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天冷了,怎样发面,告诉你个小秘密,想快速半小时发满盆

发布时间:2020-11-18 08:21编辑:小狐阅读: 228次 手机阅读

天冷了,怎样发面?告诉你个小秘密,半小时发满盆

大家好,有朋友问我:天冷了,怎么发面呀?面怎么总发不起来呀。在很多很多年前,十多年前吧,我也像你一样为这个问题而困惑,甚至面团根本就发不起来,不管是天冷啊,还是天热呀,但是现在已经不存在任何的问题了。

天冷了,怎样发面,告诉你个小秘密,想快速半小时发满盆(图1)

天冷了怎么发面?酵母、温度、时间的关系弄明白,轻松搞定

第一, 首先我们来看一下发酵的温度,它是生长繁殖最重要的因素

温度36℃也就是人体体温附近的温度发酵最快,但是呢,发酵的速度并不应该是我们追求的目标,食物的味道和口感才是最重要的。20-30℃之间的生长繁殖减缓,24℃-26℃之间最佳,40℃以上酵母开始死亡,60℃全部死光光,10℃以下非常的缓慢,有时候我们将面团放在冰箱发酵,只要你给它足够长的时间照样可以发起来,并且有着不一样的风味。

天冷了,怎样发面,告诉你个小秘密,想快速半小时发满盆(图2)

知道了发酵温度与发酵速度的关系,天冷了,如果室内温度太低的话。我们就可以营造一个发酵温度。

1.揉好的面团用被子包裹起来,在被子里可以放一个热水袋,记住温度不能超过36度,发酵到两倍大。

2.如果家里有烤箱,把烤箱加热1分钟关上,记住温度不能超过36度,把揉好的面团的放到烤箱里面,发酵至两倍大。

3.如果家里有暖气的话放在暖气的旁边。

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第二,酵母粉的用量是多少?

酵母粉的比例应该是面粉的十分之一,简单地说如果是100克的面粉,就用1克的酵母粉

第三,为什么发面要加糖、盐、牛奶、鸡蛋?

糖帮助发酵;盐可以让面粉增加筋性;牛奶和鸡蛋增加多层口感,使面团更加的柔软。

第四,面粉和水的比例

通常水是面粉的60%左右,也有非常软的变面团达到75%。

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第五,怎样判断面团发好了

这样做出来的面食才会好吃哦,暄软有弹性。

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好了,说了这么多,现在我们用一个实例来说一下吧。

1.首先来揉面,手工揉,或者用机器都是可以的,重点是配方比例。

面粉800克,加8克的酵母,5克盐,5克糖,启动面包机,面包机一开始是缓慢地搅动,就相当于我们用筷子把这些干粉拌匀。

这儿酵母粉的作用就是发面,糖的作用是帮助发酵,并让面团更加的暄软,盐的作用是增加面粉的筋性。

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2.接下来牛奶200毫升,加热水200毫升,调到微温30度。当面包机进入正式的揉面的时候,把调好的液体倒入面粉中。

观察面粉的软硬度可能还会再加一些温水,这要根据面粉的吸水性不同调节,就是说一次不要将水加太多,先水的量是面粉的50%,慢慢地调整。根据实际情况。

这儿用牛奶代替部分的清水,最后蒸出来的馍,更加的柔软有韧性,而且白净。

如果你有猪油的话可以放一小勺。这也是为了蒸出来的馒头白净和牛奶的作用是差不多的。

天冷了,怎样发面,告诉你个小秘密,想快速半小时发满盆(图7)

3.现在面已经和光滑了,在面团的表面抹一点植物油,蒙上保鲜膜就不会粘膜了,再盖上厨房巾,让它发酵。

发酵用多长时间,根据温度来定,发酵温度24-26之间最佳。想快速半小时发满盆,就营造一个36度的温度环境。

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4.发好了,面团就应该是这样的内部充满了蜂窝,而且非常的轻盈。你可以用个手指在面团上搓一个洞,如果面团不回缩下陷,也不反弹,就是发得正正好,如果下馅了,说明发过了,如果反弹,就是还没有发到位。

时间跟温度有关,通常我会让它发1.5小时,慢慢地发,面香味十足够。

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以上这些经验是我来到挪威这些年慢慢地学习总结出来的,希望如果您像我当初对面食无知的话能有点帮助。

本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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