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一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东

发布时间:2020-05-14 20:13编辑:小狐阅读: 372次 手机阅读

一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东(图1)

我们普遍认为海鲜粥,就是要突出海鲜的鲜美味道,临出锅只要加少许盐就好了,然而正宗的一碗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,他们会使用鱼露。

一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东(图2)

鱼露也称鱼酱油,是一种广东、福建等地区最常被用到的调味品,鱼露比较咸,但同时异常鲜美,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味汁。鱼露的制作,是以小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈现琥珀色,制作菜肴时放入少许就能使得菜品鲜味倍增。当然,一道正宗海鲜粥,可不止要放鱼露哦,快来学学制作海鲜粥的小妙招吧。

一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东(图3)

食材:大闸蟹2只、香芹1小把、大米100克、清水适量、料酒、鱼露、香油、白胡椒粉

做法:

1、两只鲜活大闸蟹,刷干净后,用料酒或白酒浸泡20分钟,浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下,等螃蟹死后即可松绑,处理掉蟹胃、腮部,切段。

一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东(图4)

大米100克的量,提前浸泡3-4小时,这样煮制的时间就会大大缩短。

一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东(图5)

2、海鲜粥里,少不了加入适量香芹丁或者冬菜,可以增加清新的味道和平衡口感,4片姜切细丝。

一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东(图6)

3、做海鲜粥,用砂锅是比较好的,一个可以很好的锁住鲜汤的味道,另外保温效果也不错。100克的大米,加入1500克左右的水比较适宜。

这里给大家介绍一个煮粥的小窍门,大火煮开后关火,焖5分钟再开始煮,保持小火,这样不仅不会再扑锅,而且只需要20分钟的时间,米就能煮的绵软细腻。

米粥煮好后,倒入姜丝搅拌一下,保持小火状态。

一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东(图7)

4、锅内放少许食用油,放入大闸蟹,快火翻炒,炒至蟹壳变色,大概3分钟的时间。

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5、将炒好的蟹倒入粥锅里,加入切好的香芹丁。

一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东(图9)

6、再次煮沸后加入2小勺鱼露,1小勺香油,等关火后研磨适量白胡椒粉拌匀即可。

鱼露是潮汕地区最重要的调味料,应用于生活的方方面面,尤其是制作海鲜食品时,是一定要放入一些的。鱼露咸味浓,又鲜美无比,用鱼露比放盐好喝很多,再加入一小勺香油,更增醇香。而加点白胡椒粉,喝下一碗,真是开胃又暖身,太舒服了。

一道正宗海鲜粥,潮汕人可不会用盐,是一种广东(图10)

本文相关词条概念解析:

鱼露

鱼露,又称鱼酱油,是一种在广东,福建等地汉族传统调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外,其他中南半岛国家亦有生产,特别是泰国产量最高,但质量、味道咸而不鲜,远不如越南和广东潮州。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。

标签: 鱼露 海鲜粥 大闸蟹 香芹丁 小勺
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