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吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦

发布时间:2021-01-13 08:12编辑:小狐阅读: 952次 手机阅读

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图1)

拔丝,是鲁菜中独特的技艺。

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆—装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。

最后将炸过的食材裹上糖浆,快速装盘,拔出的丝绵长不断~

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图2)

看起来简单,要注意的地方可不少。有些人做拔丝菜总是不成功,要么粘成一团,要不拔不出丝来,要不吃起来发苦等等。

熬糖是一个关键,油化糖和水化糖都可以,但一定要开小火,把糖熬成颜色稍黄,可以刚刚好拉丝的状态就好。

如果颜色发红了,那糖就熬焦了,吃起来就会发苦。

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图3)

做拔丝要先挂上一层干淀粉再炸制,可以让它包上一层有脆感的外衣,吃起来口感更好。

炸的时候一定要炸透,如果里面没完全炸熟,软糯的口感就不会出来。

注意好这些小细节,就能做出零失败的拔丝山药啦!

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图4)

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图5)

食材

山药、糖、淀粉

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图6)

【 做法 】

- 步骤 1 -

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图7)

山药削皮洗净,切成滚刀块,撒上适量淀粉

- 步骤-

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图8)

搅拌均匀后,将油锅烧至六七成热,放入油锅中开始炸

- 步骤-

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图9)

中火炸熟至表面焦黄脆硬,捞起沥油

- 步骤-

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图10)

将锅洗净,加入白糖、清水

- 步骤-

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图11)

首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

- 步骤-

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图12)

倒入炸好的山药块,用锅铲快速翻炒,让每一块山药都裹上一层糖浆,翻炒均匀后就可以出锅装盘

吃起来口感更好,就能做出零失败的拔丝山药啦(图13)

煮糖浆的时候一定要边煮边搅动,火也不要开太大,不然很容易糊发苦。

要趁热吃。

本文相关词条概念解析:

拔丝

是烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌,取食时,糖遇冷会拉成丝状。将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。

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