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清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,只需提前处理好鱼肉,宴客上桌大方有面子

发布时间:2021-03-01 07:59编辑:小狐阅读: 843次 手机阅读

清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,只需提前处理好鱼肉,宴客上桌大方有面子(图1)

鲈鱼不仅肉质细腻,还具有较高的营养价值,关键是比其它鱼刺少。家里最常吃的就是清蒸鲈鱼,因为蒸出来的鲈鱼不仅口感非常鲜嫩,还能保证鲈鱼的营养不流失。做法也很简单,只需提前处理好鱼肉,腌制入味,最后上锅蒸熟即可。

清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,只需提前处理好鱼肉,宴客上桌大方有面子(图2)

清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,先给鲈鱼做了改刀,摆好造型,再上锅蒸熟就可以了,宴客上桌大方有面子,大人和小孩都喜欢。蒸得恰到好处的鱼肉口感细嫩,非常鲜美。

清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,只需提前处理好鱼肉,宴客上桌大方有面子(图3)

清蒸开屏鲈鱼

所需食材:

鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml

制作过程:

1、首先准备好制作清蒸开屏鲈鱼需要用到的所有食材,先把大葱叶切成细葱丝,再把姜切成姜丝,枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞,并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃,最后用水把鱼清洗干净。

清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,只需提前处理好鱼肉,宴客上桌大方有面子(图4)

2、先用厨房剪剪掉鱼鳍,再用刀切去鲈鱼的头尾,从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片,注意鱼腹部位不要切断,每片厚度尽量相同。

清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,只需提前处理好鱼肉,宴客上桌大方有面子(图5)

3、将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀,腌10分钟左右。把取出切好的鱼身分开,一片一片整理成扇形,码放到盘中葱白上面,用厨房剪把鱼头从下巴处剪开,把鱼头竖着摆放在一头,鱼尾巴码放道另一头。撒上切好的姜丝,码放上泡软的枸杞。

清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,只需提前处理好鱼肉,宴客上桌大方有面子(图6)

4、蒸锅中加入适量清水,大火烧开,水开后把鲈鱼放入锅中,大火蒸8分钟后关火,关火后不要急着打开盖,焖5分钟后取出。

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5、出锅后倒掉盘中多余汤汁,用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。

清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,只需提前处理好鱼肉,宴客上桌大方有面子(图8)

烹饪秘籍:

1、鲈鱼切片时候厚度大约1厘米即可,切太薄了容易蒸烂,切太厚了容易蒸老,注意鱼肚子那里不要切断。

2、鱼身下用葱白垫底能更好的去腥,枸杞是点缀作用,如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。

3、鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟,大约蒸6-8分钟就可以了,注意蒸的时候要看好时间不要蒸老了。鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉,因为非常腥。

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本文相关词条概念解析:

鲈鱼

中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈),另外三种鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分,以免混淆。日本真鲈,商品名为海鲈鱼,又称花鲈、七星鲈、鲈鲛,地方名有寨花、鲈板、四肋鱼,等等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多,为经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。

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