调饺子馅，切记别加料酒，饺子馅2不放，饺子馅想要鲜嫩多汁

过了腊八就是年，腊八一过，年的气息也越来越浓烈了，在腊八到春节的这段时间里，人们吃饺子的频率特别高，几乎隔几天就要吃一次。饺子这道主食，相信生活中很少有人会不爱吃，所以有了“好吃不过饺子、舒服不如躺着”“饺子就酒、越吃越有”等俗语。

饺子好吃，关键就在于饺子馅的调制方法，只有把饺子馅调好，才能做出味道鲜美、流油流汁的饺子。但生活中有不少的朋友都做不好饺子馅，做出来的饺子馅不鲜嫩、不流汁、还有怪怪的味道。其实，饺子馅的做法看似简单，但这其中也是比较有讲究的，有一些调料不能放，放了容易串味，还有一些调料不能少，放了才能流油流汁、味道鲜美。

饺子馅2不放

一、不放料酒

相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒，目的是给肉馅去腥，其实这种做法是错误的，不仅达不到去腥的目的，还可能会使饺子馅有一种怪味。因为想要料酒达到去腥的效果，要在高温下才能实现，肉馅中加入料酒，下锅煮饺子时，肉馅中的料酒挥发不出去，就很容易产生一种怪怪的味道。

二、不放十三香

现在十三香已经成了家家户户必备的调味料，但做饺子馅时不建议放十三香，因为十三香的香辛味比较重，加入饺子馅中，不仅会掩盖住味，还能掩盖住其他配菜独特的香味。只要加了十三香，无论啥馅的饺子吃起来基本都是一个味道。

饺子馅2放

一、放料水

饺子馅想要鲜嫩多汁，加料水非常关键，这里的料水可以是晾凉的鸡汤、骨头汤、花椒水、葱姜水等等，都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。

二、放料油

“饺子不够香，料油来增香”调饺子馅时，料油起到的作用非常关键，不仅能增香，还能锁住肉馅中的水分，使饺子馅流油流汁，咬一口满嘴香。

料油的做法：

1、把50克洋葱、50克大葱、50克小葱和30克生姜全部切成葱丝、葱段、姜丝，再准备3颗八角。

2、往锅里加入500克食用油，把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸十几分钟左右，炸出香料的香味，把香料炸焦后捞出残渣。

3、等料油完全晾晾后倒入一个密封的容器中进行保存即可。

调饺子馅3部曲

一、调味

把剁碎的猪肉馅放在盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精进行调味，适量的老抽进行上色，朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至发粘。

二、打料水

接着往肉馅中打水，一斤肉馅打4两-6两左右的料水，花椒水、高汤、葱姜水都可以。打水的时候要分三次加入，每次加入水以后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收后再进行第二次打水，肉馅吸足水分后，不仅体积变大，看起来还非常饱满有光泽。

三、封油

经过调味和打水，最后一个步骤是封油，一斤肉馅加入50-100克左右的料油，再加入适量的葱花和姜末拌匀，锁住肉馅中的水分。最后再根据自己的喜好添加适量的配菜，含水量比较大的蔬菜记得要提前杀水。

做饺子馅用什么肉？

做饺子馅最好选用肥瘦相间的梅花肉、五花肉或者前腿肉，肥瘦比例为最佳，太肥的话吃起来口感发腻，太瘦的话吃起来不够香。

做饺子馅，料油和料水不能少，料酒和十三香不能放。

本文相关词条概念解析：

饺子馅

饺子馅，英文：fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子，皮薄固然重要，但馅料也绝对不容忽视，要知道饺子是因馅料而存在的！随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养，不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓：饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎。

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