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蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃

发布时间:2020-07-04 19:14编辑:小狐阅读: 65次 手机阅读

摆摊经济兴起

作为烘焙人

试问朋友圈中什么最能深得人心?

当仁不让的C位

绝对是这款老少皆宜的美味蛋黄酥

以咸鸭蛋黄为灵魂,圈粉无数吃货!

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图1)

从油皮的制作到上蒸箱烘烤

每一个蛋黄酥都怀揣着伟大的使命!

咸蛋黄香的流油。

红豆沙甜的绵密。

一咬就掉渣的酥皮

软糯咸香四溢,回味悠长。

这口感,秒啊!!

来了来了!

你们心心念念的

超好卖的“蛋黄酥”配方来了!

赶紧学起来。

练摊必备烘焙单品!

蛋 黄 酥

-配方-

油皮:

低筋面粉 115克、绵糖 12克、水40克、猪油40克

油酥:

低筋面粉 75克、猪油37克

馅料:

豆沙 250克、咸蛋黄5个、朗姆酒适量

表面装饰:

蛋黄 2个、黑芝麻适量

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图2)

前期准备:

美味的蛋黄酥里,一定有一颗咸鲜软糯、满嘴留香、扎扎实实的咸蛋黄;提前将咸蛋黄放入烤箱,以上下火180℃烘烤8分钟,出炉喷上少许朗姆酒,冷却备用。

制作过程:

1、将油皮的材料混合,搅拌面团。

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图3)

2、将油皮面团分割成10等份,松弛20分钟。

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图4)

3、将油酥的所有材料混合拌匀。

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图5)

4、将豆沙分为10等份,备用。

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图6)

5、在油皮中包入油酥;用擀面杖擀开、卷起,重复操作1次;将面团擀成圆形面皮,备用。

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图7)

6、将咸蛋黄一切为二,包入豆沙中,制作成馅料。

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图8)

7、将馅料包入面皮中,接口朝下放入垫有不沾垫的烤盘中;在表面刷上蛋黄液,顶部粘上少许黑芝麻;放入烤箱,以上火200℃、下火170℃,烘烤18-20分钟,至表面金黄,出炉冷却。

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图9)

注意事项:

1. 拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多。

2. 咸蛋黄需要提前烤好,喷上少量的朗姆酒,可以消除蛋腥味;蛋黄需要完全冷却后才可以包入豆沙中。

3. 油皮包入油酥的时候,油皮的面筋不可太强,擀卷2次完成后需要松弛一会。松弛过程中,盖上保鲜膜,避免表皮风干。

4. 刷蛋黄时,重复刷一次,烤好的成品比只刷一次蛋黄的色泽好。

蛋黄酥配方,摆摊经济兴起,在家做也很好吃(图10)

-最后的成品-

本文相关词条概念解析:

蛋黄

蛋黄是指蛋(尤其指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样,蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

标签: 油皮 油酥 蛋黄 蛋黄酥 咸蛋黄
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