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这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜

发布时间:2020-06-06 18:11编辑:小狐阅读: 583次 手机阅读

很多人认为专业大厨轻轻松松能做出那么多复杂的菜式,那做起家常菜来肯定更得心应手。

但其实对于这些大厨们来说,家常菜反而更难做!因为家常菜的食材很简单,烹饪方式也简单,而越是简单,越要见真功夫。

今天小二邀请来了厨房达人傅宏以及特级厨师卢晓光,他们将为大家带来两道十分常见的家常菜—大蒜牛肉和萝卜丸子。

但在烹饪过程中,两位老师都做了一些小小的改变,让这两道平凡的家常菜焕然一新,口感也大幅升级。其中的奥妙是什么呢?

厨房达人—傅宏大蒜牛肉

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图1)

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选择筋比较少的牛里脊部位,把它改刀成片。切牛肉时要注意,一定要戗刀切,也就是逆着肉的纹理切,这样做出来的牛肉口感会更嫩。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图2)

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在牛肉里放一点啤酒,用手轻轻揉捏,使啤酒充分渗进牛肉里。在里面适当多加一些生抽,省去后续放盐的步骤,更方便健康。

再放一点老抽、几滴卤虾油、一小勺白糖、一点黑胡椒,期间不断“按摩”牛肉,让它入味儿。最后放一些香油封浆,锁住牛肉中的水分和蛋白质。

升级点:用啤酒腌制牛肉可以去除牛肉的腥味,是这道家常菜的第一个改良升级点。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图3)

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把一半的大蒜压碎后切几刀,与空气充分接触后蒜的风味会更好;另一半大蒜切成一边厚一边薄的形状,这样炒的时候就能保留一些爽脆的口感。

切成一边厚一边薄的大蒜放到一个小碟中,加一点香油泡一泡,烹饪时会更香。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图4)

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锅内倒香油,下牛肉炒至六成熟,即微微变色还有点红的时候捞出备用。

升级点:这道菜不使用花生油,而是用香油炒制,可使牛肉味道更加香浓。不过香油的烟点比较低,在炒菜时需要更加注意通风。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图5)

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锅内再倒些香油,放入压碎的大蒜煸香,待蒜瓣微微有些金边的时候放入牛肉,但注意不要把牛肉汁也倒进去。

牛肉翻炒到八成熟,也就是切断面微微有点粉的程度,放入一边厚一边薄的大蒜,略微翻炒一下即可出锅。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图6)

卤虾油怎么做?

在这道升级版的大蒜牛肉中,卤虾油可谓是“点睛之笔”但现在这样东西在市场上可不好买,这该怎么办呢?小二这就为你来支招,教你如何在家自制卤虾油。

准备好足量的小虾,洗净后放入捣蒜器中,一边“”“”一边按虾盐的比例加入粗盐,将虾基本捣成泥状。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图7)

把虾泥放入一密闭容器中,半个月捣一次一个月左右就可酿出卤虾油了。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图8)

接下来卢大厨要怎么把萝卜丸子这道家常菜“大升级”让它能吃出新意来呢?

特级厨师—卢晓光萝卜丸子

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图9)

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这道菜选用的腿和鸡胸两种肉。鸡腿剔骨去皮切成条状,剩下的鸡骨、鸡皮放入砂锅中加热水、葱姜熬汤。

鸡胸肉切成片,按的比例与鸡腿肉放一起,用刀剁成肉馅。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图10)

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白萝卜去皮后切成块,放入料理机中打成泥,备用。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图11)

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洋葱也切成块,放入料理机打成泥后倒入鸡肉馅中,使鸡肉的口感更有层次。再在鸡肉馅中放入面包糠,使丸子更为蓬松。放一个鸡蛋、两勺面粉、水、胡椒粉、盐、白糖、香油,用手搅拌上劲。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图12)

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把鸡汤中的鸡骨、鸡皮捞出,放入白萝卜泥制作汤底,其中加一些味噌、生抽调味。

升级点:将白萝卜打成泥状放入汤中可使汤色更白,有萝卜味但没有大块萝卜。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图13)

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炖萝卜汤期间,用热油炸一下粉丝,使其变得蓬松后再放到汤中。

升级点:将粉丝用油炸后再下入汤中,粉丝的口感会更好。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图14)

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转小火,将鸡肉泥汆成丸子放入汤中。丸子熟后加胡椒粉、香油、香菜即可。

这样做出来的牛肉口感会更嫩,一小勺白糖,煎一煎就很新鲜(图15)

鸡肉丸子入口丝滑,肉质又嫩又有弹性;油炸后的粉丝浸满了汁水,让整道菜回味无穷。

虽然还是普通的食材,但只需做一些小小的改变,平凡的家常菜也能焕然一新,大家赶紧在家里试试吧~

健康小常识

卤虾油:是指卤虾酱时浸出的卤汁,含有丰富的蛋白质和氨基酸。可用来炒菜、凉拌或吃涮肉时点蘸,为菜品增鲜提香。

味噌:是一种有咸味的调味料,由豆、米、麦等原料蒸熟,再经过霉菌、酵母菌发酵而制成,味道香浓,常用于煮汤,也可用作烤肉蘸酱。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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