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炒菜时,啥菜都放料酒,比如下面的4个误区,很难炒出好菜来

发布时间:2020-08-01 15:14编辑:小狐阅读: 124次 手机阅读

我们在做饭炒菜的时候,除了主要食材,一些配料、调味料也非常重要,就像蚝油、酱油、料酒一样,这些各种各样的8调味料各具特色,也都有各自的作用。就像料酒,它的作用,最主要的就是去腥,很多肉类食材都会用到它,作用非常大。不过,虽然料酒作用大,但是在使用的时候也需要多注意,比如下面的4个误区,不然的话,很难炒出好菜来。

炒菜时,啥菜都放料酒,比如下面的4个误区,很难炒出好菜来(图1)

误区一:啥菜都放料酒

料酒的主要作用就是去除食材本身的腥味,所以对于绝大部分的肉类食材都是用作用的,但是对于蔬菜,那可一点用处都没有。所以我们在炒蔬菜的时候千万别加料酒,不然炒出来绝对不会好吃。

炒菜时,啥菜都放料酒,比如下面的4个误区,很难炒出好菜来(图2)

误区二:料酒越多越好

很多人觉得,炒菜加料酒的时候,加入料酒越多,则菜就炒得越香。这可是一个非常大的误区,再好的东西也要适度,一味的加入过多,那只会导致食材被喧宾夺主,吃起来味道反而很怪。所以我们添加料酒,一定要注意好添加的量,这样料酒才能跟食材相互配合,炒出真正的美味。

炒菜时,啥菜都放料酒,比如下面的4个误区,很难炒出好菜来(图3)

误区三:用黄酒代替料酒

黄酒是另一种调味料,我们在很多时候都是可以用到的,甚至有的人认为黄酒其实就是料酒,但事实上,黄酒并不是料酒。料酒在制作的时候,加入了很多香料,而黄酒则是更加接近真正的酒,它们完全不一样。

炒菜时,啥菜都放料酒,比如下面的4个误区,很难炒出好菜来(图4)

误区四:啤酒代替料酒

我们都知道,料酒是用来做菜的,其作用是去腥;而啤酒则是一种饮料,是真正的酒,所以啤酒根本不可能达到料酒的去腥作用。虽然我们在烹饪美食的时候,经常也会用到啤酒,就像啤酒鸭之类是,但其实啤酒的作用并不在于去腥,它真正的作用是增香。因为啤酒是碳酸饮料,很容易散发味道,气体被煮出来的时候,这时候的味道是非常香的。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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