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黄官豆腐干是豆腐的再制品

发布时间:2021-01-12 07:38编辑:小狐阅读: 767次 手机阅读

汉中黄官最出名的是…

今年冬天的天气有点冷,但没有阻止我们去黄官走街。主要还是想买点过年的山货。比如农民自己养的土猪肉,鸡鸭鹅蛋等。当然还想买点豆腐和豆腐干。

豆腐及豆腐干那里都有卖,黄官的豆腐及豆腐干非常有特色,入口即化回味甘甜。淡淡的烟熏味道和豆香一到口中别有滋味。备点小酒一起吃嗮过神仙。

黄官是陕西省汉中市南郑区西南部的一个小镇。距南郑区所在地周家坪17公里,地处濂水河上游,东接青树镇,南邻红庙镇,北与濂水镇毗邻,西北与黎坪镇、桃源镇交界。

黄官镇有好吃的豆腐,豆干,烤烟、茶叶、蚕桑、青藤、油茶、中药材等。 黄官藤编、黄酒、腌菜是 黄官的特有产品,在市场中具有较高的知名度,都是全镇农民增收的主导产业。黄官豆腐,豆腐干堪比非遗级别产品,非常好吃受欢迎。

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图1)

黄官街两旁摆满了小贩自己做的腌菜,豆腐,烟叶等。他们很热情,一直在打招呼叫买。

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图2)

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图3)

虽然洋芋干,豇豆干,鱼干占的包大,最显眼还是豆腐和豆腐干。

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图4)

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图5)

豆腐,豆腐干是汉族传统豆制品。豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。中国人做豆腐有几千年的历史。

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图6)

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图7)

在黄官综合农贸市场门口偶遇刘自惠的豆腐门店。恰遇刘自惠在自己店门口的三轮车上卖豆腐、豆腐干等。攀谈后知道刘自惠做豆腐有30多年历史,她家的豆腐及豆腐干等豆制品都非常受欢迎。她说自己家豆腐是用浆水点制的,生态有营养。我想黄官豆腐好吃的特点就是点制的浆水和点制时间及温度的控制。

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图8)

刘自惠

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图9)

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图10)

她大概讲述了豆腐及豆腐干的制作方法

泡豆,磨浆,过滤,煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢凝固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用浆水(大部分人用卤水)点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包上包。先将包布铺在隔板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸泡 30分钟左右取出。

黄官豆腐干是豆腐的再制品。有几种口味,麻辣,五香,咸味等。需把腌制好的豆腐块加相应调料腌制后熏蒸几日才好。

汉中人喜欢吃菜豆腐,也是用浆水点制的,每天配面皮一起吃,是汉中早餐的标配吃法。

黄官街道旁边的小摊贩

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黄官豆腐干是豆腐的再制品(图14)

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图15)

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图16)

黄官豆腐干是豆腐的再制品(图17)

黄官镇改革随着国家开放政策的发展,几十年后发生了很大变化。城市化进程使小山村也进入新时代。但是传统的制豆腐技术依然延续着。希望豆制品有大的发展。做成特色产业。

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本文相关词条概念解析:

豆腐干

豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为素火腿。

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