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10块钱一个的肉夹馍不算便宜,不放油放入圆饼,自己在家做,简单好吃不油腻

发布时间:2020-02-25 07:58编辑:小狐阅读: 934次 手机阅读

10块钱一个的肉夹馍不算便宜,不放油放入圆饼,自己在家做,简单好吃不油腻(图1)

腊汁肉夹馍是陕西特别有名的传统小吃之一,卤汁腊肉和白吉馍绝配。以前在北京的街头,会有一些专门卖腊汁肉夹馍的门脸儿,10块钱一个的肉夹馍不算便宜,但每天都排队的人众多。我不能判断出哪家最正宗,但是能尝出哪家的更好吃。

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北方人喜欢吃面食,腊汁肉夹馍也是我的最爱面食之一。馍脆、瓤松软,不需要加汤汁也是满口流油。我经常会复刻一些喜欢的美食,自己在家做,干净省事,还特别能解馋。可以像街头小摊一样,夹点儿辣椒、香菜,甚至再夹上个鸡蛋什么的,都是可以的。不过听说正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。

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腊汁肉夹馍

所需食材:

腊汁肉:五花肉 500克, 葱1根,姜 6片,干辣椒8个,肉蔻2个,草果1个,小茴香1小把,八角3颗,香叶3片,桂皮1块,花椒1小捏,生抽2勺,老抽2勺,盐3克,冰糖3克,料酒3勺

馍:面粉200克,酵母2克,温水100克左右,玉米油1小勺,泡打粉1克

香菜,辣椒适量

做法:

1.五花肉洗净,用冷水泡半个小时,切成方块,不要太小。

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2. 准备香料。

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3. 锅中放少许油,凉油下入香料,小火炒出香味后放入五花肉,煸炒至肉微黄变色。

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4.加入热水,水量没过肉块约4厘米。

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5. 加入生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块,剩下少量汤汁后关火,肉浸在汁中浸6个小时以上,再加热食用。

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6.酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合,用来和面。

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7.将酵母水加入面粉中和成面团,发酵至两倍大。

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8.饧发好的面团反复揉几下,直至表面光滑,将面团搓成长条状。用手直接分成小剂子。再将小剂子搓成长条状。

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9.将长条擀扁并卷起。

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10.卷起后竖着按扁并擀圆,厚度大约3厘米。

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11.锅热后,不放油放入圆饼,小火,烙至中间鼓起,两面变色即可。腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍,不要馍等肉”意思是肉切碎、剁好等着,馍一出炉立即趁热夹肉。

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12.肉中加入香菜和辣椒,切成小丁,肉夹馍中间割开,放入肉馅。

本文相关词条概念解析:

肉夹馍

肉夹馍,是一种陕西名吃。制作简单,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。2016年6月15日起,肉夹馍等西安地方小吃将有统一的地方标准。

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