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香酥鸡翅,那就大错特错了,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩

发布时间:2020-03-25 14:10编辑:小狐阅读: 296次 手机阅读

香酥鸡翅,那就大错特错了,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩(图1)

在大家眼里,炸翅中感觉很简单,不就是用面粉裹下就可以了。如果你也是这么认为,那就大错特错了,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩,那么脆皮的材料最关键了,所以我用的是低筋面粉和淀粉,而不是什么面粉。

面粉根据筋度分为:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉筋度高主要是做面包的,因为筋度高能增加延展性,做出来的包口感松软更好吃。

而中筋面粉就是我们平时说的面粉、馒头粉这类的,筋度比高筋差一些,做包点很适合。

而低筋面粉就是我们说的蛋糕粉,筋度低,但是用来做脆皮是很合适的,不过如果你觉得直接用低筋面粉就可以那也是不行的,记住要加入淀粉来中和,加入少许的泡打粉,这样处理的脆皮浆炸出来的翅中放凉了都说香酥的。

详细怎么做,接下来我就一一分解吧。

香酥鸡翅,那就大错特错了,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩(图2)

藤椒翅中

材料:翅中适量,COOK100藤椒味腌料适量,啤酒适量,生抽和蜂蜜少许,另外还加点胡椒粉和孜然粉。

香酥鸡翅,那就大错特错了,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩(图3)

将翅中洗干净了,在表面划2刀,这样更方便入味,倒入少许的啤酒,将所有的调料都放入,要不断的抓拿进行腌制,如果你想短时间吃到一定要多揉才会入味,当然如果你时间多,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的。

倒入啤酒不但能去腥,而且可以让鸡肉更加的嫩滑多汁。

香酥鸡翅,那就大错特错了,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩(图4)

如果你没有我这个腌料,要想吃香辣口味的,可以自己另外放点辣椒酱、辣椒粉和花椒油,还有就是孜然粉要加入,放入生抽、盐和胡椒粉调味。

香酥鸡翅,那就大错特错了,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩(图5)

接着我们来准备脆皮浆了。将低筋面粉和玉米淀粉按照的比例加入,加入适量的水,我是按照30克蛋糕粉加30克的淀粉,加入3克的泡打粉,水加入后搅拌成可以缓缓低落的面糊状态,这样脆皮浆就做好了。

香酥鸡翅,那就大错特错了,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩(图6)

接着翅中先薄薄的裹一层蛋糕粉,放入脆皮浆里面沾匀。直接放入烧热的油锅里面炸,油锅的温度最好是6成左右的油温放入,这样脆皮才能容易形成,如果你对几成油温没有概念,记住这些就可以:一成热油温是30度左右,那你可以用温度计,6成就是180度的油温了。

香酥鸡翅,那就大错特错了,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩(图7)

全程开中火,炸酥透后捞出来,将油温升到8成热,放入炸好的翅中,继续大火炸30秒左右捞出来。

香酥鸡翅,那就大错特错了,那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的,要想翅中外皮酥脆里面肉嫩(图8)

外酥内嫩的藤椒翅中就炸好了,还有要想放冷了不会回潮,有个小细节要记住:捞出来时候千万不要提前关火,那样就会回油,影响脆皮口感了。

本文相关词条概念解析:

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

标签: 筋度 低筋面粉 脆皮浆 面粉 油温
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