泡制4小时，泡出来的泡菜酸甜可口，当天泡当天就可以吃

冬天的大白菜水分足，味道清甜，适合各种各样的烹饪方式。今天要用白菜搭配苹果、雪梨来做一道风味泡菜。这款泡菜，不需要长时间的泡制，当天泡当天就可以吃，非常方便，水果与蔬菜搭配，泡出来的泡菜酸甜可口，别有风味。喜欢的朋友快来试试。

风味泡菜

准备材料：白菜帮块300克，苹果、雪梨各半个，食盐溶液1000毫升，香料盐水500毫升，白酒、醪糟汁各5毫升，辣椒粉5克，调料包（内含干红椒10克，花椒、大料、白菌各适量）1个，白砂糖30克，苹果酱2小匙，味精少许，姜末、蒜末各15克

开始制作：

1 准备好所有食材。

2 苹果、雪梨去皮，切块。

3 白菜帮块用食盐溶液腌渍一会儿，捞出沥干水。

4 将白菜帮、苹果块、雪梨块、调料包、香料盐水、白酒、醪糟汁放入坛中，盖上盖，泡制4小时。

5 捞出沥水，拌上其余调料即成。

小贴士：1 白菜帮块要切得小一点，比较容易入味。

本文相关词条概念解析：

泡菜

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

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