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亚洲的面粉,日本制粉厂,法国粉

发布时间:2020-03-22 21:50编辑:小狐阅读: 538次 手机阅读

宅家的这么多天

据说几亿朋友都闷头在家玩面粉

蛋糕、凉皮、吐司

甜甜圈、牛角包都有...

亚洲的面粉,日本制粉厂,法国粉(图1)

面粉作为烘焙产品中用量最大的原料

也是做面包最基础和不可缺少的材料

它是一种由小麦磨成的粉状物

由于小麦的种类和制粉工艺的不同

面粉有很多不同的种类

甚至每个国家的面粉都会存在一定的差异

亚洲的面粉,日本制粉厂,法国粉(图2)

我们通常把用小麦研磨出来的粉叫做面粉,在面包制作中使用面粉,大家都习以为常、觉得是理所当然。

亚洲的面粉,日本制粉厂,法国粉(图3)

那么其他的谷物粉类,如:米粉、大豆粉、玉米粉就不能用来制作面包么?当然也是可以的,只是做出来的面包无法像小麦粉制作的面包那么蓬松柔软。世界各地,比如、德国经常食用的裸麦面包、墨西哥的皮塔饼等等,这些成品虽然也称之为面包,但做出来的成品口感是较为硬实且粗糙。今天带大家一起认识烘焙中常见的几种面粉~

亚洲的面粉,日本制粉厂,法国粉(图4)

亚洲的面粉,日本制粉厂,法国粉(图5)

亚洲的面粉,日本制粉厂,法国粉(图6)

作为欧洲农业生产大国的,对于面粉的分类也有自己独特的一套体系。他们是根据灰分含量,用数字的大小,来限定面粉的形态

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亚洲的面粉,日本制粉厂,法国粉(图8)

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德国面粉跟面粉一样,面粉样本在实验室经过900℃高温燃烧后,以剩下的矿物质含量多少来区分。有所不同的,是以每10克面粉的量来计算灰分,德国面粉是以每100克面粉计算灰份的含量,数字越大,表示灰份含量越高。德国面粉分类:a.小麦粉:T405/T550b.全麦粉:T812/T1600C.黑麦粉:T815/T997/T1150/T1370/T1800其实德国面粉与面粉比较相近,都不以高筋粉、低筋粉之分。而他们的用途也基本与面粉相似。其数字越大,灰分含量越高,面粉也越粗糙,但是因为其灰分含量的计算方式不同,所以不要将德国面粉和面粉进行等比换算。通常情况下,使用德国面粉制作产品时,如果制作软质类的产品,可以选择小麦粉,例如:T405、T550等。如果制作硬质类的产品,可以选择全麦粉,例如T812、T1600等。但是在使用黑麦面粉时,一般会添加部分小麦粉来搭配制作,因为其本身灰分含量高,弹性蛋白低,所以面筋特别弱。世界上面粉种类很多,选择合适的面粉制作适合的面包才是最关键的。而作为一名面包师,要熟悉各种面粉的性质,这样才可以根据不同的面粉,制作出不同风味的面包,也是从区域级面包师跨入世界级面包师的关键。

亚洲的面粉,日本制粉厂,法国粉(图15)

本文相关词条概念解析:

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

标签: 面粉 法国 灰分 小麦粉 T45
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