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酸辣虾汤,浓浓的汤,和老坛酸菜不一样的酸爽

发布时间:2020-11-08 14:12编辑:小狐阅读: 347次 手机阅读

酸辣虾汤,浓浓的汤,和老坛酸菜不一样的酸爽(图1)

酸辣虾汤

--用料--

鲜虾8-10只、草菇6-8个、香茅3条、小辣椒3-4条、南姜80g、小番茄6个、小洋葱3粒、柠檬叶7片、青柠1个、冬荫功辣酱2tbsp、鱼露1tbsp、椰浆60ml、清水或清鸡汤5杯、芫茜少许

--做法--

1.草菇对半切,如果个头比较大,可以切成厚片。南姜切厚片,如果外皮太脏,要先去一下皮。小辣椒去蒂,稍微拍扁一下,用刀尖稍微刺一下辣椒,帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法,可以将用量减少到两条。

酸辣虾汤,浓浓的汤,和老坛酸菜不一样的酸爽(图2)

2.泰国洋葱去皮后一开六,香茅去头去尾去最外层,用刀稍微拍松一下帮助出味,斜刀切。

3.柠檬叶横向撕开几下,青柠一开四。小番茄去蒂,对半切开,个头大的一开四。

4.鲜虾切掉头备用,用刀或剪刀开虾背,取出虾肠。

酸辣虾汤,浓浓的汤,和老坛酸菜不一样的酸爽(图3)

5.锅中放一点油,倒入虾头炒出红红的虾头油,这可以让汤的颜色看起来更漂亮,而且也会比较鲜味。

酸辣虾汤,浓浓的汤,和老坛酸菜不一样的酸爽(图4)

6.倒入一小半清水或清鸡汤,中火煮两分钟,盛出虾头,放入南姜、小辣椒、草菇、香茅,以及剩下的水或鸡汤,盖上锅盖,中小火煮5分钟。

* 用清鸡汤搭配虾头来做汤底,整个汤会变得更加鲜味。

酸辣虾汤,浓浓的汤,和老坛酸菜不一样的酸爽(图5)

7.放入柠檬叶、冬荫功酱,煮半分钟,放入虾肉,盖上盖煮到虾肉完全变红,大概1-2分钟,视乎虾的大小。酌量放入鱼露和椰浆,搅拌一下。熄火后,放入小番茄。

* 制作冬荫功,咸、酸、辣、甜的平衡是关键,需要不断试味。

* 小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。

酸辣虾汤,浓浓的汤,和老坛酸菜不一样的酸爽(图6)

8.淋入一个青柠的汁,搅拌均匀。用之前煮汤底的虾头,还有芫茜装饰一下即可。

酸辣虾汤,浓浓的汤,和老坛酸菜不一样的酸爽(图7)

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本文相关词条概念解析:

酸菜

酸菜,古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。

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