做鱼香肉丝，否则就是自己打自己脸，不放醋，不放，豆瓣酱，味道却能翻两番

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家推荐一道“鱼香肉丝”的新做法。提起鱼香肉丝，大家会不约而同地认为，这道菜是一道最美味的下饭家常菜，炒一盘鱼肉肉丝，盛一碗米饭，吃起来有滋有味，满嘴香味。鱼香肉丝不但好吃，而且经济实惠，在家炒一盘，成本不到十元钱，即使在外面星级大饭店吃饭点一道鱼香肉丝，价格也就在二十元上下，贵不到哪里去。因为具备了这两点，所以对于很多家庭来说，这道菜几乎隔三差五都会炒上一盘。

鱼香肉丝是一道川菜，也是在我国饮食文化里流传很广的一道菜，无论是它的历史深度，还是它的历史广度，可以说空前绝后，很少有菜品可以和它相媲美。时至今日，几乎全国所有地方，很多少数民族背景下的人们，都非常喜欢吃鱼香肉丝，广受人们喜爱。那么在家做鱼香肉丝，到底如何做，味道才能更上一层楼呢？以前我做这道菜，完全是中规中矩，一丝不苟地按照传统烹饪方式来完成它。觉得在这道菜上，很难创新出一种新做法。

前几天，闲来无事，去一个喜欢美食的闺蜜家里玩耍，聊起了很多美食的做法。闺蜜像我一样，也极其喜欢美食，没事的时候，把自己关在厨房，尽做一些“浪费”食材的美食试验，在她的手中，不知道让多少食材都变成了垃圾。但她在美食创新这条路上却初心不改，投入巨资，耗费大量精力。在她的坚持下，也取得了很多成果。我在她这里，学到了很多新菜做法。聊着聊着，闺蜜说道她最近做鱼香肉丝这道菜时，总结出一个新做法。

我问她是什么，她说传统的鱼香肉丝都要放醋，放豆瓣酱，她这道鱼香肉丝不用放这两样食材，味道却能翻两番，比传统的做法好吃好几倍。让我以后炒鱼香肉丝时，别再放这二样调味料，否则就是自己打自己脸。回家之后，我按照闺蜜的做法做了一遍，让家人一尝，果然不错。鱼香肉丝这么做，才叫不打脸，不放醋，不放豆瓣酱，味道翻两番，美味好吃。做鱼香肉丝，以后别再中规中矩，教你一个小窍门，比传统做法好吃3倍。现在我把这道“鱼香肉丝”的做法给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

鱼香肉丝

食材辅料：

里脊肉300克、青笋、水发木耳、西红柿、葱姜蒜、白糖、五香粉、生抽、盐、水淀粉、花生油。

做法步骤：

1、里脊肉洗干净沥水后放入冰箱冷冻室速冻半个小时。

2、拿出速冻里脊肉切丝。

3、切好的肉丝放适量五香粉，生抽，料酒，淀粉。

4、用手将放好调味的肉丝充分抓匀入味后备用。

5、青笋削皮，西红柿，水发木耳洗干净沥水备用。

6、青笋，水发木耳切丝备用。

7、西红柿中间划十字放入开水内烫一下去皮，切碎备用。

8、大葱切丝，生姜大蒜切粒备用。

9、锅内倒油，油热后将切好的肉丝倒入，大火翻炒2分钟。

10、将炒熟的肉丝盛出备用。

11、锅内倒油，油热后放入葱姜蒜炒出香味后倒入切好的木耳和青笋丝，依次放入五香粉，生抽，盐，翻炒片刻。

12、木耳和青笋只需要翻炒断生关火盛出备用。

13、锅内倒油，油热后放入切碎的西红柿，不断翻炒，成西红柿酱后放糖，放入切好的蒜蓉，将炒断生的木耳青笋丝倒入继续翻炒，放入炒好的肉丝继续翻炒，加少许盐，加入适量水淀粉翻炒片刻收汁关火盛出。这个菜必须要大火迅速翻炒出锅，所以后面没来得及拍照

14、鱼香肉丝，是不是和平时吃的传统炒法不太一样，是的，确实不一样，不需要郫县豆瓣酱，不需要放醋，但吃起来味道可是比传统炒法好吃很多呢。换个光线换个角度来一张近景。真的非常好吃，你学会了吗？

小面姨说—

本文相关词条概念解析：

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一例鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

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