当前位置:首页 >  吃货研究所 >  如果不出门,这个老式面包算一个

如果不出门,这个老式面包算一个

发布时间:2020-09-19 20:25编辑:小狐阅读: 304次 手机阅读

马上就是国庆小长假了,是出门看人,还是宅家舒服着

我选择后者,休闲时光宅着家里最惬意

一杯牛奶,几片面包是我家最普通最常见的早餐

争分夺秒的早餐时光,面包是最快捷也是最百变的选择

尤其是吐司,想必这也是我偏爱它的主要原因

所以一年四季,烤箱里出产最多的那一定是面包

烘焙玩了这么久,方子试过不少

说实话,会反复尝试,视为珍宝的也确有几款

这个老式面包算一个

它不论是做成小餐包,抑或是吐司

组织总是那么绵软,也不容易老化

纯正的麦香,经典怀旧的味道

无需刻意造型,口感就足以胜出

七天小长假,如果不出门,面包吧

如果不出门,这个老式面包算一个(图1)

如果不出门,这个老式面包算一个(图2)

老式吐司(450克吐司模三个)

酵头材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖31g,酵母8g,水310g。

主面团材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖129g,奶粉31g,盐1.5小匙,鸡蛋120g,水40g,黄油97g。

表面装饰材料:稀蛋液 杏仁片 适量。

做法:

1、 将酵头材料混合均匀,盖保鲜膜放温暖处发酵。

如果不出门,这个老式面包算一个(图3)

2、发酵至原体积的3到4倍大,面团表面呈蜂窝状即可。

如果不出门,这个老式面包算一个(图4)

3、发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中。

如果不出门,这个老式面包算一个(图5)

4、揉到面团光滑后加入软化的黄油,继续揉到能拉出大片薄膜的状态。

如果不出门,这个老式面包算一个(图6)

5、揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。

如果不出门,这个老式面包算一个(图7)

6、发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。

如果不出门,这个老式面包算一个(图8)

7、擀开成椭圆形。

如果不出门,这个老式面包算一个(图9)

8、翻面后卷起,收口处捏紧。

如果不出门,这个老式面包算一个(图10)

9、慢慢均匀地搓成长条。

如果不出门,这个老式面包算一个(图11)

10、编成三股的辫子,头和尾捏紧。

如果不出门,这个老式面包算一个(图12)

11、放入吐司模中进行二次发酵。

如果不出门,这个老式面包算一个(图13)

12、 发至8分满时表面刷一层稀蛋液,撒上杏仁片

放入预热好180度的烤箱中下层,上下火烤40-45分钟即可。

如果不出门,这个老式面包算一个(图14)

TIPS:

1、面粉的吸水率不同,方子里的水量请依实际情况调整。

2、烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3、 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、 方子的量可以烤3条450克的吐司,也可以同比率减少制作。

如果不出门,这个老式面包算一个(图15)

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

标签: 吐司 面包 酵头 烤箱 主面团
  • 网友评论
相关文章:

吃货研究所本月排行

吃货研究所精选