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是他们认为英式早餐是当年英国底层的食物,你错了,也是一面英国经济变化的镜子

发布时间:2021-01-06 08:10编辑:小狐阅读: 567次 手机阅读

是他们认为英式早餐是当年英国底层的食物,你错了,也是一面英国经济变化的镜子(图1)

英国料理是中国网络传统黑梗,“炸鱼薯条”被中国网友们嘲笑了很多年。不过,英国料理虽然整体乏善可陈,但肯定不止“炸鱼薯条”这么简单,将之简单化,本质上也是见识上的懒惰。

相比总是被讽刺的正餐,英式早餐在中国网络上受到的抨击少得多,甚至被视为英国料理的清流。毛姆就曾毒舌:“如果你想在英国吃好,那就一天吃三顿早餐。”

以香肠、培根、煎蛋、烤番茄、蘑菇、焗豆、烤土豆、吐司,还有咖啡或茶组成的英式早餐基本组合,一向是“大满足”式的享受。在网络时代,也是社交平台上常见的,非常适合拍照发朋友圈。直至今天,英国酒店和旅馆仍习惯为住客英式早餐,甚至将英式早餐作为招牌。

不过也有人提出不同意见,认为英式早餐也不怎么样,且不说味道,档次也不行。之所以觉得档次不行,是他们认为英式早餐是当年英国底层的食物,这个结论的依据显然是英式早餐的高热量。毕竟,人们已经习惯“高热量=体力劳动者需要”这个固定关系。

但这明显是对英式早餐的误解。英式早餐从来就不是底层食物,而是恰恰相反。我们所熟知的“早上吃好,中午吃饱,晚上吃少”在英国也有一个版本,即“早餐吃得像国王,午餐吃得像王子,晚餐吃得像乞丐”

既然要“吃得像国王”又怎么会是底层饮食呢?英式早餐是不折不扣的贵族饮食方式,英式早餐的变迁,也是一面英国经济变化的镜子。

是他们认为英式早餐是当年英国底层的食物,你错了,也是一面英国经济变化的镜子(图2)

全球热量最高早餐,最早是一种炫富方式

英式早餐的最大特点就是高热量,数据显示一份基本配置的英式早餐,热量高达1300卡路里,超过每日建议摄取卡路里的一半。如果你对这个数据不敏感,那给你另一个数据看看—一份基本配置的英式早餐,相当于五个麦当劳的汉堡包。

之所以如此高热量,除了食材本身之外,还因为煎炸的烹调手段。而且,如果胃口好,还可以往里加炸鱼排、薯条、土豆饼甚至著名的黑布丁。

英式早餐的基本模式奠定于19世纪早期,此后不断趋于精致,直至今天成为英国料理中唯一的艺术。

早在13世纪,英式早餐或说早午餐就被视为盎格鲁-撒克逊贵族的生活传统。不过它真正变得丰富,还是始于维多利亚时期的上流社会。也就是说,它从一开始就是贵族食物,原因很简单,哪个平民能每天早上准备这么多食材?它甚至是一种炫富方式,用于向客人展示财富。因为早餐的食材虽然也不算太复杂,但在当时都来自贵族所辖土地,所以早餐越丰富,就意味着自己的领土越广袤。当然,对早餐的重视,也有文化需求,贵族们以盎格鲁-撒克逊文化的传承者自居,所以极力捍卫传统。

这种文化传统也包括了食材的传统,比如培根。以猪背肉制成的培根,早在公元1世纪就已搬上撒克逊人的餐桌。到了中世纪,英式培根的制法和形态就已固定,并延续到今天,脱水工艺、烟熏方法乃至养殖方式都自有传统。

在乔治亚时期,早餐也成为社交的重要场域,无论是周末家庭聚会还是野外狩猎游玩,一顿丰盛早餐或说早午餐,都是上流社会必备。

尽管英式早餐的基本配置相当固定,但很多人都会有自己的要求。比如维多利亚女王就坚持香肠不能用机器绞肉,必须由厨师亲手切碎。如今英国香肠口味极多,每个地方都有自己的特色与风味,多少也是为了早餐品种的丰富。比如有500多年历史的康宝兰香肠,以大颗粒猪肉和新鲜香草著称,郡肠则以鼠尾草添色,牛津郡肠混合猪肉与牛肉,曼城香肠则以生姜与肉豆蔻风味见长…

维多利亚时期也是英式早餐的重大变革期。当时老牌贵族日益没落,城市新贵和中产阶级崛起。他们开始模仿传统贵族的生活方式,享用丰富的英式早餐,用于炫耀自己的阶层变化和财富。也是在这个过程中,配合物流和储藏的逐渐便利,英式早餐的搭配也更加固定。与此同时,一边看报一边吃早餐,也成为了固定模式。

有趣的是,也正是在维多利亚时期,英国传统的早午餐模式逐渐被改变,变成了真正的早餐。这是因为与不需要工作的贵族不同,新兴中产阶级得出门上班,所以只能将早餐提前。

是他们认为英式早餐是当年英国底层的食物,你错了,也是一面英国经济变化的镜子(图3)

英式早餐的演进,其实是英国经济的演进

1793年,英国使团访华。当时正是乾隆时期,清朝号称世界上最强大富庶的国家。

但英国使团到来后,意外发现中国民众普遍瘦弱,“在普通人中间,人们很难找到类似英国公民的啤酒大肚或英国农夫喜气洋洋的脸”这些人“每次接到我们的残羹剩饭,都要千恩万谢。对我们用过的茶叶,他们总是贪婪地争抢,煮水泡着喝”

与很多人想象的不同,在乾隆时代,中国普通民众的生活水平比起欧洲人,差距已经非常之大。其实在中世纪,欧洲平民的生活水平与中国人基本相当,食物中的肉食比重都不高。但到了18世纪,欧洲人的饮食有了巨大改善,尤其是英国人。

据记载,18世纪英国工业前期,一个农场普通雇工的一日三餐已经勉强达到了正常热量和健康标准。早餐是牛奶、面包和前一天剩下的咸猪肉,午餐是面包、奶酪、少量啤酒、腌猪肉、马铃薯、白菜或萝卜,晚饭则是面包和奶酪,周末能鲜猪肉。

而在工业之后,英国人的生活水平更是突飞猛进。1808年,英国普通农民家庭除了正常面包、奶酪、肉食和蔬菜之外,对牛奶、茶、黄油和啤酒的消耗也大增。

相比之下,中国普通民众的饮食一直以粗粮和青菜为主,肉蛋奶的摄取量极低。

饮食结构的区别,本质上是经济模式的区别。想改善饮食结构,就必须有大规模的商品流通,需要市民社会与市场经济作为基础。工业恰恰催生了这两点,让平民受益于商品流通与社会进步。

流通与融合体现在英式早餐的每一个细节里,比如早期加入的黑布丁。

所谓黑布丁,就是用猪血混合燕麦制成的血肠,它其实是苏格兰传统食物。有趣的是,直到今天,黑布丁仍然是越往北越受欢迎,在伦敦还是点缀,可是到了苏格兰,往往比香肠和培根的份量还大。

后期加入的茶,更是后的产物。早期的英式早餐茶以中国红茶为主,后来则加入了阿萨姆和锡兰红茶,二者都来自英国的南亚殖民地,起到了替代作用。

工业化生产也为英式早餐的完善了便利。酸酸甜甜的焗豆,是英式早餐里的关键一环,有助于消除油腻。但在工业前,焗豆的制作并不容易,虽然原料普通,但需要文火满炖几个小时。可在工业后,随着物质的极大丰富,罐头产品的走俏,罐头焗豆成为英国人的家庭常备。

对于英式早餐来说,也正是在工业时期实现了真正的下沉,走进了平民家庭。

相比早期贵族的炫富和中产新贵的模仿,工业时期的英国平民可没闲工夫折腾这些虚头巴脑的东西。对于他们来说,早餐就是一天工作能量的源泉,尽量吃饱吃好,才能走上工厂生产线。

到了上世纪50年代,英式早餐已经成为大多数英国人一天的开始。对于英国历史来说,英式早餐见证了英国如何从古代步入近现代,如何从农业和手工业社会步入工业社会。它的搭配和模式,乃至其享用者的变化,正是英国社会的变化。

如今,英式早餐仍然是许多英国人的早餐首选,即使人们的生活节奏越来越快。当然,也有许多人与时俱进,选择清淡饮食。毕竟,如今的绝大多数英国人,既没有18世纪的炫富需要,也没有旧时工人的体力劳动需要。

本文相关词条概念解析:

早餐

早餐又称早点、早饭。人们不仅要吃早餐,而且还要高度重视早餐的质量。有人认为:“早餐是金,午餐是银,晚餐是铜”。每天坚持吃营养早餐,则是延年益寿的要素之一。早餐,犹如雪中送炭,能使激素分泌很快进入潮高,并给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴望得到的能源,犹如解冻的“电源开关”,及时地给大脑接通了活动所需的电流。“吃你的早餐。这是一天中最重要的一顿饭。“。

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