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吃菠萝就不会再麻嘴了,就不会再麻嘴了,只需一步,不麻嘴,口感更甘甜

发布时间:2021-04-10 20:55编辑:小狐阅读: 410次 手机阅读

吃菠萝总“麻嘴”别再泡盐水了,只需一步,不麻嘴,脆爽又甘甜

吃菠萝就不会再麻嘴了,就不会再麻嘴了,只需一步,不麻嘴,口感更甘甜(图1)

春季干燥,应多吃些水果,不仅能补水,还能补充维生素,对皮肤是极好的。当季的水果很多,比如草莓、樱桃、芒果、菠萝等。

在公园、步行街等人群聚集的地方,经常能看到卖菠萝的小贩,削了皮的菠萝颜色金黄,水灵灵的,老远都能闻到一股香甜气。一个菠萝分4牙,一牙2块钱,买的人很多,无论男女老少都爱吃。

吃菠萝就不会再麻嘴了,就不会再麻嘴了,只需一步,不麻嘴,口感更甘甜(图2)

不少人会买一整个菠萝,回家切成块吃,可是原本香甜的菠萝,吃起来为何有些“麻嘴”呢?

其实,这和菠萝中的一种成分有关,就是菠萝蛋白酶,会对我们的口腔产生刺激,从而产生“麻嘴”的感觉。

蛋白酶是一种生物酶,是有活性的,只要能降低其活性,甚至是杀灭这种活性酶,吃菠萝就不会再“麻嘴”了。外面卖的菠萝,小贩们都会准备一个罐子,把菠萝串上筷子,放在一种水里面浸泡,就不怎么“麻嘴”了。

吃菠萝就不会再麻嘴了,就不会再麻嘴了,只需一步,不麻嘴,口感更甘甜(图3)

其实,他们是把菠萝泡在淡盐水里,确实能抑制蛋白酶的活性,但是有2大缺点。

⑴淡盐水的浓度不是很高,对蛋白酶的抑制的作用有限,并不能彻底解决“麻嘴”的问题。同时,长时间浸泡,会影响菠萝的口感,不脆爽了。

⑵小贩们用的水,基本上都是自来水,而不是纯净水,并不是那么卫生。估计一天才换一次水,长时间浸泡会滋生大量的细菌,虽然看不见,但吃进肚子里就会影响身体的健康,所以尽量不要购买泡过的菠萝。

吃菠萝就不会再麻嘴了,就不会再麻嘴了,只需一步,不麻嘴,口感更甘甜(图4)

如果喜欢吃菠萝,建议大家买一个完整的菠萝,不要买削了皮的,很容易沾染灰尘和细菌,还是回家自己削皮吧。那要怎么解决“麻嘴”呢?

生物酶都是怕高温的,只要在高温条件下,就能彻底杀死它,就不会再“麻嘴”了。

吃菠萝就不会再麻嘴了,就不会再麻嘴了,只需一步,不麻嘴,口感更甘甜(图5)

比如,菠萝派、菠萝炒饭等,就没有“麻嘴”的感觉,因为经过高温烘烤、炒制时,蛋白酶已经没有活性了,不会对口腔产生刺激。下面和大家一下在家吃菠萝的小技巧,只需一步就能解决“麻嘴”

1、买一个菠萝,削皮后切成大块。

2、锅里倒入适量清水,加入一勺盐,将菠萝块倒入水中,大火煮1分钟,捞出后即可食用。

高温能杀死蛋白酶,为什么还要加盐?肯定很多人都有此一问。其实,加盐不是为了消灭蛋白酶,而是“咸能引甜”菠萝带有一点酸味,加入食盐可以分解酸味,口感更甘甜。

吃菠萝就不会再麻嘴了,就不会再麻嘴了,只需一步,不麻嘴,口感更甘甜(图6)

大厨有话说

用水煮的方法,能有效杀灭菠萝中的蛋白酶,使其失去活性,就不用担心吃菠萝“麻嘴”的问题了。和外面盐水泡的菠萝相比,这个方法更加卫生,更有利于我们的健康。不过要注意的是,菠萝含有多种维生素,有些是水溶性的,并且不耐高温,所以煮的时间不宜过长。

本文相关词条概念解析:

菠萝

菠萝(学名:Ananascomosus),是著名热带水果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带,16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成,花通常不结实,宿存的花被裂片围成一空腔,腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧,可供织物、制绳、结网和造纸。凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果,台湾称凤梨,大陆称菠萝。我国水果市场上,凤梨一般是指卡因种,多为进口,菠萝一般是指巴厘种,多为国产。不过在台湾,无论是卡因种还是巴厘种,都称为凤梨。巴厘种菠萝削皮后有“内刺”需要剔除;而卡因种凤梨消掉外皮后没有“内刺”,不需要用到划出一道道沟。论风味,巴厘种优于卡因种,但由于运输原因,进口凤梨只有卡因种。

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