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连鱼鳞也不可放过,改良了这道古法花雕酒糟炖鲥鱼,温补入秋

发布时间:2020-09-15 21:53编辑:小狐阅读: 987次 手机阅读

这是很多人向往的生活。

攀山涉水、飞檐走壁。

游船赏花、闯荡世界。

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如此随心随性,无所羁绊。

像幻想般的美好生活。

肖飞,却把它活成了现实。

走自己想走的路。

在他看来。

“独行看世界,可以体验不一样的人生”

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入行之路

在网络还不太发达的八十年代。

看报成了肖飞最大的消遣。

羊城晚报里的食经专栏。

常常介绍一些

适合家庭制作的传统粤菜。

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好吃的肖飞

把报纸上一道道菜的做法剪下来。

做成自己的一本小菜谱。

有空的时候按照报上的做法跟着做。

从那时候起。

烹饪带给了他无限的乐趣。

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后来初中升高中的时候。

肖飞就毫不犹豫地报考了烹饪专业班。

开启了自己的厨师之路。

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走路带风的行政总厨

从1988年开始,一晃32年。

他走南闯北开阔眼界。

吸收其它菜系的精华。

2016年来到佛山千灯湖这边。

当上了南海希尔顿花园酒店

龙庭华宴的行政总厨。

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肖飞在厨房里极力营造一种

忙而不乱的工作氛围。

带领着厨房的兄弟

以饱满的精神迎接每一天的。

团队的出品,常常得到好评。

吸引了不少回头客。

本集:

粤味厨神第65集:肖飞-独行食侠

独行食侠

很多人叫肖飞做独行侠。

但他更喜欢把自己称为独行食侠。

因为他喜欢走到哪里煮到哪里。

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“一套锅具走天下,各地食材锅里下”

在他看来。

去到不同的地方。

在餐馆里面去吃本地的美食。

也许你能很好地体验菜的风味。

但是了解不到食材的本味是什么。

用自己的方法去煮。

才能吃得出食材的真味。

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对于肖飞来讲。

烹饪是本职工作,旅行是爱好。

本职工作是为了实现爱好

打下坚实的物质基础。

而旅行则可以感受各地的风土人情。

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就像去年6月份的一趟云南普者黑旅游。

当地的千亩荷花延绵不绝。

此情此景给到了肖飞无震撼。

他希望能够用一道菜式

表达出如此震撼的场面。

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回到酒店细思。

他便用了荷塘里面的食材。

茭白,莲藕,马蹄等

创造了“荷塘添秀色”这道菜。

荷塘添秀色

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荷塘,南番顺地区到处可见的美景

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入菜,时令健康而不失美感

古法酒糟炖鲥鱼

鲥鱼是河中三鲜之首。

产卵的时候从咸水游到淡水。

产卵后又游到咸水,是一种回游鱼。

油脂十分丰富,特别嫩滑有鱼味。

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广东的做法。

基本上会用蒜头、豆豉凉瓜焖或者直接蒸。

几年前的一趟江浙旅游。

给了肖飞一个灵感。

肖飞借鉴江浙一带花雕入菜的做法。

改良了这道“古法花雕酒糟炖鲥鱼”

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加入酒糟调成浓稠的汁酱,金华火腿、香菇、笋增加咸香的口感 。

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黑毛节瓜和竹升面的多元化搭配,猛火炖足一小时

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猛火炖足一小时

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吃之前再次浇入浓郁的汤汁

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这可能是我吃过复合味最浓郁的一条鱼。

“工作的时候全情投入,放假的时候放飞自己,每走过的一段路,翻过的一座山,对自己也是一种精神的历练,也是自己找到创意灵感的源泉,这种才叫体验生活。”

肖飞,一个爱美食的独行侠

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南海希尔顿花园酒店龙庭华宴

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古法,有旧法;古代刑法律令,古代法度规范,传统的法术或方法等意思。

入秋

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