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做水煮肉片最好用里脊肉,肉片不直接下锅煮,只要掌握了正确做法,否则肉片不会滑嫩

发布时间:2021-02-28 19:23编辑:小狐阅读: 317次 手机阅读

导语:做水煮肉片时,不要直接下锅煮,牢记正确做法,肉片滑嫩味道香

以前我们做饭只管吃饱,现在我们吃饭讲究很多,做饭不再是随便炒几个菜,而是很用心的去做,做出高水准的菜品,不用非去饭馆吃,在家也能吃得香。水煮肉片这道菜很受欢迎,一般到川菜馆吃饭,不少人都会点这道菜,麻辣鲜香,其实这道菜在家也能做,只要掌握了正确做法,就变得简单了,喜欢吃的朋友不妨来学习一下。

做水煮肉片最好用里脊肉,肉片不直接下锅煮,只要掌握了正确做法,否则肉片不会滑嫩(图1)

吃过水煮肉片的朋友都知道这道菜的特点,肉片必须要嫩滑,还要带着浓浓的香味,做成这样的效果才算做好了,那么怎样做好水煮肉片呢?

经验,做水煮肉片时,不要直接下锅煮,牢记正确做法,肉片滑嫩味道香!下面我来给大家一下详细做法,按照这个步骤来做,很容易做成功,快试试吧,学会了想吃就做,不用等到去饭店才能吃。

做水煮肉片最好用里脊肉,肉片不直接下锅煮,只要掌握了正确做法,否则肉片不会滑嫩(图2)

水煮肉片的步骤:

第一步—肉片的处理

做水煮肉片最好用里脊肉,它的口感最嫩。切肉片时注意,肉片要尽量切薄一些,太厚的话口感比较差。

切好的肉片不能直接下锅煮,否则肉片不会滑嫩,还不太入味,吃起来不香,而是要提前腌制一下。

做水煮肉片最好用里脊肉,肉片不直接下锅煮,只要掌握了正确做法,否则肉片不会滑嫩(图3)

把切好的肉片放碗里,加一些清水抓拌几下,捞出肉片轻轻挤掉水分,再倒掉碗里的水,这么做可以去掉一些腥味,并给肉片增加水分。

肉片放碗里,加料酒、食盐、生抽,用手开始抓拌,这么做给肉片去腥和增加味道。

接着给肉片里加鸡蛋清,注意蛋清,而不是全蛋,这么做可以让肉片更加嫩滑,再用手去抓拌均匀,肉片把蛋清吸收掉,完全包裹在肉片上。

最后再给肉片里加玉米淀粉和食用油,搅拌均匀即可,这么做可以锁住肉片的水分,让煮好的肉片吃起来更加滑嫩。

做水煮肉片最好用里脊肉,肉片不直接下锅煮,只要掌握了正确做法,否则肉片不会滑嫩(图4)

第二步—准备配菜

配菜可以自由选择,例如豆芽、青菜、土豆、千张、白菜等等,只要是全家人爱吃的就好。

不过配菜是用来垫底的,不要太多,挑选几样,把它们洗净切好,再分类把它们煮熟即可。

熟得快的放一类,熟得慢的放一类,分别煮好,放进大碗或者盆中垫底待用。

做水煮肉片最好用里脊肉,肉片不直接下锅煮,只要掌握了正确做法,否则肉片不会滑嫩(图5)

第三步—煮肉片

准备一些葱姜蒜、干红辣椒、花椒,这些材料都必不可少。

炒锅洗净烧干后,把干红辣椒、花椒倒进锅里炒一炒,小火不断翻炒,出香味后把它们盛出。

放进捣碎器里捣几下,多做这一步,会让水煮肉片更香。

炒锅烧热油,五成热时将生姜片、蒜末、红辣椒段倒进锅里,炸出香味。

做水煮肉片最好用里脊肉,肉片不直接下锅煮,只要掌握了正确做法,否则肉片不会滑嫩(图6)

再放入一些豆瓣酱,炒出红油,再放葱段翻炒几下,接着倒入适量水。

大火煮开后,加食盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉调味,其中老抽少放,变一点点颜色就好,不要太黑。

放好后搅拌均匀,拿捏不好味道的话,最好尝一下,若有些淡,再加一点盐,若不太鲜再加一点生抽或者鸡精,若咸了加水,把味道调整好。

做水煮肉片最好用里脊肉,肉片不直接下锅煮,只要掌握了正确做法,否则肉片不会滑嫩(图7)

煮上两分钟后用漏勺把汤里的渣子捞出去,这样做出来的水煮肉片吃起来口感好,卖相也好。

捞干净后调成小火,把肉片放进锅里,再调成大火,推动几下,煮上半分多钟。

时间到后,用漏勺把肉片捞出放在配菜上,再倒入少许汤汁。

最后给肉片表面放上提前捣碎的花椒和辣椒,再放一些葱蒜,锅里烧热油浇在上面,这样一道口感好味道香的水煮肉片就做好了。

做水煮肉片最好用里脊肉,肉片不直接下锅煮,只要掌握了正确做法,否则肉片不会滑嫩(图8)

看了这些步骤,可能你觉得稍微有些繁琐,但真正实践后你会发现,想要做好水煮肉片并不难,只要按照以上三大步骤来完成就好了,多做几次顺手了,你会发现做这道菜很简单,只是步骤多一点而已。

其中第一步是做好这道菜的关键,肉片不直接下锅煮,提前腌制一下,而且腌制的时候,不只是加调味料,还要分次加蛋清、淀粉、食用油,这样腌好的肉片不滑嫩都难。

本文相关词条概念解析:

肉片

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作,它取料精,工艺巧,味独特。肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。

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