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凤栖梧桐,煮一道思念的味觉

发布时间:2021-02-17 08:05编辑:小狐阅读: 75次 手机阅读

煮一道思念的味觉

文〡李青

时光流转,岁月更迭,人们总是向往着新潮时尚的事物,但对美食,却依然热衷于传统的那味道。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图1)

摄影:张华

梧桐镇的传统美食很多,让我记忆犹新的有九层糕、糖粿、红团、白粿、茶油炸萝卜丝油饼,线面、切面、炒米粉、锅边,芙蓉李、李咸、柿子、柿饼,青红酒等。

家乡的美食食材朴实,工序简单,手工传统。没有华丽的装饰,只有传统的家常菜品,然而品尝起来却有一种幸福,品味起来有一种情趣,回味着更有一份无尽的思念。都说一个人的家乡在他的锅里,每一道美食都蕴含着难以言说的魅力,普通的食材经过不同人的制作倾注的情感不一样,其味道也千变万化。

说起美食,我总想起奶奶给我制作的每一道美味可口的食物,这种回忆总会勾起我久违的味蕾,让我陶醉其中。

在缺吃少穿、物质贫瘠的年代,奶奶家的“自留地”总是种着我最喜欢的菜。那些菜总是掐好时间等待我学校放假时成熟。在我狼吞虎咽吃着新鲜的蔬菜和那些土法制作的美食的时候,奶奶总是笑眯眯地看着我。晨雾里的竹林,夕阳下的那缕缕袅袅的炊烟,古朴的乡村景象如一幅幅水墨画;鸡犬相闻,村人比邻,挥锄菜园,述说着历史的演变和发展。以这样的村庄作为底色,传承着民俗民风的美食便成为一代人又一代人满满的记忆。口耳相传的地方美食,与乡愁、地域生态等等都有着密切的关联。

红团

过年了,家家户户都做红团。红团,顾名思义是一道红色的美食,它是福建莆仙地区的特色小吃。梧桐比邻仙游的乡村都有制作红团的习惯。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图2)

摄影:张华

红团是蒸食,由皮和馅两部分构成。“红团”多是糯米馅,精选的糯米洗净浸泡好,用饭甑蒸熟,加入红糖白糖用文火煮一会,让它们融合,稍凉,捏成饭团。皮是糯米粉制成的。挑选上好的糯米,在清水里浸泡一夜,挑到磨坊磨成米浆,沥干水份后拌入食红,用劲压揉成团,搓成圆长条,依次从中撮出等份的一个个小团块—皮太厚了,会影响口感;太薄了,容易破皮。最后一道工序是红团成型,用皮把之前制好的馅包起来,放入木质的粿印内,印成上拱下平的半球状的红团。印面上的花纹很丰富,边缘有花边,中间部分有福、禄、寿、喜、财、丁、贵等字样。寓意红红火火,团团圆圆,大吉大利,幸福美满。印好的红团用洗净的剪成圆形的芭蕉叶、柚子叶之类有香味的叶子垫底,再置入蒸笼内用大火蒸约15分钟。在蒸腾的热气中,一笼笼香喷喷、红艳艳、亮闪闪的红团出锅喽,顿时喜气满盈。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图3)

摄影:张华

按当地的习俗,一般在腊月廿七、廿八做红团,而奶奶说必须年近了才做,因为糯米不多,如果早做了会被家人都吃了,那过年祭祀就没有红团。

在我的童年,红团是一种可口的小吃,它甜而香,我特别喜欢。不仅可以享受口腹之欲,其中还有精神的寄托。直到现在,红团还是我最爱的美味。

线面

梧桐镇手工线面制作工艺历史悠久。线面也被称为“长寿面”镇里的大小喜事都能见到它的影子。特别是过生日必须要煮上一碗鸡汤“长寿面”再卧上两个鸭蛋,寓意健康长寿、平安吉祥。大年初一早上也是每家每户都吃“太平面”且要把面汤喝光,寓意来年风调雨顺、平平安安。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图4)

摄影:张华

我小时候就住在制作线面的场子后面,摆满晒线面的架子的场地就是童年的游乐场。线面模做好插入架子上准备拉制。拉线面的场景是最美丽的—线面师傅用匀称的力度,有节奏地一下一下拉着线面。在师傅汗流浃背时线面就慢慢地拉长拉长。一架架拉好晾晒的线面雪白雪白的,像五线谱般梦幻。穿梭其间,我就成了乐谱上的音符了。

制作线面的工序比较繁琐而且辛苦。首先要选精制面粉,这样才能制作出色泽洁白,线条匀称,质地柔润,落汤不糊,面细如丝的品质线面。师傅每天必须凌晨开始工作。首先是和面,把面粉放进大面缸里加入适量的水和盐,用手搅拌、揉和成糊状的面团,放置醒面。面醒后将面团放在面板上用切面刀切成粗条面团,抹上茶油再用手边搓成细面条边盘进面缸中。而后再用约筷子粗的两根竹制面杆插在特制的绕面架子上,师傅们再次拿起面条一边搓一边把面条交叉绕在面杆上,绕到满了再放到一个敞口的长形箱柜里,再次醒面。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图5)

摄影:张华

清晨,太阳出来的时候开始拉面了。拉面是一道技术活,只见师傅把粗面条从箱柜里取出,一根面杆晒面架的孔洞里,用手指夹住另外一头的面杆,退一步顺势用力拉一下。如此反复,有节奏地一拉一抻,面被拉长拉长成线一样。拉好后,另一根面杆也晒面架的孔洞里,开始晾晒。为了使它们不粘在一起,师傅们还时不时地用两根小面杆把线面反方向挑一下,这样更容易让每条线面都得到阳光充分的照耀。线面晾晒的时间也要控制好,不能过度暴晒而让线面断掉,必须观察线面的湿度。师傅会用手线面的湿度,再借用晒线面架子上许多不同高度以及不同距离的孔,来调整两头面杆线面不同的长度继续晾晒。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图6)

摄影:张华

干湿适度时就该收线面了。收线面是最快乐的事了,那一条条宛如流纱洁白如玉的线面在师傅手里起飞又降落。折叠收置面板上,再把线面杆上的面头割下,师傅熟练地挑绕,绕成手掌长的面团,均匀地码放在竹筐里。整个制面工序告一段落,辛苦劳作的制面师傅才能歇口气,吃饭,再开始售卖线面。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图7)

摄影:张华

纯手工制作线面从面粉下料到线面包装好,需要10多个小时,一个师傅一天只能制作35斤左右的线面。我喜欢冬天加工的线面,口感好,盐分少(夏秋气温高,为了让面发得不太过,盐加的比较多)记得小时候特别喜欢跟着外婆去走亲戚,因为那样就可以吃一碗“点心面”一个煎蛋。这些习俗一直是乡村的印记,蕴含着浓浓的家乡味道。

线面细长而匀称,无论走多远,那细细长长的线面,总像一条条丝线把我们和家乡牵在一起,绑在一块儿。

番薯

我从小就喜欢吃番薯,番薯切块煮粥吃,番薯米蒸米饭吃,甚至是番薯当水果生吃等等,怎么吃都是美美的味道。但是我家没有土地种番薯,街上很少有卖番薯的,当时基本是农民送一点,满足不了我的欲望,怎么办?于是妈妈就想出一个办法,用大米去隔壁农民家换番薯,至于怎么换我不得而知,反正从此我就可以有充足的当季番薯享受了。隔壁家的老奶奶笑骂我是贱骨头的妞,有白米不吃甘愿换番薯吃。我听着她老人家的骂,心里可乐着呢,因为我可以每天解馋,惬意舌尖的味道。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图8)

摄影:张华

梧桐镇田少人多,种水稻根本满足不了温饱,只能选择中高产的番薯当主食。记得每当中午放学到家时,就会看到对面家的阿婆把满满一大碗的番薯米饭递给孙子吃。他们从来没有坐到饭桌吃饭,都是端着饭碗坐在门口的石凳上大口大口地把番薯米饭咽下去,也没有看到喝汤,只是在番薯米饭上面放一小段咸带鱼或其他当季蔬菜。我可以听到他们咽下番薯米饭咕咚、咕咚的声音。就这么简单地把一碗番薯米饭咽下去,孩子们又开始撒腿跑去玩了,一路玩耍着到学校去上课。这是真正的散养模式,简单而艰苦,但是欢乐着他们的童年。

我最喜欢吃番薯煮粥,配一点咸菜或炒一个青菜。当然用灶炉里的炭灰烤地瓜是我永远难忘的。番薯只要拍去表面的泥土,把它放置灶膛里用煮饭后的炭灰淹没住,过半个小时,一股浓郁的香味就溢满我的小厨房,于是就迫不及待地用火钳挖出番薯,这时的番薯表层经过炭火的烤制有斑斑黑焦点,轻轻地剥去番薯皮,哈着热气吃,真过瘾!又烫又甜又香的烤番薯便是天下美食。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图9)

摄影:张华

番薯还可以制作许多衍生的美味,比如,番薯粉,地瓜烧酒,晒番薯米、番薯片等等。番薯粉是制作永泰民俗菜“蛋燕”的主要食材,它也是炒菜勾芡最好的材料,还是煮滑肉的食材,炸鱼炸肉用上番薯粉色,香味俱全。地瓜烧酒是全天然的手工制作的白酒,味甜而温。

番薯虽然像泥土一样土,但是它承担着的却是当时永泰人主食重任,它是沉默的金呀!

青红酒

来永泰必须喝青红酒,它是家乡的味道,也是年的味道。

年前,我们家都要酿一缸青红酒,虽然家人不怎么会喝酒,但是过年的青红酒是必须酿造的,这样年才算是的。青红酒以糯米做原材料,经过古田的红麯发酵而成,酒呈琥珀色,柔和而回味悠长。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图10)

摄影:张华

冬至一过,酿青红酒的好时节就来临了。母亲就会到市场选上好的糯米、古田红麯。制作的材料很简单,按自己的口味确定配置比例;但酿酒用的水比较讲究—母亲要我到梧桐街后面山边的“牛垅头”挑甘甜的泉水回来制作。母亲还特意买一个酒坛,每每用完,再洗净倒置放在地面上等来年再用—酿酒器皿需要洁净才能酿出好酒。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图11)

摄影:张华

青红酒酿制过程:糯米用清水浸泡数小时,捞起沥干,用纱布垫底,放入饭甑蒸熟,取出,放置大竹匾凉透备用。红麯用清水化后倒入酒坛的酒水中用木棍拌匀,再慢慢加入凉透的熟糯米。母亲总是一小块一小块小心翼翼地放入,让熟糯米均匀地沉入酒坛底部,水必须把熟糯米淹没。再用布包住坛口,盖上木锅盖,移置阴凉僻静处,让其发酵。糯米发酵时会变膨胀,所以酒坛里的水只能放八分满。发酵时间一般是15天左右,期间还必须要间隔些时间去搅拌,让米和水更均匀地运动。发酵时酒坛会发出轻微的响声,也会有阵阵的酒香诱惑着你。取酒是很隆重的事儿,母亲不让我们插手,怕弄脏了酒,必须用滚水洗净的容器装酒,再放置阴凉的地窖里,或地面的柜子里。青红酒存放越久酒色越漂亮,酒味更醇香。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图12)

摄影:张华

压榨酒后的酒糟也是一道美味食物,炒菜配料佳品,荔枝肉就是肉加酒糟,抓匀,旺火油炸,待肉片鼓涨若荔枝形状时捞出,放置漏勺去油,炒锅留的余油加入蒜末、葱段、白糖、酱油,淀粉勾芡翻炒几下,再滴几滴米醋,一盘酸甜可口,色形味俱全的荔枝肉就成了。

凤栖梧桐,煮一道思念的味觉(图13)

摄影:张华

每一道食物的背后,都有情感的节奏,看似简单的一道菜经过情感的摩挲就会有了绵绵的时光记忆。故乡的美食不仅是一个地域的共同记忆,也是游子远行的乡愁行囊。回味一道美食,很多时候不仅仅是为了纯粹的口欲,更是心灵深处那个最美的记忆。生命中存放着的那段美味乡愁,在我的人生中如潮水般涌来。蛰伏内心的乡情便会恣意地生长,我感怀的,从来不是真正的故乡,而是流淌在故乡的童年!

本文相关词条概念解析:

线面

线面是福建福州传统的汉族面食。采优质面粉加盐等辅助料精制而成,色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。因福州汉族民间传说线面是九天玄女指点创制的,所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”,家里供奉九天玄女神像。线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美。福州风俗,过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征平安长寿;外出远行或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和居家平安。

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