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买白饭鱼来煎蛋,10分钟家常菜,挑选白饭鱼心得

发布时间:2021-04-11 08:14编辑:小狐阅读: 902次 手机阅读

煎蛋菜式以往都示范过很多,今次做的是白饭鱼煎蛋。白饭鱼本身含有丰富钙质,可以原条食,即使与蛋拌匀再炒也不必吐骨。不过,白饭鱼有一阵腥味,烹煮时要花点小工夫把它辟腥,下文还会拣白饭鱼的要点。

买白饭鱼来煎蛋,10分钟家常菜,挑选白饭鱼心得(图1)

白饭鱼的盛产为每年12月至4月,早前就趁住当造,买白饭鱼来煎蛋。街市里有一碟碟的白饭鱼,通常20元至25元就有一碟。若你在街市找不到白饭鱼,也可退而求其次,到超级市场买冰鲜或急冻的。

挑选白饭鱼心得

拣白饭鱼,最先要留意的是鱼身是否完整、胀身,颜色亦以雪白明亮为佳。若你用白饭鱼来煎蛋,不一定挑选愈大条的鱼就愈好,因为太大条的话可能有骨,适宜配椒盐白饭鱼做法。

相反地,太细条的鱼就没有鱼味,所以中中等等,每条约4厘米左右、粗幼如银针粉般就最恰当。这次示范的白饭鱼购自荃湾其中一个街市,坦白说体型偏小,若再大一些会更理想。

买白饭鱼来煎蛋,10分钟家常菜,挑选白饭鱼心得(图2)

这次用的白饭鱼,体型介乎小与中等之间,20元就有170克左右。

白饭鱼去腥方法

煮白饭鱼很简单,不过你可能会发现有一阵腥味,想除去这阵味有两个方法。首先,在正式烹调前,先将白饭鱼氽水约20秒,既可辟腥,亦可去潺,而白饭鱼稍为灼过后,更可缩短之后煎蛋饼的时间,让菜式不会太老。

如果直接用未氽水的生白饭鱼去煎蛋,除了可能会散发腥味外,新手亦容易因控制火力不佳而失手,煎蛋饼,若想避免的话,油温记得要够热。

第二个辟味的方法,就是在蛋液中混入陈皮碎,不过陈皮的味道非人人喜欢,加太多亦会抢味,所以只下一小角便够。

买白饭鱼来煎蛋,10分钟家常菜,挑选白饭鱼心得(图3)

煎蛋素来易学难精,新手若怕不成功,可在蛋液中加1汤匙左右的生粉水,能避免蛋饼松散。

买白饭鱼来煎蛋,10分钟家常菜,挑选白饭鱼心得(图4)

白饭鱼煎蛋食谱

材料:

白饭鱼150克、陈皮1角、蛋4只、盐半茶匙、胡椒粉少许、糖1/4茶匙、麻油半茶匙、生粉水1汤匙

做法:

1陈皮浸软、刮瓤切碎备用。

2白饭鱼洗净,汆水约20秒后盛起,彻底沥干水分。

买白饭鱼来煎蛋,10分钟家常菜,挑选白饭鱼心得(图5)

3打蛋,加入陈皮、盐、胡椒粉、糖、麻油和生粉水,加白饭鱼排匀。

4锅烧热下油,下蛋浆以中小火煎至底部凝固,翻转煎至金黄色,即成。

买白饭鱼来煎蛋,10分钟家常菜,挑选白饭鱼心得(图6)

不失败秘诀:

白饭鱼水不但可去腥及去粘液,稍稍炒熟后更可缩短煎蛋饼的时间。

甘香的果皮有助去腥,但别加太多免抢味。

加生粉水能避免蛋饼松散,新手煎起来也不易失败。

健康小贴士:

白饭鱼含丰富蛋白质,一方面可促进人体生长发育、修补身体组织;此外,其钙、镁、磷、钾等矿物质含量亦相当高,每100克白饭鱼仔含有250毫克钙,相当于大半杯高钙脱脂奶,能巩固骨骼健康。

本文相关词条概念解析:

白饭

白饭意思为不加菜的饭,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的米类蒸煮后的食物。

煎蛋

煎蛋是一种常见的食品,多作为早餐食用,因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样,其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。一般做法是香椿焯水挤干水分,鸡蛋打散,干淀粉一茶匙加一茶匙水化开,加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎,盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热,倒出去重新放冷油,倒入蛋液。小火煎到凝固反面,两面煎金黄取出切块即可。

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