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做鱼香肉丝,否则就是自己打自己脸,不放醋,不放,豆瓣酱,味道却能翻两番

发布时间:2020-11-07 10:24编辑:小狐阅读: 906次 手机阅读

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨给大家推荐一道“鱼香肉丝”的新做法。提起鱼香肉丝,大家会不约而同地认为,这道菜是一道最美味的下饭家常菜,炒一盘鱼肉肉丝,盛一碗米饭,吃起来有滋有味,满嘴香味。鱼香肉丝不但好吃,而且经济实惠,在家炒一盘,成本不到十元钱,即使在外面星级大饭店吃饭点一道鱼香肉丝,价格也就在二十元上下,贵不到哪里去。因为具备了这两点,所以对于很多家庭来说,这道菜几乎隔三差五都会炒上一盘。

鱼香肉丝是一道川菜,也是在我国饮食文化里流传很广的一道菜,无论是它的历史深度,还是它的历史广度,可以说空前绝后,很少有菜品可以和它相媲美。时至今日,几乎全国所有地方,很多少数民族背景下的人们,都非常喜欢吃鱼香肉丝,广受人们喜爱。那么在家做鱼香肉丝,到底如何做,味道才能更上一层楼呢?以前我做这道菜,完全是中规中矩,一丝不苟地按照传统烹饪方式来完成它。觉得在这道菜上,很难创新出一种新做法。

做鱼香肉丝,否则就是自己打自己脸,不放醋,不放,豆瓣酱,味道却能翻两番(图1)

前几天,闲来无事,去一个喜欢美食的闺蜜家里玩耍,聊起了很多美食的做法。闺蜜像我一样,也极其喜欢美食,没事的时候,把自己关在厨房,尽做一些“浪费”食材的美食试验,在她的手中,不知道让多少食材都变成了垃圾。但她在美食创新这条路上却初心不改,投入巨资,耗费大量精力。在她的坚持下,也取得了很多成果。我在她这里,学到了很多新菜做法。聊着聊着,闺蜜说道她最近做鱼香肉丝这道菜时,总结出一个新做法。

我问她是什么,她说传统的鱼香肉丝都要放醋,放豆瓣酱,她这道鱼香肉丝不用放这两样食材,味道却能翻两番,比传统的做法好吃好几倍。让我以后炒鱼香肉丝时,别再放这二样调味料,否则就是自己打自己脸。回家之后,我按照闺蜜的做法做了一遍,让家人一尝,果然不错。鱼香肉丝这么做,才叫不打脸,不放醋,不放豆瓣酱,味道翻两番,美味好吃。做鱼香肉丝,以后别再中规中矩,教你一个小窍门,比传统做法好吃3倍。现在我把这道“鱼香肉丝”的做法给大家,喜欢的朋友可以照着食谱做起来,给家人一道美味,给亲人一份关爱。

鱼香肉丝

食材辅料:

里脊肉300克、青笋、水发木耳、西红柿、葱姜蒜、白糖、五香粉、生抽、盐、水淀粉、花生油。

做法步骤:

1、里脊肉洗干净沥水后放入冰箱冷冻室速冻半个小时。

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2、拿出速冻里脊肉切丝。

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3、切好的肉丝放适量五香粉,生抽,料酒,淀粉。

做鱼香肉丝,否则就是自己打自己脸,不放醋,不放,豆瓣酱,味道却能翻两番(图4)

4、用手将放好调味的肉丝充分抓匀入味后备用。

做鱼香肉丝,否则就是自己打自己脸,不放醋,不放,豆瓣酱,味道却能翻两番(图5)

5、青笋削皮,西红柿,水发木耳洗干净沥水备用。

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6、青笋,水发木耳切丝备用。

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7、西红柿中间划十字放入开水内烫一下去皮,切碎备用。

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8、大葱切丝,生姜大蒜切粒备用。

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9、锅内倒油,油热后将切好的肉丝倒入,大火翻炒2分钟。

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10、将炒熟的肉丝盛出备用。

做鱼香肉丝,否则就是自己打自己脸,不放醋,不放,豆瓣酱,味道却能翻两番(图11)

11、锅内倒油,油热后放入葱姜蒜炒出香味后倒入切好的木耳和青笋丝,依次放入五香粉,生抽,盐,翻炒片刻。

做鱼香肉丝,否则就是自己打自己脸,不放醋,不放,豆瓣酱,味道却能翻两番(图12)

12、木耳和青笋只需要翻炒断生关火盛出备用。

做鱼香肉丝,否则就是自己打自己脸,不放醋,不放,豆瓣酱,味道却能翻两番(图13)

13、锅内倒油,油热后放入切碎的西红柿,不断翻炒,成西红柿酱后放糖,放入切好的蒜蓉,将炒断生的木耳青笋丝倒入继续翻炒,放入炒好的肉丝继续翻炒,加少许盐,加入适量水淀粉翻炒片刻收汁关火盛出。这个菜必须要大火迅速翻炒出锅,所以后面没来得及拍照

做鱼香肉丝,否则就是自己打自己脸,不放醋,不放,豆瓣酱,味道却能翻两番(图14)

14、鱼香肉丝,是不是和平时吃的传统炒法不太一样,是的,确实不一样,不需要郫县豆瓣酱,不需要放醋,但吃起来味道可是比传统炒法好吃很多呢。换个光线换个角度来一张近景。真的非常好吃,你学会了吗?

做鱼香肉丝,否则就是自己打自己脸,不放醋,不放,豆瓣酱,味道却能翻两番(图15)

小面姨说—

本文相关词条概念解析:

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一例鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

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