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大厨教你美味“回锅肉”,制作简单,让家人享受饭店的味道

发布时间:2020-01-02 13:20编辑:小狐阅读: 183次 手机阅读

回锅肉,作为川菜系列的代表之一,其口味独特,色泽洪亮,肥而不腻,味美下饭。对于食欲不佳的人们来说,川菜系列是首选之一。

大厨教你美味“回锅肉”,制作简单,让家人享受饭店的味道(图1)

用料:猪肉(五花肉)青椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、姜、葱、蒜、老抽、白糖

步骤1. 锅中清水放入姜片,葱段煮开,再放入五花肉煮熟,用筷子插入肉中,无血水渗出即可(开水下锅煮肉,香味会更好的留在肉中)

步骤2. 将煮好的肉捞出,肉切薄片,蒜苗切成段,蒜头切片

步骤3. 热锅烧油,爆香姜蒜,放入肉片翻炒,在加入两勺豆瓣酱,翻炒至出红油

步骤4. 放入适量豆豉、老抽、白糖,倒入蒜苗和青椒,翻炒均匀,加少许鸡精调味,出锅装盘

大厨教你美味“回锅肉”,制作简单,让家人享受饭店的味道(图2)

备注:白糖少许即可,主要起到提鲜作用,根据个人口味加盐,因为豆瓣酱和老抽都含盐,可以尝尝在决定要不要加盐

本文相关词条概念解析:

回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

标签: 蒜苗 豆瓣酱 老抽 回锅肉 白糖
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