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哪些蔬菜自带毒物,常见的焯水

发布时间:2021-03-04 09:27编辑:小狐阅读: 919次 手机阅读

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说起做菜,煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖......烹调方法多种多样。但其实烹调很是讲究方法,就连最为简单、常见的焯水,也是大有学问,不仅能去除食物的异味,还能减少烹饪时间,保留蔬菜中的营养物质。 有些蔬菜不用焯水,可以直接下锅炒制;但有些蔬菜,若是省去这一步,则可能带来危险!尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜......哪些蔬菜自带“毒物”炒之前必须焯水呢?焯水应该用冷水锅还是热水锅呢?别急,小圈这就带你去了解一下!

这3类蔬菜不焯水,可能危害健康

每一种食材,都有自己独特的营养成分,但有些成分可能相对较高,对人体来说存在一定的健康隐患。

哪些蔬菜自带毒物,常见的焯水(图1)

1. 香椿:亚硝酸盐

从古至今,中国的“吃春”文化源远流长。香椿其独特的香味,更是俘获了不少吃货。香椿营养丰富,远高于其它蔬菜。但香椿烹饪前,建议大家先焯水。香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”

①要焯烫

焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽

购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,有害物质含量少,抗氧化物质含量多。而香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。

③要趁早

香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。

此外,像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高,而且放置越久,含量越多。因此除了焯水,还要保证新鲜。

哪些蔬菜自带毒物,常见的焯水(图2)

2. 菠菜:草酸

菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患结石的几率。但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等,草酸含量也比较高,也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。

哪些蔬菜自带毒物,常见的焯水(图3)

3. 鲜黄花菜:秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的摘掉,再焯水十几秒,放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。

此外,像西蓝花、菜花等,由于特殊外形,较难清洗,在使用之前最好先用盐水浸泡半小时,再焯水,能帮助去除灰尘、农药残留物质。

焯水该用冷水锅还是热水锅?

哪些蔬菜自带毒物,常见的焯水(图4)

1. 冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜,如竹笋、土豆、山药、萝卜等,能缩短烹饪时间,减少苦涩味。还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材,能帮助去除血污和腥膻味。

哪些蔬菜自带毒物,常见的焯水(图5)

2. 沸水锅焯水

将水烧沸,把食物放入,及时翻动,及早捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小,水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蓝花等,能减少可溶性维生素的流失,焯水时可以加点食用盐,帮助保持菜色的翠绿。此外,也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

正确焯水的注意事项

哪些蔬菜自带毒物,常见的焯水(图6)

①避免时间过长,讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切,能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿,可以在焯水时加入一小勺盐和油,防止氧化酶叶绿素。

本文相关词条概念解析:

香椿

香椿(学名:Toonasinensis)又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

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