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做清蒸鱼,能不能用食盐腌制呢,以下都是我做清蒸鱼总结的经验技巧,蒸出来的鱼就不鲜嫩不好吃了

发布时间:2020-06-25 14:10编辑:小狐阅读: 613次 手机阅读

我从小就特别爱吃鱼,妈妈就常给我做鱼,上学的时候每次回家都给我做条鱼吃。我现在这么大了,每次回老家妈妈还是会给我买条鱼做鱼吃,每次吃妈妈给我做的鱼,都充满幸福感。最爱吃妈妈做的清蒸鱼,鱼肉鲜嫩入味,没有一点腥味,特别的鲜香美味,有时候我自己能吃一条。但是我自己做清蒸鱼的时候,却走了很多弯路,始终蒸不出鲜嫩好吃的鱼,总觉得口感差了那么一点,但也不知道是为什么。

做清蒸鱼,能不能用食盐腌制呢,以下都是我做清蒸鱼总结的经验技巧,蒸出来的鱼就不鲜嫩不好吃了(图1)

直到前几天,妈妈终于给我找出问题了,原来是我腌制这一步做错了。做清蒸鱼,腌制非常的重要。既要去除鱼的腥味,还不能影响鱼肉质的鲜嫩,这里面就大有学问了。腌料的选择非常的重要,最富有争议的莫过于食盐这一味调料了。

清蒸鱼,能不能用食盐腌制呢?做清蒸鱼还有哪些需要注意的问题呢?今天统统教给大家,以下都是我做清蒸鱼总结的经验技巧,大家可以借鉴一下哦。做清蒸鱼,能用食盐腌制吗?之前一直都做错了,难怪不鲜嫩不好吃。

1、腌制

做清蒸鱼,能不能用食盐腌制呢,以下都是我做清蒸鱼总结的经验技巧,蒸出来的鱼就不鲜嫩不好吃了(图2)

做清蒸鱼,最好的腌制方法就是用葱姜水涂抹鱼的全身。葱姜水就是切适量的葱姜丝放碗里,倒入适量的清水,用手抓捏出葱姜汁,浸泡10分钟,捞出葱姜丝不要,剩下的就是葱姜水了。葱姜水具有很好的去腥的效果,也不会鱼肉的肉质。

而关于能不能用食盐腌制的问题,答案是不可以。因为用食盐腌制的话,会杀出鱼肉中的水分,导致鱼肉水分的流失,还会导致蛋白质变性,从而影响鱼的鲜嫩口感,蒸出来的鱼就不鲜嫩不好吃了。我之前就是因为用食盐腌制,所以做出来的清蒸鱼口感很干很老不好吃,改用葱姜水之后就完全不会了,肉质非常的鲜嫩,而且没有一点腥味,非常的好。

2、火候

做清蒸鱼,能不能用食盐腌制呢,以下都是我做清蒸鱼总结的经验技巧,蒸出来的鱼就不鲜嫩不好吃了(图3)

做清蒸鱼要开水上锅蒸,先开盖蒸1分钟,去一下腥味,再盖上盖子蒸6-7分钟就可以了。一般一斤左右的鱼蒸7-8分钟就可以了,蒸制的时间不要太长,不然鱼肉会变老。

3、浇蒸鱼豉油热油

做清蒸鱼,能不能用食盐腌制呢,以下都是我做清蒸鱼总结的经验技巧,蒸出来的鱼就不鲜嫩不好吃了(图4)

关于浇蒸鱼豉油和热油的顺序也是具有很大争议的,到底应该先浇蒸鱼豉油还是热油呢?个人觉得应该先浇蒸鱼豉油,再浇热油,这样热油才能激发出蒸鱼豉油的香味。还有注意的一点是蒸鱼豉油不要直接浇到鱼身上,而是应该沿盘子边缘浇进去。

因为鱼刚出锅的时候是非常热的,但是蒸鱼豉油是凉的,如果直接浇到鱼身上,鱼肉突然遇冷,容易导致肉质收缩。所以沿盘子边缘倒进去,吃的时候蘸着吃就可以了。

本文相关词条概念解析:

清蒸鱼

清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。鱼要新鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。配方要求鲈鱼,当然你要是更喜欢其它的鱼的话,也可以使用其他种类的鱼来代替。

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