藏保存。

蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,另一半的蒜蓉稍炒一下,拌粉丝都能吃出海鲜味(图10)

小贴士:一半的蒜蓉要炒成金黄色,成“金蒜”另一半的蒜蓉稍炒一下,成“银蒜”这就是“金银蒜”熬制蒜蓉酱时需要分两次下锅,金银蒜沬按照比例配制,“金蒜蓉”出浓香,“银蒜蓉”出蒜味,只有这样才能把蒜蓉的蒜香味呈现出来。

本文相关词条概念解析:

蒜蓉

蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄,味香浓郁。平常在家包饺子或者是煮面条,香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味,而且也保持了它原有的营养。蒜蓉、植物油、盐、糖。先将大蒜拍扁用刀切断,这样出来的蓉更细小,再加点盐用木追捣烂,这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精,再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】,然后在上面浇上一层香油,增加香味。

标签: 蒜蓉 海鲜 蒜蓉酱 金银
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