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温故知新,看起来高不可攀,没有凹造型的和果子绝不是完整的和果子,而食材的准备再简单不过

发布时间:2021-01-13 15:40编辑:小狐阅读: 503次 手机阅读

温故知新,看起来高不可攀,没有凹造型的和果子绝不是完整的和果子,而食材的准备再简单不过(图1)

饭团、面团、豆沙包......都要往死里凹造型,也就和果子这么拼了!带馅儿的,不带馅儿,有皮儿的,没皮儿的......都能凹!凹成花朵,凹成萌宠,凹成云朵,凹成火山......总之没有好造型的和果子绝不是优秀的和果子!没有凹造型的和果子绝不是完整的和果子!

麻薯和大福

温故知新,看起来高不可攀,没有凹造型的和果子绝不是完整的和果子,而食材的准备再简单不过(图2)

大福?麻糬?傻傻分不清楚?总之就是带馅儿的以糯米为主料的团子,一般来说,大福的馅儿大一点儿吧,我理解的是馅儿大就比较幸福。

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经典抹茶大福

温故知新,看起来高不可攀,没有凹造型的和果子绝不是完整的和果子,而食材的准备再简单不过(图4)

① 红豆沙放冰箱冷冻至少3小时,玉米粉炒熟备用

②糯米粉和抹茶粉混合过筛在一个微波炉专用大碗里,加入水和糖,搅拌均匀,用保鲜膜盖住碗

③微波加热混合物3分钟左右,拿出来翻拌均匀,继续微波30秒,再拿出翻拌一次,根据需要再加热15秒—30秒,直至混合物熟透

④玉米粉撒在平底方盘里,糯米团均匀地分成10个左右小团子再压成圆圆的饼,豆沙馅儿也分成10个左右的等份,搓成小丸子(玉米粉不用揉进糯米团子里,玉米粉是防粘的)

⑤开始一个一个用皮儿把馅儿包上,手心粘上足量的淀粉,放上抹茶糯米饼,饼中间放红豆沙馅儿,收上,外皮再粘上足够的玉米淀粉(在包一个的时候,另外的馅儿和皮儿都可以用保鲜膜盖上避免太干)

⑥ 整理好大福的形状,可以再在上面额外撒点儿抹茶粉什么的

⑦当然,如果你喜欢的话里面换上抹茶冰激凌馅儿或者抹茶白豆沙馅儿也都行啊

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巧克力大福

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① 淡奶油加20g糖打发后分成10等分左右平铺在烤纸上,放冰箱冷冻2小时以上,如果你喜欢的话可以加一点红豆沙馅儿或者巧克力酱什么的,玉米粉炒熟备用

②巧克力切成碎微波炉加热融化后筛入糯米粉和10g糖,加入一半的水翻拌均匀,再加入另一半水翻拌均匀,再一起放进微波炉加热至巧克力糯米糊熟透(3分钟左右,根据你自己的炉的情况注意观察和调整)

③玉米粉撒在平底方盘里,巧克力糯米团均匀地分成10个左右小团子再压成圆圆的饼,玉米粉不用揉进糯米团子里,玉米粉是防粘的

④ 把冰箱里冷冻着的打发淡奶油馅儿取出,包在巧克力糯米团子里,外面滚上足够的玉米粉,整理好形状,撒上可可粉

冰激凌麻薯

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简单的说就是麻薯皮儿包裹冰激凌馅儿,一般来说,冰激凌麻薯的皮儿只是颜值担当和口感担当,味道的事情交给冰激凌馅儿, 想吃什么口味的冰激凌就包什么馅儿就对了。以下是万能通用百搭原味皮儿的配方。

①糯米洗净,泡在200g冷水中过夜

②泡过的糯米和水一起加冻糯米粉、白砂糖和一小撮盐一起倒入搅拌机,搅打成米糊状

③米糊放入微波炉专用的大碗里,盖上保鲜膜加热2分钟,拿出来翻拌均匀后,再放入微波炉加热1-2分钟,再取出翻拌均匀

④如果糯米面团呈现出高粘度又有弹性的状态应该就是熟啦,没熟的话继续放进微波炉加热,总之注意观察和调整

⑤面团分成等分(在焙熟的玉米淀粉或黄豆粉的帮助下比较好分)包自己喜欢的冰激凌就好了,面团的颜色么你自己用食用色素调呀~

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花瓣饼—

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这个被好多家甜品店当做颜值担当的花瓣饼其实特别特别简单,其实它就是糯米面团的另外一个姿势

花瓣饼的饼皮

①玉米粉炒熟铺在平底方盘里备用

② 在一个微波炉专用大碗里倒入冻糯米粉,缓缓加入冷水,边加边搅拌均匀,加入白砂糖继续搅拌均匀

③放入微波炉里加热2分钟后取出翻拌,再放入微波炉热2分钟,再取出翻拌,再放入微波炉热2分钟......总共加热10分钟左右,中途翻拌3-4次,总之就是糯米粉彻底熟了

④加入麦芽糖,再一次充分搅拌均匀,这时候糯米面团会呈现出有韧性且略微有点儿透明,放在铺有玉米淀粉的平底盘里,面团上也撒满玉米淀粉,用手把面团压扁,用擀面杖协助抻压面团至4mm左右的厚度

⑤用直径8cm左右的慕斯圈把面团切出10个薄片

⑥剩下的面团加入一点水溶性的红素,再搅拌均匀,面团呈现出嫩嫩的粉红色,再把这部分面团抻压成4mm左右的饼,用4cm左右的慕斯圈切出10个薄片

蜜汁牛蒡

①牛蒡洗净,切成10cm的段,水煮直至变软

②500ml左右的水煮白糖,白糖融化后,加煮好的牛蒡继续煮至沸腾后关火,浸泡一夜

③捞出牛蒡,在糖水里加一小撮盐搅拌均匀后再放入牛蒡,煮开,浸泡4小时以上,用前取出,沥干水

味增酱

①平底锅中加水煮开,倒入白豆沙馅儿拌匀

②加入红味增和白味增,小火加热,并充分搅拌均匀

③加入麦芽糖充分搅拌均匀,晾凉备用

组装花瓣饼

①白糯米面团铺开,中心放上粉糯米面团

② 中央放上煮好的蜜汁牛蒡,在不超过粉色糯米面团的范围涂抹上味增酱

③对折合上,成一个半圆状

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饭团界的颜值担当—

提到饭团你会想到什么?24小时便利店那种微波炉叮一下就可以吃的紫菜包饭吗?金枪鱼蛋黄酱的还是照烧鸡腿的?如果没有更貌美的选择那就金枪鱼蛋黄酱的吧~~~

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然而,颜值爆表的选择是什么呢?

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樱饼

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①糯米洗净,泡在200g温水中过夜

②泡过的糯米和水一起加冻糯米粉、白砂糖和一点点红色食用色素一起搅拌均匀

③放入微波炉专用的大碗里,盖上保鲜膜加热2分钟,拿出来翻拌均匀后,再放入微波炉加热1-2分钟,再取出翻拌均匀

④去掉保鲜膜,盖上一片干的蒸布,蒸10分钟左右(直到糯米团熟了)加入白砂糖搅拌至溶解,晾凉,分成10等分左右

⑤ 糯米团包住豆沙馅儿,整理好形状

⑥樱花叶洗净,擦去水分,一片叶子包一个糯米团

⑦凹造型摆拍,有茶壶和茶更有型

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羊羹—

经典豆沙水羊羹

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①琼脂条用冷水2个小时,沥出

②红豆沙加500ml水放入搅拌机搅打光滑后倒出,再加入150ml水稀释,翻拌均匀

③红豆沙泥放入平底锅,加糖,加泡过的琼脂,小火加热并搅拌至砂糖和琼脂都完全融化,关火

④倒入平整的烤盘或其他好看的模具,晾凉之后就会凝固啦,凝固了就能脱模啦

⑤吃之前凹造型拍照片可以,不马上吃的话一定要冰箱冷藏保存

秋天的栗子羊羹

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①糖水煮好的栗子先放在模具中

②倒入煮好的经典红豆沙水羊羹的主料

③ 栗子会乖乖地被包裹在红豆沙水羊羹里面和它们一起凝固,成为秋天的栗子羊羹不可分割的一部分

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练切—

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这东西听名字就感觉刀法很重要啊,需要长期的练习才能有日积月累的进步,而食材的准备再简单不过,总的说来它就是白豆沙加色素,不要奢求它太好吃,它存在的全部意义大概只是为了好看......

感受一下手法,口音不重要

①50g砂糖和100g水放平底锅中加热至糖全部融化,晾凉

②白豆沙放入微波炉加热2分钟后,取出翻拌均匀,再加热2分钟,再翻拌,再加热......直到白豆沙水分去除不粘手

③筛入低筋粉和盐,充分糅和后揪成面团

④蒸锅内铺上烤纸,面团放在烤纸上,再盖上一层烤纸,大火蒸30分钟后关火取出

⑤混合步骤 ①中的糖浆揉和,糖浆一点一点加,千万不要加多了,揉到差不多接近耳垂的质感(柔软不松散也不黏糊)再根据需要加色素

⑥ 全方位立体式发挥自己的审美和手工技能,练,切......

本文相关词条概念解析:

果子

果子,曾用名杨果,1983年5月25日出生于江西,是一名青年歌唱家,军旅歌手,原创音乐人,艺术策划者,代表作有《闪闪的军功章心中的圆月亮》《酒歌》等。1999年考入南京军区前线歌舞团,2000年获优秀演员奖,2008年底推出个人翻唱专辑《聆听果子》。

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