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一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意

发布时间:2021-01-13 15:49编辑:小狐阅读: 57次 手机阅读

酿菜在中国菜谱里,是常常用到的烹饪方式。蒸也代表“蒸蒸日上”做为年菜的一份子,也是极好的。

杀年猪也是过年才有的事,没有冰箱时代,杀完一头年猪,必须充分利用每一分资源,不可浪费,一年才打一次牙祭。大件的猪肉各种处理,例如晒腊肉,腊肠,该卤的卤等等,最后一定会有边角料,不成方也不成圆,很零碎,最后拿出十八般武艺与降龙十八掌,剁成肉馅,为了增加体积,找来蔬果,挖空“心思” 组合成一道道经典佳肴。

这些创意,现在只有在乡宴里看得到乡厨精湛手艺。

买猪肉不用非买半片猪的时代已远去,今天想吃什么,上街直接就能按需购买。

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图1)

年菜总要有吉祥寓意在里头,才是标准格式。酿菜又被搬出来亮相啦。

秋葵,大家不陌生,有棱有角,挺有个性的蔬菜,黏黏滑滑的,有人爱有人嫌,还有人不喜欢它肚子里的种子。对胃这么友好的食材,不能放弃“营养” 要改造人喜欢的料理。

一帆风顺是个美好祝愿,把玩着秋葵后,进行外观改造,有船才能扬帆而行。秋葵肚子里的籽取出后,正好酿入弹牙肉馅,符合“言中有物” 不是“空口无凭”

取下的盖子,当然还要组装回去,但是不能平平凡凡的方式,把它当船帆,是正确的选择,做好的帆船就等东风来事事如意启航,满满当当地向你送福啦!

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图2)

一帆风顺酿秋葵

材料购买〕

秋葵半斤、肉馅150克、姜、葱适量、牙签、枸杞少许、淀粉10克

腌肉调料: 生抽一勺、糖、胡椒粉、料酒少许

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一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图4)

具体做法〕

秋葵要买笔直的好操作,颜色要有精神才是好样的。

用刮刀修掉顶端,再切去老掉的蒂头。

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图5)

怎么变成帆船造型,就是看这里唷。

秋葵与案板持平,刀从秋葵尾部往顶端平刀切过去,到顶端前1公分处就要停下来,再以上面往下切开,这一片就是我们要的帆。

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图6)

切开后的秋葵,可以看到很多白白圆圆的秋葵籽,这东西超黏的,有很多小伙伴不爱吃秋葵的锅,它得背,所以挖掉它。得到可酿的空间。为了更好让秋葵与肉馅“如胶似漆”先拍些干淀粉。

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一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图9)

肉馅买回来后,放在案板上,再来剁几刀,多这个步骤可以让肉馅更有弹性。把腌料食材调匀,放入剁好的肉馅,搅打上劲,静置10分钟。

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图10)

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图11)

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葱姜剁成细末,拌入静置后的肉馅中拌匀。

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图13)

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图14)

建议戴手套操作,不会黏得到处都是。拿起一个秋葵,捏一小撮肉馅,酿入秋葵空心的部位,轻轻按压,让肉馅酿满酿实,不然蒸完会收缩,就不够“丰收”的样子,最后抹匀表面,放入蒸盘中。

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图15)

水开,放入酿秋葵生胚,大约蒸8分钟即可。

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图16)

一帆风顺酿秋葵,一帆风顺是个美好祝愿,事事如意(图17)

蒸好的秋葵淋上薄芡就可以吃了,但是再花一点巧思,立马又不一样了。先前切下来的秋葵片,也就是我们的“帆” 把它下水焯好漂凉,加个竹签,再用枸杞点缀,这盘菜就活了,年味更浓。

本文相关词条概念解析:

秋葵

咖啡黄葵(学名:Abelmoschusesculentus(Linn.)Moench)亦称黄秋葵,俗名羊角豆,锦葵科秋葵属植物。一年生草本,茎圆柱形,疏生散刺。叶掌状,裂片阔至狭,托叶线形,被疏硬毛。花单生于叶腋间,花梗疏被糙硬毛,小苞片钟形;花萼钟形,密被星状短绒毛;花黄色,内面基部紫色,蒴果筒状尖塔形,种子球形,具毛脉纹。花期5-9月。咖啡黄葵性喜温暖,原产地印度,广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。素有蔬菜王之称,有极高的经济用途和食用等价值。

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