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面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯

发布时间:2020-05-23 07:12编辑:小狐阅读: 82次 手机阅读

随着时代的进步和人们对美致的追求,很多人开始在家自己做面包了。频频爆出来的烘焙类食品安全问题也给人们敲响了警钟,能做的还是自己做得好。但是跨入烘焙这个坑后,经过实践,很多人在家做的面包,并没有面包店的大,口感也不松软,还容易烤得糊糊的!

其实主要原因是在面包材料的配比上,面包的含水量越高就柔软,而因为不同的面包粉有着不同的吸水性和锁水性,所以同一个配方也会因为面粉的不一样做出来的口感不同。但是做面包是绝对不能按照馒头的那种硬面团来做的,否则出来的成品绝对是又干又硬。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图1)

面包要好吃,还有三样不能少,鸡蛋液,糖和黄油,想要吃健康的面包,可以适当的减少,但是不能缺少。鸡蛋能让面包的口感更香甜,颜色更诱人。糖可以让面包膨胀得更高,更松软。而黄油则会让面团更快起筋度,从而让面包变得口感柔软好吃。

现在的面包食材也不想以前一样局限于只能用小麦粉了,最近流行的大米面包就是用大米粉来做的,口感和普通的小麦面包是有差别的。大米面包无面团发酵的气味,口感比较软糯,因为大米粉和小麦粉不一样,放到第二天第三天也不会发硬。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图2)

大米四股辫面包

酵母2克,大米面包粉290克,牛奶180克,鸡蛋液40克,黄油30克,盐2克,细砂糖30克

制作步骤

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图3)

1,将面包的材料倒入揉面盆里,用厨师机开始揉面,大约揉成粗膜后,加入黄油继续揉10分钟左右,大米面包粉不像小麦面包粉一样,能拉出薄膜,所以只要到粗膜阶段就可以了。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图4)

2,将揉好的面团滚成圆形,称一下,平均分成16等份。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图5)

3,分好的小面团,盖上保鲜膜或者装进密封的容器里,放入冰箱冷藏松弛20分钟,这一步可以让面团松弛足够,后面搓成长条的时候不会回缩,断裂。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图6)

4,取一个松弛好的面团,撒一些干粉在底部防粘,擀成圆形。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图7)

5,将面团整成橄榄状,搓成长条,长度大约是25CM左右,如果发现搓的时候,面团在回缩,那就盖上保鲜膜静置5分钟再搓。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图8)

6,将搓好的四个面条的头部捏在一起,分别分成1,2,3,4,四条,接下来就开始用1搭3,再2搭4的编法编起来。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图9)

7,记住这几条辫子,后面就一直按照1搭3,2搭4编好。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图10)

8,最后将尾部捏紧搓成尖尖的形状,如果不做牛角包形状的,那可以做成像图里一样的菱形哦。

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图11)

9,做好的牛角包放入温暖处发酵到1.5倍大小,此时会发现面包会明显的膨胀,并且手指轻按下去是有回弹里的,烤箱185°预热好后,将面团放入烤箱中层烤25分钟即可出炉,中途面包上色后要盖上锡纸防止上色过重哦!

面包要好吃,口感也不松软,用大米做,口感比较软糯(图12)

做好的大米面包真的很香软,和平时吃的小麦面包不一样,大米面包有特殊的米香味,软糯的口感特别上瘾!面包要柔软,其实和发酵还有烤制的时间也很有关系,发酵不要过度,不然会有酸气,酒味,烤制的温度不要太低,以免影响面包的膨胀力!做到这几点,相信您也一定做出柔软好吃的面包哦!

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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