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中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,赶紧收藏

发布时间:2021-02-28 19:17编辑:小狐阅读: 144次 手机阅读

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,鱼的种类繁多,烹饪方法也不尽相同,那么哪种烹调方法更合适呢?不会吃鱼的吃货不是好吃货,不会做鱼的厨娘不是好厨娘~今天我们好好研究和学习一下啦。

烤鱼

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,赶紧收藏(图1)

脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。

Tips:

1.烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。

2. 吃时在鱼身上挤少许柠檬汁,味道会更好。

红烧鱼

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,赶紧收藏(图2)

大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

炖鱼

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,赶紧收藏(图3)

黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫,炖着吃会更安全。

Tips:

炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

鱼汤

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,赶紧收藏(图4)

鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合人、老人和产妇食用。

Tips:

1.鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破。

2.加些白萝卜调味。

鱼清蒸

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,赶紧收藏(图5)

高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。

Tips:

火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。

煎小鱼

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,赶紧收藏(图6)

很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤。

Tips:

1.在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎,就不会破皮了。

2.锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

生鱼片

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,赶紧收藏(图7)

生吃最好选海水鱼,因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃,最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等,其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。

本文相关词条概念解析:

饭桌

饭桌,拼为fànzhuō,指供吃饭用的桌子。

收藏

收藏,本义为收集保藏、保存的意思。收藏又分为国家收藏和民间收藏,国家的收藏品保存在博物馆中。民间收藏的质量也在逐年提高,藏品的年份也越来越久远。

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