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我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍

发布时间:2021-01-26 07:25编辑:小狐阅读: 588次 手机阅读

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图1)

这道葱油饼,可以说是简单又可口。

我喜欢这样个头不大,吃起来方便又美味的小圆饼。咬下去,外层香酥,内层柔软,还伴有浓浓葱香。

趁热吃吧!这个时候最美味哦!

秘制葱油饼参考分量:8个

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图2)

配料:

面粉200克,鸡蛋15克,水110克,泡打粉1/2小勺(2.5ml,约2.5克)盐4克,香油20克,小葱60克,植物油适量(防粘用)

制作过程

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图3)

首先将面粉、鸡蛋液、水、泡打粉、盐混合揉成一个光滑、柔软的面团。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,使 揉成的面团尽量柔软一些。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,松弛30分钟。

如果用君焙厨师机,1档(A5/A6型号)或3档(G1/L1型号)揉6分钟即可。

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图4)

面团松弛过程中可以处理小葱,将小葱切成碎末。

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图5)

在案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在案板上擀开。 一直擀成一个非常大非常薄的长方形面团(如果你的案板不够大,可以直接在操作台面上将面团擀开,面团尽量擀的薄一些)

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图6)

擀到这样,很薄有点透光的感觉最好。

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图7)

在擀开的大面团上倒入香油,用手抹开,使香油均匀涂抹在整个面团上。

香油也就是芝麻油,有比较重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌讳动物油脂的话,可以换成等量猪油,这样做出的葱油饼,会更香酥,味道更是没得说哈。

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图8)

在抹了香油的面团上均匀撒满葱末。从面团的一端卷起来,卷成一个长条。

撒完葱花以后,可以根据个人喜好,撒少许花椒粉或五香粉。

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图9)

卷好的长条,切成8份。

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图10)

切好的小面团,静置松弛15分钟。

可以看到,卷好的小面卷真的很软很软哦。如果你的面和得太硬,卷好以后就不是这样的效果。

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图11)

取一个静置好的小面团,切面朝上立在涂了油的案板上,用手掌压扁。压成小圆饼状。

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图12)

所有面团都擀好以后,将平底锅烧热(也可以用电饼铛)平底锅要用厚底的,如果底部太薄容易糊底。

在烧热的平底锅倒入一些植物油并晃动平底锅将油均匀涂抹开(多放一些油,烙出来口感更香酥)放入小圆面饼,小火烙至两面金黄(中途翻面)每面大约需要3-4分钟。

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图13)

葱油饼烙成这样两面金黄色,就可以出锅了!趁热吃,最美味!

我的秘制葱油饼,关于红烧鸡块的做法的介绍(图14)

感受一些这酥软的层次感~

Tips:

1、这款葱油饼的面饼中,加入了少许泡打粉,使烙好的饼吃起来有些发面的口感,与不发面的葱油饼比起来,是一种更松软的口感。如果不用泡打粉,也可以加入1/2小勺干酵母,可以起来类似的效果(制作流程一致,揉好面团后同样放在温暖的室内松弛30分钟即可,不需要额外发酵)

2、擀开面团的时候,尽量擀薄一些,越薄效果越好,擀到面团看上去有些透明的程度最佳。

3、烙好的饼趁热吃,口感最好。

4、这款饼和面的时候加入了15克鸡蛋,使饼皮更有韧性并且营养更丰富(既然这样,可不可以多加一些鸡蛋呢?不推荐,因为这样会让饼皮的口感发硬)不用鸡蛋,全用清水来和面也是可以的哈。

本文相关词条概念解析:

葱油饼

葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

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