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你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档

发布时间:2020-09-19 08:57编辑:小狐阅读: 806次 手机阅读

本期推送要点

紫苏炒钉螺

黄鳝啫啫煲

干炒牛河

铁板猪大肠

豆豉油麦菜

腐竹白果糖水

你见过凌晨两点的菜市场吗?

灯火通明、热闹依旧

最新鲜的食材往往是这个时候出现

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图1)

在你们熟睡的深夜

我在逛菜市场

用最新鲜的食材做大排档宵夜

我是可可爱爱的分隔线

接下来就是菜谱的详细步骤

紫苏炒钉螺

紫苏有着特殊香料的味道

让钉螺嗦的超过瘾

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图2)

材料准备:

钉螺、紫苏叶、姜片、蒜、料酒

小米椒、生抽、蚝油、八角、香叶

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图3)

1 /

先将钉螺剪去尾巴

建议剪长一些

比较好入味

在菜市场都有处理好的购买

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图4)

2 /

加点盐和油养2小时让其吐干净沙

用水充分洗干净钉螺

先焯一遍水

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图5)

3 /

冷水放入钉螺

加入姜片、料酒去腥

煮开后捞去浮沫

滤干水备用

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图6)

4 /

锅里热油

放入姜蒜、小米椒爆香

倒入钉螺翻炒

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图7)

5 /

沿着锅边淋入两勺料酒

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图8)

6 /

再倒入三勺酱油、两勺蚝油

一般炒螺我比较重口味

翻炒均匀

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图9)

7 /

倒入耐高温的砂锅里

没有砂锅直接在炒锅里炒即可

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图10)

8 /

加入300ml凉白开

再放入八角、香叶开中火煮十分钟

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图11)

9 /

接着放入洗净的紫苏叶

转小火加盖焖至入味

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图12)

10 /

最后再倒入一碗淀粉水

淀粉:水

勾芡出锅即可!

黄鳝啫啫煲

最适合懒人的快手滋补暖身煲

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图13)

材料准备:

黄鳝、姜葱蒜、胡萝卜、洋葱

生抽、蚝油、海鲜酱、葱白

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图14)

1 /

买黄鳝的时候

可以让老板帮你处理干净黄鳝

回来只需要加点淀粉洗去鱼身粘液

再切块就可以啦

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图15)

2 /

多点油烧热后

倒入黄鳝炸至黄鳝微微金黄

过过油即可太久就会老了

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图16)

3 /

倒出沥干油分

锅里留有底油

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图17)

4 /

放入姜葱蒜、胡萝卜、洋葱爆香

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图18)

5 /

黄鳝回锅

翻炒一下

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图19)

6 /

倒入两勺生抽

一勺蚝油、一茶勺海鲜酱

翻炒均匀

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图20)

7 /

大火煮开加一小碗水

转移到砂锅就更有咕嘟的感觉

放上葱段葱白

就可以开吃啦

干炒牛河

广东人早茶、宵夜必点

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图21)

材料准备:

河粉、牛肉、鸡蛋

豆芽、葱段、生抽

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图22)

1 /

咱们先来腌制牛肉

牛肉放入两勺生抽、一勺蚝油、一茶勺白糖

两勺花生油、8g白胡椒粉

用手抓匀后腌制20分钟

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图23)

2 /

多点油烧热

倒入腌制好的牛肉

快速划熟起锅备用

不能太久要保持牛肉的嫩滑

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图24)

3 /

另起锅少点油

打入鸡蛋液

快速炒散盛出备用

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图25)

4 /

河粉要煎熟

用筷子扒拉比较不容易弄断河粉

再放入去掉头尾的豆芽

利用豆芽的水分

翻炒均匀

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图26)

5 /

放入两勺生抽

翻炒至河粉上色

再将牛肉和鸡蛋回锅

翻炒均匀

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图27)

6 /

最后放入葱段增香

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图28)

7 /

最后就可以关火出锅啦!

铁板猪大肠

滋滋滋的铁板谁受得了

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图29)

材料准备:

猪大肠、花椒、料酒、生抽

海鲜酱、柱候酱、花生酱、白砂糖

姜葱、洋葱、白酒、蒜苗、胡萝卜、甜椒、芹菜

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图30)

1 /

冷水放入猪大肠

放入料酒、花椒去腥

大火煮开后

焯水捞出

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图31)

2 /

将大肠切成所需大小备用

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图32)

3 /

灵魂铁板酱,各种铁板都适用

快拿小本本记好啦

两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱

一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖

家里只有海鲜酱或者柱候酱一款也行

搅拌均匀备用

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图33)

4 /

炒之前可以将铁板放置一旁加热备用

锅里热油

放入姜蒜、洋葱爆香

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图34)

5 /

放入猪大肠翻炒

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图35)

6 /

沿着锅边倒入两勺白酒爆炒

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图36)

7 /

放入蒜苗、胡萝卜

煸炒一下

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图37)

8 /

倒入灵魂铁板酱

翻炒均匀后

放入甜椒、芹菜、葱段炒匀

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图38)

9 /

加热好的铁板刷上一层油

倒入炒好的大肠

滋滋滋铁板猪大肠就出锅啦

豆豉鲮鱼油麦菜

快手又好吃的炒蔬菜

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图39)

材料准备:

油麦菜、豆豉鲮鱼、蒜、生抽

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图40)

1 /

先将豆豉鲮鱼撕成小块

有没有没吃过豆豉鲮鱼的小伙伴

举个爪

记得买甘竹牌的哟~

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图41)

2 /

热油爆香蒜末

倒入油麦菜

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图42)

3 /

炒至油麦菜变软

倒入豆豉鲮鱼炒匀

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图43)

4 /

倒入一勺生抽调味

因为豆豉鲮鱼有咸味了

所以不用放其他

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图44)

5 /

即可出锅

腐竹白果糖水

口感跟豆腐脑类似

还有腐竹的清香

清热解毒又美颜

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图45)

材料准备:

干腐竹、白果、鸡蛋

鹌鹑蛋、冰糖

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图46)

1 /

将腐竹剪断

用清水浸泡半个小时左右

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图47)

2 /

白果外衣用开水烫一下

不烫手剥去外衣备用

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图48)

3 /

鹌鹑蛋需要先煮

加盖煮开10分钟即可

取出剥掉蛋壳备用

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图49)

4 /

砂锅加水放入白果

中火加盖煮20分钟

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图50)

5 /

再放入泡软后的腐竹

5分钟煮至腐竹软烂

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图51)

6 /

打入鸡蛋液

快速搅散

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图52)

7 /

放入适量冰糖

即可关火

利用余温让冰糖融化

你见过凌晨两点的菜市场吗,在家也可以自制大排档(图53)

8 /

暖心又暖胃的糖水就完成啦~

TIPS

黄鳝怎么处理才干净?

一般卖鱼的老板会帮你将黄鳝该去除的内脏

帮你去除掉

回到家自己再清洗干净

1.可以用开水烫一下

用料酒浸泡10分钟去除腥味

2.或者洗的时候撒点盐或者淀粉

搓洗掉粘液

再用开水焯一下即可

白果是不是苦的?

白果中间的绿芽是苦的

把它拔掉就可以去除苦味了

其他美食

关于广东的大排档美食

我也陆陆续续做过不少啦

贴心如我

传送门

聊一聊

聊到用铁板制作美食

你都吃过哪些美食呢

铁板牛肉、铁板鱿鱼

铁板鸭肠、铁板牛排

可以和园长聊聊嘛

-吃这些-

本文相关词条概念解析:

菜市场

菜市场是专门销售蔬菜瓜果、肉类、调味品等农产品尤其是蔬菜的固定场所。

自制

自制,指自行制订;自己制造;克制自己。《汉书·王吉传》:“古者衣服车马贵贱有章,以褒有德而别尊卑,今上下僭差,人人自制,是以贪财诛利,不畏死亡。”宋陈亮《问答上》:“君臣有定位,听命有常所,非天下之人所得而自制也。唐柳宗元《与吕道州温论非国语书》:“余勇不自制,以当后世之讪怒,辄乃黜其不臧,救世之谬,凡为六十七篇,命之曰《非国语》。”茅盾《第一个半天的工作》:“黄女士觉得很不舒服,就竭力自制地要把注意集中在她自己座位的所在--没有窗的西墙角。

标签: 黄鳝 生抽 白果 腐竹 鲮鱼
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