吃起来口感更好，就能做出零失败的拔丝山药啦

拔丝，是鲁菜中独特的技艺。

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆—装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

最后将炸过的食材裹上糖浆，快速装盘，拔出的丝绵长不断~

看起来简单，要注意的地方可不少。有些人做拔丝菜总是不成功，要么粘成一团，要不拔不出丝来，要不吃起来发苦等等。

熬糖是一个关键，油化糖和水化糖都可以，但一定要开小火，把糖熬成颜色稍黄，可以刚刚好拉丝的状态就好。

如果颜色发红了，那糖就熬焦了，吃起来就会发苦。

做拔丝要先挂上一层干淀粉再炸制，可以让它包上一层有脆感的外衣，吃起来口感更好。

炸的时候一定要炸透，如果里面没完全炸熟，软糯的口感就不会出来。

注意好这些小细节，就能做出零失败的拔丝山药啦！

食材

山药、糖、淀粉

【 做法 】

- 步骤 1 -

山药削皮洗净，切成滚刀块，撒上适量淀粉

- 步骤-

搅拌均匀后，将油锅烧至六七成热，放入油锅中开始炸

- 步骤-

中火炸熟至表面焦黄脆硬，捞起沥油

- 步骤-

将锅洗净，加入白糖、清水

- 步骤-

首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

- 步骤-

倒入炸好的山药块，用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，翻炒均匀后就可以出锅装盘

煮糖浆的时候一定要边煮边搅动，火也不要开太大，不然很容易糊发苦。

要趁热吃。

本文相关词条概念解析：

拔丝

是烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌，取食时，糖遇冷会拉成丝状。将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

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