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蒜苔回锅肉,配出新境界

发布时间:2021-04-15 13:21编辑:小狐阅读: 45次 手机阅读

肥而不腻的回锅肉加了“初出茅庐”蒜苔,配出新境界

一说起回锅肉,小姐姐们纷纷避开,三月不减肥,四月徒伤悲,相信很多人对它都是这种看法。

路过的小伙伴们,回锅肉没有这么可怕啦!专家也告诉我们动物油与植物油交换食用,只要干净又不过量是没问题的。

首先来了解大家对回锅肉的误解。顾名思义“回锅肉”就是先煮熟,再回锅中炒的一道家常菜。记得最常见的是,妈妈祭祖后的五花肉,它是已经煮熟的食材,冬天天冷,若直接切来吃,受青睐程度几乎为零,所以妈妈会切片后炒一炒,销路当然比冷的受欢迎,而长大后却觉得十分油腻。

直到有一天到川味小馆尝到不油不腻的回锅肉,如遇知音一般,简直叫回锅肉的春天。原来炒肉也是充满技术含量的呀!

蒜苔回锅肉,配出新境界(图1)

春天“初出茅庐”的蒜苔是翠绿翠绿颜色,一折就断,好清脆的声音,蒜苔要好吃,不能直接炒或焯水,蒸,才是搞定它的正确方式。蜻蜓点水式的蒸法,恰到好处的断生,而不是久居蒸锅,小心给你一脸黑青哟。

做回锅肉最好的部位是猪腿中心肥瘦相间的,这块肉不一定遇得上,通常会用层次分明五花肉来烹调。先汆烫至七成熟,替代以往的全熟,最重点的步骤就是煸炒啦!

油不油腻,就看煸得到不到位,这也解释了以前不注意的细节,炒不出干香不油腻的回锅。魔鬼总是藏在细节之中。

利用煸出的油脂给蒜苔“享受” 不好吃都难呀!

做这道菜最消耗米饭与啤酒,哈哈。每片回锅肉吃起来有点点酥脆,丝毫不感觉到油腻存在,加上蒜苔的微甜,一直在口腔中回荡。

蒜苔回锅肉,配出新境界(图2)

蒜苔回锅肉

材料购买〕

五花肉200克、蒜苔半斤、葱姜少许

调味酱汁: 蒜蓉酱一匙,剁椒酱一小匙、豆豉酱一匙、料酒、糖少许

*五花肉一定要挑选层次分明,肥瘦相间为佳。

*蒜蓉酱与剁椒酱可以用蒜末与红椒末替代。

蒜苔回锅肉,配出新境界(图3)

蒜苔回锅肉,配出新境界(图4)

具体做法〕

五花肉刷洗干净,加上葱、姜、料酒放入水锅中,大火煮开,小火继续煮10分钟后关火,焖10分钟,此时的五花肉大约七成熟,用筷子检测一下,还有一点点血水。

蒜苔回锅肉,配出新境界(图5)

蒜苔回锅肉,配出新境界(图6)

将肉与汤汁一同倒入盆中,静置到常温。取出五花肉,切成0.1公分厚的薄片。

*也可以把五花肉放入冰箱冻二个小时后,再取出切片,会更好切哟。

蒜苔回锅肉,配出新境界(图7)

蒜苔回锅肉,配出新境界(图8)

蒜苔掐去老梗,切成小段,放入盘中,上锅蒸2分钟左右取出放凉。

*可以加些油蒸,颜色更漂亮。

蒜苔回锅肉,配出新境界(图9)

蒜苔回锅肉,配出新境界(图10)

后面是快炒,调料事先配好,将蒜蓉酱、剁椒酱、豆豉酱、糖、料酒调匀备用。

蒜苔回锅肉,配出新境界(图11)

蒜苔回锅肉,配出新境界(图12)

蒜苔回锅肉,配出新境界(图13)

锅中不再放油,直接下五花肉片,中小火慢慢煸出油脂,随着油脂渗出,五花肉会卷曲,呈半透明状。结果出油率超多,倒出一大部分,只留一小部分足够给蒜苔润色就行。过多的油一定要倒出来,才不会让回锅肉背上油腻的恶名

蒜苔回锅肉,配出新境界(图14)

蒜苔回锅肉,配出新境界(图15)

炒香的五花肉片加入调味酱汁,翻炒均匀,令每一片都被酱香牢牢巴 住。

蒜苔回锅肉,配出新境界(图16)

蒜苔回锅肉,配出新境界(图17)

快速放入蒜苔与红椒片拌匀即可出锅。

蒜苔回锅肉,配出新境界(图18)

本文相关词条概念解析:

回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

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